Книга Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода - Ирина Михайлова

Джем из клюквы

Ингредиенты

• 1,3 кг клюквы

• 1 кг сахара

Приготовление

Клюкву перебрать, удалить веточки и промыть. Дать воде стечь и бланшировать ягоды при температуре 100 °C около 3–5 минут. Подготовленные ягоды пропустить через мясорубку и перемешать с сахаром, в соотношении 1:1.

Массу разложить в сухие, стерилизованные банки и накрыть крышками. Стерилизовать 10–20 минут. Герметично укупорить.

Мармелад из клюквы

Ингредиенты

• 850 г клюквенного пюре

• 550 г сахара

Приготовление

Клюкву опустить на 3–4 минуты в кипящую воду, затем подавить деревянным пестиком и протереть через сито.

Полученное пюре переложить в кастрюлю, подогреть, добавить сахар и варить до готовности.

Горячий мармелад разложить по банкам и герметично укупорить.

Клюквенный мед

Ингредиенты

• 250 мл клюквенного сока

• 250 г меда

• 1 л воды

• 10–15 г дрожжей

• пряности

Приготовление

Мед перемешать с водой, прокипятить, снять пену и вылить в бутыль.

Добавить клюквенный сок, пряности, дрожжи и поставить в холодное место.

Через 2–3 недели разлить напиток по бутылкам и укупорить.

Клюква в сахаре

Ингредиенты

• 1 кг ягод

• 800 г сахара

• 1 белок куриный

• 25 мл лимонного сока

Приготовление

Ягоды перебрать, промыть в холодной проточной воде, выложить на бумажное полотенце.

Сахар растворить в сыром белке, добавить лимонный сок, растереть добела и опустить в него обсохшие ягоды. Затем их вынуть, хорошо обвалять в сахарной пудре.

На металлический противень положить пергаментную бумагу, насыпать слой сахарной пудры, уложить в один ряд ягоды, обсыпанные пудрой.

Подсушить в духовке при температуре не выше 50 °C, переложить в подготовленные банки, пересыпая сахарной пудрой.

Хранить клюкву в сухом прохладном месте.

Клюква моченая

Ингредиенты

• 10 кг клюквы

Для заливки:

• 5 л воды

• 10 ст. ложек сахара

• 2,5 ч. ложки соли

Приготовление

Спелые ягоды перебрать, промыть в холодной воде, высыпать в подготовленную посуду и залить холодной кипяченой заливкой так, чтобы чуть покрыла ягоды.

Моченую клюкву хранить в прохладном месте. За несколько часов до употребления ягоды надо засыпать сахаром по вкусу.

Крыжовник

Крыжовник часто называют северным виноградом. Его ягоды содержат сахара, яблочную и лимонную кислоты, витамин С. Богат он и пектиновыми веществами. В ягодах крыжовника много калия, кальция, магния, а также алюминия, железа, марганца, цинка и меди.

Для переработки используют крыжовник разной степени зрелости: недозрелый, зрелый, но еще твердый – для компотов, полузрелый – для варенья, зрелый – для десерта. Крыжовенный сок имеет не совсем привлекательный цвет, поэтому для улучшения внешнего вида в него рекомендуется добавить несколько ложек вишневого, земляничного или черносмородинового.

Салат из крыжовника

Ингредиенты

• 2 ст. ложки грецких орехов

• 2 ч. ложки малинового сиропа

• 1 стакан сливок

• 1/2 стакана сахарной пудры

• 1 стакан крыжовника

Приготовление

Крыжовник растереть, посыпать сахарной пудрой, залить малиновым сиропом и сливками. Салат перемешать, посыпать орехами и охладить.

Круглый пирог с крыжовником и абрикосами

Ингредиенты

• 300 г муки

• 6 ст. ложек масла

• 4 ст. ложки молока

• соль

• цедра 1 лимона

• 250 г крыжовника

• 500 г спелых абрикосов

• 150 г творога (20 %-ной жирности)

• 1 пакетик разрыхлителя

• 125 г сахара

Приготовление

Творог отжать и затем перемешать с сахаром, лимонной цедрой, солью, маслом и молоком.

Муку смешать с разрыхлителем, добавить столовыми ложками в тесто и полученную массу замесить.

Разогреть духовку до температуры 200 °C. Форму хорошо смазать сливочным маслом и посыпать сухарями. Раскатать тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности, положить в форму, оставив края высотой 2 см.

Абрикосы вымыть, дать обсохнуть, разрезать пополам и удалить косточки. Половинки абрикосов выложить на тесто срезом вниз.

Крыжовник вымыть, дать обсохнуть, заполнить им пустые места между абрикосами, слегка вдавив в тесто. Выпекать пирог в течение 45 минут.

Пирог с крыжовником

Ингредиенты

• 250 г муки

• 2 ст. ложки сахара

• 1 щепотка соли

• цедра 1 лимона

• 20 г дрожжей

• 125 мл теплого молока

• 1 яйцо

Для начинки:

• 2 сухарика

• 1 кг крыжовника

Для заливки:

• 150 г размягченного сливочного масла

• 100 г сахара

• 4 яйца

• 50 г муки

• 125 мл сливок

• соль

Приготовление

Просеять муку в миску, посередине сделать углубление. Распределить по краю муки сахар, соль и цедру лимона. Растворить дрожжи в молоке; дать подойти в течение 30 минут.