Книга Готовим в духовке - Лидия Калугина
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Тесто вынуть из холодильника, раскатать пластом, затем вырезать из него тонким стаканом лепешки. На каждую лепешку положить по столовой ложке начинки, лепешки свернуть, а края защипать. Затем подготовленные пирожки уложить на смазанный маслом противень так, чтобы расстояние между пирожками было около двух см. Пирожки смазать взбитым яйцом, поставить в горячую духовку и выпекать примерно 10–15 минут.
Компоненты
Для теста
Мука пшеничная – 400 г Дрожжи – 10–15 г Молоко – 0,25 стакана Масло сливочное – 4 столовые ложки Масло растительное – 2 столовые ложки Яйца – 3 шт. Соль – по вкусу
Для начинки
Капуста белокочанная – 1,5 кг Масло топленое – 80 г Масло растительное – 2 столовые ложки Яйца, сваренные вкрутую – 3 шт. Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Дрожжи развести в теплом молоке, процедить и долить теплой водой до объема в 150 г.
В приготовленную жидкость всыпать просеянную муку и замесить тесто. В конце замешивания добавить сливочное и растительное масло и два яичных желтка, тщательно вымесить до однородного состояния. Приготовленное тесто поставить в теплое место и дать ему подойти.
Приготовить начинку: капусту нашинковать, ошпарить кипятком, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и дать ей стечь. Подготовленную капусту обжарить в топленом масле в течение 10–15 минут, непрерывно помешивая, затем слить сок. В обжаренную капусту добавить рубленые яйца, растительное масло, поперчить, посолить и тщательно перемешать.
Подошедшее тесто раскатать в виде полосы, отрезать от него небольшую полосочку, которая в дальнейшем послужит украшением.
На большую полосу теста уложить начинку, поднять края теста, соединить их над начинкой и защипать. Сверху украсить кулебяку полосками из теста, расположив их поперек на некотором расстоянии друг от друга. Затем кулебяку смазать яичным желтком, выложить на смазанный маслом противень, поставить в горячую духовку и выпекать пирог до готовности.
Компоненты
Для теста
Мука пшеничная – 400 г Дрожжи – 10–15 г Молоко – 0,25 стакана Масло сливочное – 4 столовые ложки Масло растительное – 2 столовые ложки Яйца – 3 шт. Соль – по вкусу
Для начинки
Мясо отварное без костей – 800 г Лук репчатый – 2 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Яйца, сваренные вкрутую – 3 шт. Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Тесто замешивается аналогично предыдущему рецепту. Для приготовления начинки нужно отварное мясо пропустить через мясорубку.
Лук почистить и нашинковать, обжарить его в масле, затем к луку добавить мясной фарш и еще раз прожарить в течение 3–5 минут. К обжаренному фаршу добавить рубленые яйца, поперчить, посолить и тщательно перемешать.
Подошедшее тесто раскатать в виде прямоугольника, отрезав от него немного теста для украшения. На середину прямоугольника положить начинку, края прямоугольника приподнять и защипать тесто над начинкой. Оставшийся кусочек теста раскатать тонким жгутом и украсить им пирог сверху. Подготовленную кулебяку смазать взбитым яйцом, положить на смазанный маслом противень, поставить в горячую духовку и выпекать до готовности.
Расстегаи – это пирожки с частично открытой сверху начинкой, т. е. расстегнутые.
Компоненты
Для теста
Мука пшеничная – 2,5 стакана Дрожжи – 25–30 г Яйца – 3 шт. Масло сливочное – 3 столовые ложки Молоко – 1,25 стакана Соль – по вкусу
Для начинки
Мясо без костей – 800 г Лук репчатый – 2 шт. Яйца, сваренные вкрутую – 3 шт. Масло сливочное – 3 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Дрожжи развести в теплом молоке, процедить. Жидкость осторожно добавить в муку, тщательно перемешать и замесить тесто, поставить в теплое место и дать ему подняться.
Затем в тесто добавить желтки двух яиц и масло, тщательно вымесить и опять дать тесту подняться.
Приготовить начинку: мясо вместе с очищенным луком пропустить через мясорубку и обжарить в масле. Затем обжаренный фарш еще раз пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить рубленые яйца и тщательно перемешать.
Подошедшее тесто раскатать, нарезать небольшими кусочками. Из каждого кусочка теста сформировать шарики, сложить их на посыпанную мукой доску и выдержать 8-10 минут. Затем шарики раскатать в круглые лепешки, положить на них порции начинки, края приподнять и защипнуть, оставив середину незащипанной, открытой. Подготовленные расстегаи положить на смазанный маслом противень, прикрыть полотенцем и выдержать их 10–15 минут. Выдержанные пирожки поставить в горячую духовку и выпекать до готовности при температуре 200–220 градусов. Готовые пирожки смазать маслом.
Компоненты
Для теста
Мука пшеничная – 2,5 стакана Дрожжи – 25–30 г Молоко – 1,25 стакана Масло сливочное – 3 столовые ложки Соль – по вкусу
Для начинки
Филе рыбы – 400 г Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Яйцо, сваренное вкрутую – 1 шт. Сухари молотые – 1 столовая ложка Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Дрожжи развести в теплом молоке, процедить, влить постепенно в муку, замесить тесто и поставить его в теплое место. В подошедшее тесто добавить масло, вымесить и опять поставить в теплое место и дать тесту подняться.
Приготовить начинку: филе рыбы нарезать кусочками и обжарить в растительном масле. Затем к рыбе добавить нашинкованный лук и еще раз прожарить. Рыбно-луковую массу немного охладить и пропустить через мясорубку. В фарш добавить рубленое яйцо, молотые сухари, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
Готовое тесто выложить на посыпанную мукой доску, разрезать на кусочки, из каждого кусочка сформировать шарики и выдержать их 8-10 минут. Затем шарики раскатать в лепешки, на середину каждой положить порции начинки, края приподнять и защипнуть так, чтобы середина оставалась открытой. Пирожки сложить на смазанный маслом противень и выдержать их 10–15 минут. Затем пирожки поставить в горячую духовку и выпекать до готовности.
Компоненты
Для теста
