Книга Домашнее консервирование - Лидия Калугина
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Варенье, как и в предыдущем рецепте, быстро охладить, разложить в чистые банки, укупорить и поставить на хранение в темное и прохладное место.
Компоненты
Крыжовник зеленый – 1 кг Сахар – 1 кг
Ягоды крыжовника должны быть на стадии заложения семян. Крыжовник очистить от чашелистиков и черешков и пропустить через мясорубку. В пюре добавить сахар, тщательно перемешать, разложить его в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и хранить в холодильнике.
Компоненты
Крыжовник зрелый – 1 кг Вода – 1 стакан Сахар из расчета 300 г на 1 кг пюре
Крыжовник положить в эмалированную кастрюлю, залить водой и прогреть под крышкой до полного размягчения ягод. Мягкие горячие ягоды протереть через сито, добавить в пюре сахар, поставить на слабый огонь и при помешивании довести до кипения. Горячую массу быстро разложить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и немедленно закатать.
В дальнейшем из такой пектиновой заготовки можно приготовить желе. Для этого на 0,5 кг заготовки нужно взять 300 г сахара. Пектиновую заготовку сложить в таз для варенья, добавить сахар, перемешать, поставить на слабый огонь и варить, часто помешивая, 10–12 минут с начала кипения. Горячее желе разлить в банки, остудить, укупорить и хранить в темном, прохладном месте.
Вариант 1
Компоненты
Крыжовник
Для приготовления сиропа на 1 л воды – сахара – 400 г
Спелые ягоды крыжовника перебрать, крупные наколоть в нескольких местах и заполнить ими стерильные банки по плечики. Уложенный крыжовник залить приготовленным охлажденным сахарным сиропом. Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 5 минут, литровые – 10 минут. Затем банки закатать, остудить и поставить в прохладное, темное место.
Вариант 2
Компоненты те же
Подготовленный крыжовник уложить по плечики в стерильные банки и залить кипящим сиропом. Выдержать 5 минут, затем сироп слить, довести его до кипения и еще раз залить им ягоды. Необходимо провести три заливки с выдержкой в 5 минут. После третьей заливки банки немедленно закатать и охладить под одеялом. Поставить на хранение в темное и прохладное место.
Вариант 3
Компоненты
Крыжовник – 1 кг Сахар – 300 г
Крыжовник поместить в эмалированную кастрюлю, засыпать его сахаром и на слабом огне нагреть до 90 градусов, часто перемешивая. Прогреть при такой температуре 5–6 минут, горячую массу разложить в стерильные банки и немедленно закатать. Остудить под одеялом. Хранить в прохладном и темном месте.
Вариант 1
Компоненты
Крыжовник темноокрашенный Вода из расчета 1 стакан на 1 кг ягод Сахар из расчета 80-100 г на 1 л сока
Крыжовник пропустить через мясорубку и отжать сок прессованием. В мезгу добавить воду, нагреть до 60–70 градусов, выдержать 30–40 минут и также отжать сок. Соединить оба сока, профильтровать через несколько слоев марли, добавить сахар, поставить на слабый огонь и нагревать до полного растворения сахара, но не более чем до 95 градусов. Горячий сок разлить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и пастеризовать при температуре 90 градусов полулитровые банки 10 минут, литровые – 18–20 минут. Горячие банки закатать и поставить на хранение в прохладное и темное место.
Вариант 2
Компоненты
Крыжовник – 1 кг Сахар – 1 стакан Вода – 2 стакана
Крыжовник сложить в эмалированную посуду, влить стакан воды и разварить ягоды до мягкости. Мягкие ягоды в горячем виде протереть через сито. Приготовить сироп из стакана сахара и стакана воды, горячий сироп влить в крыжовенное пюре, перемешать и довести сок с мякотью до кипения. Горячий сок разлить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и сразу закатать. Охладить под одеялом. Хранить в темном, прохладном месте.
Вариант 1
Компоненты
Крыжовник спелый
Для приготовления маринада на 1 л воды – сахара – 600–700 г столового уксуса – 0,75 стакана перца душистого – 10–12 горошин гвоздики – 6–7 бутонов
Крыжовник наколоть и уложить по плечики в стеклянную банку. Приготовить маринад: довести до кипения воду, добавить сахар и продолжать нагревать до полного растворения сахара, затем влить уксус и положить пряности. Еще раз маринад довести до кипения, снять с огня и остудить. Уложенный крыжовник залить приготовленным охлажденным маринадом. Банку с крыжовником накрыть крышкой. Хранить в темном, холодном месте.
Вариант 2
Компоненты
Крыжовник спелый
Для приготовления маринада на 1 л воды – уксуса столового – 1,5 стакана сахара – 2 стакана семян кардамона —10 шт.
Подготовленный крыжовник уложить в стеклянную банку и залить приготовленным охлажденным маринадом. Банку накрыть крышкой и поставить в темное, прохладное место.
Вариант 3
Компоненты
Крыжовник – 1 кг Зелень укропа – 250 г
Для приготовления маринада на 1 л воды – соли – 150 г уксуса столового – 0,3 стакана
Зелень промыть, нашинковать и уложить на дно стерильных банок. Перебранным и промытым крыжовником наполнить банки до плечиков и залить кипящей водой. Банки накрыть стерильными крышками и выдержать 5 минут. Затем воду слить, еще раз нагреть ее до кипения и залить в банки, выдержать 5 минут. После этого воду слить и приготовить на ней маринад. В третий раз крыжовник залить кипящим маринадом. После третьей заливки банки немедленно закатать, перевернуть и остудить под одеялом. Хранить в темном, прохладном месте.
Вариант 4
Компоненты
Крыжовник
На литровую банку нужно
Чеснок – 2 дольки Красный острый перец – 0,3 стручка Трава мяты – 2 веточки Листья вишни – 5–6 шт. Лист хрена – небольшой кусочек
Для приготовления маринада на 1 л воды – уксуса столового – 0,3 стакана соли – 150 г
Приготовление крыжовника по этому рецепту аналогично варианту 3. Промытую зелень и пряности уложить на дно стерильных банок. Затем насыпать в банки по плечики подготовленный крыжовник и залить кипящей водой, выдержать 5 минут под стерильной крышкой. Повторить заливку водой еще раз. В третий раз залить приготовленным на этой воде кипящим маринадом и банки сразу закатать. Выдержать до полного охлаждения под одеялом. Поставить на хранение в темное, прохладное место.
