Книга Энергия крахмала. Ешьте вкусно, заботьтесь о здоровье и худейте навсегда - Мэри Макдугалл

Макаронный салат

Приготовьте этот превосходный летний салатик заранее – настоявшись, он приобретет бóльшую пикантность. Вы можете заменять или добавлять любые овощи по вкусу. Например, мы очень любим добавлять маленькие соцветия брокколи.

Подготовка продуктов – 30 минут

Остывание – как минимум 4 часа

Количество порций – 6–8

350 г макаронных изделий (рожки)

1 чашка майонеза из тофу или обезжиренный найонез от компании «Насойа»

1 чайная ложка горчицы

2 столовые ложки измельченной свежей петрушки

½ чайной ложки сушеного укропа

1 чашка измельченных стеблей сельдерея

1 чашка измельченного зеленого болгарского перца

1 чашка измельченного красного болгарского перца

¼ чашки измельченного зеленого лука (понадобятся и перо, и луковица)

¼ чашки измельченной моркови

Соль

Свежемолотый черный перец

Приготовьте макароны в соответствии с инструкцией на упаковке или просто варите их в большом количестве кипящей воды на протяжении 7–8 минут, пока они не начнут становиться мягкими. Слейте воду и отложите в сторону.

В большой емкости соедините майонез из тофу, горчицу, укроп и петрушку. Добавьте сельдерей, зеленый и красный болгарский перец, лук и морковь. Добавьте макароны и осторожно перемешайте до однородности. Посолите и поперчите по вкусу.

Накройте крышкой и дайте салату настояться как минимум 4 часа (лучше оставить на ночь).

Летняя панцанелла с помидорами

Моя дочь Хизер, вернувшись из путешествия, жаждала угостить нас необычным хлебным салатиком, которым она наслаждалась в течение всей поездки. Ниже приведен ее рецепт этого салата. Вкуснее всего он получается, если делать его со свежими спелыми помидорами, выращенными на своем огороде или купленными на рынке.

Подготовка продуктов – 20 минут

Выстаивание – 15 минут

Количество порций – 4

1 чиабатта (или другой хлеб с хрустящей корочкой), нарезанная ломтиками примерно по 2,5 см

1 огурец, нарезанный кубиками по 1 см

1 зеленый болгарский перец с удаленными семенами и нарезанный кубиками по 1 см

3 спелых помидора, нарезанных кубиками по 1 см

½ чашки измельченного свежего базилика

¼ чашки оливок каламата[49](удалить косточки и разрезать на четыре части)

½ чашки обезжиренной прованской заправки (можно приобрести готовую)

3 зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)

2 столовые ложки горячей воды

2 столовые ложки овощного бульона

2 столовые ложки бальзамического уксуса

Разогрейте духовку до 150 ℃.

Выложите на противень ломтики хлеба и сушите в течение 15 минут. Дайте им остыть прямо на противне.

В большую миску сложите огурцы, помидоры, болгарский перец, базилик и оливки.

В маленькой емкости смешайте обезжиренную прованскую заправку, чеснок, воду, овощной бульон и бальзамический уксус.

Примерно за 15 минут до подачи выложите подсушенные ломтики хлеба на овощную смесь и хорошо перемешайте, чтобы равномерно распределить ингредиенты.

Добавьте заправку и снова перемешайте. Дайте салату настояться 15 минут, чтобы ломтики хлеба впитали заправку.

Подавайте!

Салат из пасты с авокадо и помидорами

Для приготовления этого простого летнего салата желательно использовать самые лучшие помидоры и авокадо, которые вы только сможете найти. Позвольте вашим детям отточить свои кулинарные навыки на данном блюде – готовить его легко и увлекательно. Подавать салат лучше всего в тот день, когда он приготовлен.

Подготовка продуктов – 10 минут

Приготовление – 10 минут

Количество порций – 4

3 чашки макаронных изделий (ракушки или другие)

3 спелых помидора (нарезать)

2 авокадо (снять кожицу, очистить от семян и нарезать)

2–3 зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)

2 столовые ложки свежевыжатого сока лайма

Соль

Свежемолотый черный перец

Сварите пасту в большом количестве кипящей воды до состояния аль денте (приблизительно 8 минут). Откиньте на дуршлаг, чтобы слить воду, и сполосните под струей холодной воды.

В большой миске соедините помидоры, авокадо, чеснок и лайм. Добавьте пасту и аккуратно перемешайте, чтобы ингредиенты распределились равномерно. Посолите и поперчите по вкусу.

Есть салат можно сразу после приготовления, а можно убрать в холодильник на несколько часов, предварительно накрыв крышкой, и подавать охлажденным.

Чечевичный салат для пикника

Этот салат я начала готовить еще 25 лет назад, когда мы жили на Гавайях, и часто брала его с собой, когда мы отправлялись в наши долгие прогулки по пляжу.

Если вы не сможете найти сладкий лук, то возьмите обычный репчатый, нарежьте его и, перед тем как добавить в салат, замочите в холодной воде на 5 минут.

Подготовка продуктов – 15 минут

Приготовление – 30 минут

Остывание – 3 часа

Количество порций – 6

1 чашка чечевицы

2 столовые ложки красного винного уксуса

½ чашки измельченной свежей петрушки

1 зубчик чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)

1 столовая ложка соевого соуса (обычного или с пониженным содержанием соли)

2 столовые ложки дижонской горчицы

1 чайная ложка вегетарианского вустерского соуса

½ чайной ложки сушеного орегано

1 чашка измельченной моркови

½ чашки измельченного сладкого лука

Свежемолотый черный перец

Положите чечевицу в кастрюлю среднего размера и залейте ее 4 чашками воды. Доведите до кипения, уменьшите огонь и готовьте около 30 минут, пока чечевица не станет мягкой (однако развариваться она не должна). Слейте воду.