Книга Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой - Елена Крылова

2. Листья лимонника залейте холодной водой, добавьте сахар и соль, дайте жидкости закипеть и влейте ее в банки с огурцами и яблоками.

3. Оставьте огурцы на 30 минут, затем слейте маринад, еще раз доведите его до кипения, снова разлейте по банкам и закатайте их крышками.

Малосольные огурцы

Огурцы – 5 кг, зонтики укропа – 200 г, листья вишни – 150 г, листья смородины -150 г, листья хрена – 150 г, листья любистока – 8 штук, сладкий перец – 8 штук, чеснок – 2 головки, вода – 5 л, соль – 100 г

1. Огурцы помойте, залейте холодной водой и оставьте на 12 часов.

2. Перец разрежьте пополам, не удаляя семян.

3. Чеснок очистите.

4. Огурцы плотно уложите в простерилизованные банки и добавьте чеснок, пряную зелень и листья перечисленных растений (1/3 из них положите на дно, 1/3 должна оказаться в середине банки, 1/3 – сверху).

5. В 2,5 л холодной воды растворите 3 столовые ложки соли, процедите полученную жидкость через сложенную в несколько слоев марлю и влейте в банки с огурцами. Сверху положите деревянный кружок и гнет, оставьте на 5 дней.

6. По прошествии указанного времени снимите пену, слейте жидкость, выньте все ингредиенты и промойте их под струей холодной воды.

7. В отдельной посуде приготовьте второй рассол, соединив оставшуюся соль и воду. Жидкость процедите.

8. Огурцы и остальные ингредиенты положите обратно в банки, залейте новым рассолом, закройте прокипяченными крышками и поставьте в холодное место на хранение.

Маринованные корнишоны

Корнишоны – 10 кг, вода – 8,5 л, сахар -750 г, соль – 500 г, 70 %-ная уксусная эссенция – 320 мл, лавровый лист 10 штук, гвоздика – 10 штук, душистый перец горошком, черный перец горошком, корица по вкусу

1. Корнишоны переберите, помойте, выложите в эмалированную посуду слоем около 5 см, пересыпьте небольшим количеством соли и оставьте в холодном месте на 2 дня.

2. По прошествии указанного времени помойте корнишоны и положите в простерилизованные трехлитровые банки.

3. В отдельной посуде приготовьте маринад. Для этого соедините воду, сахар и оставшуюся соль, доведите полученную жидкость до кипения, прогревайте в течение 5 минут, затем добавьте специи и оставьте на огне еще на 10 минут. Перед окончанием приготовления добавьте в маринад уксусную эссенцию.

4. Корнишоны залейте полученным маринадом, закройте банки полиэтиленовыми крышками и храните в прохладном месте.

Пикули

Мелкие огурцы – 25 штук, лук-севок -25 штук, чеснок – 25 зубчиков, мелкие томаты – 20 штук, мелкая морковь -5 штук, сладкий перец – 5 штук, мелкие патиссоны – 2 штуки, яблоко – 1 штука, цветная капуста – 1 кочан, вода – 2 л, 5 %-ный уксус – 200 мл, сахар – 150 г, соль – 130 г, лавровый лист – 6 штук, гвоздика – 6 штук, черный перец горошком -5 штук, стебли сельдерея и петрушки, зонтики укропа, листья черной смородины, листья вишни

1. Капусту помойте, разделите на соцветия и несколько раз обдайте кипятком.

2. Морковь помойте, очистите и нарежьте кружочками.

3. Патиссоны помойте и нарежьте.

4. Сладкий перец и яблоко очистите от семян, мякоть нарежьте ломтиками.

5. Огурцы и томаты помойте.

6. Стебли сельдерея, петрушки помойте и нарежьте кусочками. Лук и чеснок очистите.

7. На дно литровых банок выложите укроп, листья смородины и вишни, подготовленные овощи.

8. В отдельной посуде приготовьте маринад: соедините горячую воду, сахар, соль, уксус, перец горошком, лавровый лист и гвоздику.

9. Горячим маринадом залейте овощи, банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 12 минут на водяной бане и закатайте.

Салат по-варнски

Огурцы – 5 кг, репчатый лук – 1 кг, растительное масло – 500 мл, зелень укропа – 300 г, зелень сельдерея – 200 г, 9 %-ный уксус – 100 мл, черный перец горошком 10 штук, лавровый лист – 4 штуки, сахар – 5 столовых ложек, соль – 2 столовые ложки

1. Огурцы вымойте и нашинкуйте.

2. Зелень помойте и нарубите.

3. Лук очистите и нарежьте кольцами.

4. В эмалированной посуде соедините огурцы, зелень и лук, оставьте на 30 минут, добавьте уксус, лавровый лист, перец, растительное масло, сахар и соль. Полученную массу поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите кастрюлю с огня, как только огурцы изменят свой цвет. Разложите салат по простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками.

5. Готовый продукт храните в холодном месте.

Салат из огурцов с кинзой

Огурцы – 5 кг, репчатый лук – 1 кг, растительное масло – 500 мл, зелень укропа – 300 г, зелень кинзы – 200 г, зелень сельдерея и петрушки – 100 г, 9 %-ный уксус 250 мл, лавровый лист – 3 штуки, черный перец горошком – 10 штук, сахар – 5 столовых ложек, соль – 2 столовые ложки

1. Огурцы помойте и нарежьте тонкими кружочками. Зелень помойте, обдайте кипятком и нарубите.

2. Лук очистите, нарежьте кольцами, соедините с зеленью и огурцами и оставьте на 30 минут.

3. В отдельной посуде соедините растительное масло, уксус, сахар и соль, добавьте овощи, зелень, черный перец горошком и лавровый лист, поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и снимите с огня, когда огурцы начнут менять окраску.

4. Горячий салат разложите по полулитровым простерилизованным банкам, закатайте их прокипяченными металлическими крышками, переверните вниз горлышками, накройте теплым одеялом и остудите.

Салат из огурцов с томатами

Огурцы – 3 кг, томаты – 3 кг, сладкий перец – 1 кг, репчатый лук – 1 кг, баклажаны – 500 г, вода – 1 л, сахар – 400 г, соль – 2 столовые ложки, уксусная эссенция – 1 столовая ложка

1. У сладкого перца удалите семена и плодоножки.

2. Лук очистите.

3. Томаты и огурцы помойте, уложите вместе с луком и перцем в простерилизованные трехлитровые банки.

4. Баклажаны помойте, залейте подсоленной водой, отварите и добавьте в банки.

5. В отдельной посуде приготовьте маринад, соединив воду, сахар, соль и уксусную эссенцию. Полученную жидкость доведите до кипения.

6. Овощи залейте маринадом, стерилизуйте банки в течение 10 минут в кипящей воде, закатайте прокипяченными металлическими крышками и остудите.

Томаты

Маринованные томаты по-софийски

Томаты – 2 кг, вода – 1 л, 9 %-ный уксус 2 столовые ложки, соль – 2 столовые ложки, сахар – 1 столовая ложка, чеснок и зелень укропа, эстрагона и петрушки по вкусу