Книга Француженки не любят сказки - Лора Флоранд
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
2. Уберите десерт на пару часов в холодильник.
3. Добавьте на тарталетку манговый крем (для работы подойдет кондитерский мешок с насадкой).
4. Украсьте десерт шоколадом. Приятного аппетита!
Совет Доминика Ришара:
Чтобы карамель не горчила, надо внимательно следить за ее готовностью. Встряхивайте время от времени кастрюльку, чтобы сахар равномерно распределялся по дну и не пригорал.
Количество порций: 1
Время приготовления: 10 минут
Сложность: одна звездочка (из пяти)
Вам потребуется:
250 мл молока (4 % жирности)
имбирь
2 ч. л. какао-порошка
2 ч. л сахара
1 ч. л. тертого шоколада
Способ приготовления:
1. Добавьте имбирь по своему вкусу в молоко (не переборщите!). Держите молоко на среднем огне до тех пор, пока не поднимется пенка.
2. Смешайте какао с сахаром. Добавьте столовую ложку теплого молока с имбирем, перемешайте все до однородной массы.
3. Снимите вскипевшее молоко с плиты, выньте кусочек имбиря, добавьте немного тертого шоколада, перемешайте.
4. Влейте молоко в емкость с какао-массой, еще раз перемешайте, сверху посыпьте шоколадной стружкой.
Совет Джейми Кори:
Если вы следите за фигурой, возьмите молоко с низким процентом жирности. Но тогда лучше использовать для какао молочный шоколад, чтобы какао было слаще.
Количество порций: 12
Время приготовления: 1 час
Сложность: две звездочки (из пяти)
Вам потребуется:
750 мл молока
200 г масла (100 г на тесто и 100 г на крем)
мука пшеничная (1 стакан для теста и 5 столовых ложек для крема)
350 г сахара
7 яиц
ваниль
соль
300 мл воды
Способ приготовления:
Крем:
1. Взбейте миксером 2 яйца, 4 ст. л. муки, сахар и молоко (половину мерного стакана).
2. Аккуратно влейте получившуюся массу в подогретое молоко и, непрерывно помешивая, варите крем еще три минуты, затем остудите.
3. Добавьте ваниль и 100 г мягкого масла. Взбейте крем миксером. Поставьте в холодильник.
Тесто:
1. Растворите 100 г масла в маленькой кастрюльке с горячей водой. Добавьте муку. Готовьте тесто на медленном огне 1–2 минуты, все время помешивайте.
2. Добавьте в тесто поочередно пять яиц. Тщательно размешайте массу.
3. Слепите из теста небольшие шарики (12–15 шт.) и отправьте их в духовку на 200 °C.
4. Когда пирожные будут готовы, разрежьте их пополам и наполните кремом.
5. Посыпьте пирожные сахарной пудрой, украсьте сверху капелькой джема или ягодкой и медом.
Совет Доминика Ришара:
Тесто по консистенции должно быть очень густым. Для этого яйца нужно добавлять не все разом, а по очереди, каждый раз тщательно размешивая смесь.
Количество порций: 5–6
Время приготовления: 1 час
Сложность: две звездочки (из пяти)
Вам потребуется:
Начинка:
1,5 кг твердых яблок
1 яйцо
100 г сливочного масла
100 г сахара
Тесто:
1 стакан муки
100 г сливочного масла
1 ст. л. сахара
соль
Способ приготовления:
1. Высыпьте сахар на сковороду, добавьте немного воды и 50 г масла. Держите сахар на слабом огне до тех пор, пока он не превратится в карамель.
2. Нарежьте яблоки тонкими ломтиками, выложите плотными рядами в карамель и готовьте на слабом огне, пока плоды не станут мягкими.
3. Смешайте муку с сахаром и солью. Вотрите масло в муку, чтобы получились мелкие крошки. Добавьте пару ложек холодной воды, чтобы тесто стало эластичным.
4. Раскатайте из теста круг диаметром чуть больше формы для выпекания, накройте им яблоки и подоткните края.
5. Выпекайте пирог 20 минут при температуре 200 °C.
6. Когда готовый пирог немного остынет, накройте форму тарелкой и переверните блюду. Вуаля, знаменитый французский торт-перевертыш готов!
Совет Доминика Ришара:
Посыпьте пирог корицей. Яблоки, карамель и корица – прекрасное сочетание.
Количество порций: 5
Время приготовления: 40 мин
Сложность: две звездочки (из пяти)
Ингредиенты:
700 г вишен
100 г муки
150 г сахара
400 мл молока
2 ст. л. сливочного масла,
1 ст. л. амаретто
4 яйца
соль
Способ приготовления:
1. Смешайте 50 г сахара с мукой и солью, добавьте яйца, 200 мл молока и масло. Размешивайте, пока масса не станет однородной.
2. Добавьте в тесто оставшееся молоко и оставьте смесь на полчаса.
3. Засыпьте вишню сахаром (100 г), оставьте, как и тесто, на полчаса.
4. Разогрейте духовку до 200 °C, форму для выпечки смажьте маслом и посыпьте сахаром.
5. Слейте с вишен сок, выложите их в форму и залейте тестом.
6. Выпекайте клафути 15 минут, затем убавьте температуру до 180 °C и выпекайте десерт еще до получаса.
