Книга Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой - Елена Крылова

Соленые огурцы с эстрагоном

Огурцы – 10 кг, вода – 7,5 л, соль – 750 г, листья черной смородины – 350 г, листья вишни – 300 г, листья хрена -300 г, укроп с зонтиками – 300 г, чеснок – 4 головки, корень хрена -3 штуки, корень сельдерея – 3 штуки, жгучий стручковый перец – 1 штука, эстрагон – 1 пучок, зелень сельдерея – 1 пучок

1. Коренья очистите и нашинкуйте.

2. Часть специй, зелени, листьев указанных растений и кореньев выложите на дно эмалированной посуды. Огурцы помойте и уложите в кастрюлю со специями.

3. Оставшиеся коренья, листья и специи выложите сверху, накройте деревянным кружком и гнетом, оставьте на 6 недель. Желательно, чтобы на деревянном кружке было 2 отверстия – для добавления рассола и выхода воздуха.

4. Для приготовления рассола соедините воду с солью и доведите полученную жидкость до кипения. Влейте немного рассола при закладке ингредиентов на соление и подливайте его в кастрюлю время от времени.

Маринованные острые огурцы

Огурцы – 10 кг, сахар – 500 г, соль – 400 г, зелень укропа – 250 г, семена горчицы 20 г, зелень эстрагона – 15 г, корень хрена – 15 г, молотый черный перец – 5 г, чеснок – 2 головки, 9 %-ный уксус – 1,4 л, вода – 8 л

1. Корень хрена и чеснок очистите и измельчите.

2. Зелень укропа и эстрагона помойте, нарежьте и выложите на дно подготовленных трехлитровых банок вместе с хреном, чесноком, семенами горчицы и черным перцем. Огурцы помойте и вертикально уложите в банки.

3. В отдельной посуде приготовьте маринад из воды и уксуса с добавлением сахара и соли.

4. Огурцы залейте кипящим маринадом и пастеризуйте в течение 30 минут.

5. После этого закатайте банки крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.

Маринованные огурцы с луком

Огурцы – 10 кг, репчатый лук – 800 г, укроп с семенами – 200 г, корень хрена -20 г, соль – 400 г, сахар – 150 г, лимонная кислота – 150 г, чеснок – 1 головка, черный перец горошком – 15 штук, семена горчицы – 15 штук, лавровый лист -5 штук, вода – 10 л

1. Чеснок, лук и корень хрена очистите. Лук измельчите, корень хрена нарежьте небольшими кусочками.

2. Огурцы помойте, плотно уложите в трехлитровые банки, добавьте в каждую банку по 1 зубчику чеснока, кусочку корня хрена, веточке укропа и горсти репчатого лука.

3. В отдельной посуде приготовьте маринад из лимонной кислоты, сахар, соли, воды, семян горчицы, лаврового листа и черного перца.

4. Маринад вскипятите и влейте в банки с огурцами.

5. Банки пастеризуйте в течение 30 минут, после чего закатайте крышками и поставьте вниз горлышком.

Маринованные огурцы с хреном

Огурцы – 5 кг, 9 %-ный уксус – 200 мл, корень хрена – 1 штука, репчатый лук -2 штуки, чеснок – 2 головки, белый перец горошком – 5 штук, черный перец горошком – 5 штук, английский перец горошком – 5 штук, гвоздика – 4 штуки, горчица – 4 столовые ложки

1. Огурцы помойте, нарежьте ломтиками, положите в эмалированную кастрюлю, залейте предварительно подогретым уксусом и оставьте на 2 дня.

2. По прошествии указанного времени слейте уксус, доведите его до кипения, снова залейте им огурцы и оставьте еще на 2 дня.

3. Тщательно измельчите гвоздику, черный, белый и английский перец.

4. Чеснок, лук и корень хрена очистите, натрите на мелкой терке, соедините с горчицей и истолченными специями.

5. Огурцы выньте из уксуса, обваляйте в полученной смеси, положите в простерилизованные литровые банки, залейте уксусом и закатайте крышками.

Маринованные огурцы со сладким перцем

Огурцы – 10 кг, сладкий перец – 2 кг, репчатый лук – 1 кг, зелень укропа – 600 г, зелень петрушки – 400 г, зелень сельдерея

– 400 г, чеснок – 400 г, корень хрена -400 г, сахар – 800 г, соль – 800 г, черный молотый перец – 40 г, вода – 10 л

1. Огурцы залейте водой, оставьте на несколько часов, а затем нарежьте тонким кружочками.

2. Лук и чеснок очистите и нарежьте.

3. Зелень помойте и нарубите.

4. Корень хрена очистите, помойте и нарежьте кубиками.

5. Перец очистите от семян, мякоть нарежьте соломкой.

6. В отдельной посуде приготовьте маринад из воды, уксуса, соли, сахара и черного перца.

7. Овощи выложите в простерилизованные банки, залейте кипящим маринадом и стерилизуйте в течение 15 минут, после чего закатайте крышками.

Маринованные огурцы с корицей

Огурцы – 600 г, вода – 1 л, соль – 75 г, зелень укропа – 50 г, сахар – 50 г, 70 %-ная уксусная кислота – 15 мл, лист хрена – 1 штука, листья черной смородины – 3 штуки, душистый перец горошком – 3 штуки, черный перец горошком -6 штук, чеснок – 2 зубчика, жгучий перец – 1 кусочек, зелень петрушки и сельдерея – 3 веточки, корица по вкусу

1. Огурцы помойте, залейте холодной водой и оставьте на 6–8 часов.

2. Зелень, листья черной смородины и хрена помойте и нарежьте.

3. На дно банок насыпьте специи, выложите зеленую массу и огурцы.

4. Соедините сахар, соль, уксусную кислоту и воду, доведите до кипения и залейте полученным маринадом огурцы.

5. Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 8-10 минут и закатайте.

Маринованные огурцы с красной смородиной

Огурцы – 600 г, вода – 1 л, ягоды красной смородины – 150 г, зелень укропа – 50 г, соль – 50 г, зелень петрушки и сельдерея – 10 г, лист хрена – 1 штука, лук-севок -2 штуки, чеснок – 2 зубчика, базилик -2 веточки, специи по вкусу

1. Огурцы помойте, залейте водой и оставьте на 6 часов. Желательно за это время сменить воду 2–3 раза.

2. Зелень помойте и нарубите.

3. Чеснок и лук-севок очистите.

4. Специи, чеснок, пряную зелень выложите на дно банок.

5. Огурцы помойте еще раз и уложите в банки вместе с подготовленными ягодами смородины.

6. Соль растворите в воде, доведите до кипения и залейте полученным рассолом огурцы и смородину.

7. Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 10 минут на кипящей водяной бане, а затем закатайте крышками.

Маринованные огурцы с виноградными листьями

Огурцы – 1 кг, вода – 1 л, листья черной смородины – 5 штук, листья вишни 5 штук, листья мяты – 5 штук, листья винограда – 3 штуки, листья хрена 2 штуки, черный перец горошком 6 штук, чеснок – 2 зубчика, зелень петрушки, сельдерея и укропа – 1 пучок, соль – 60 г

1. Листья всех перечисленных растений и зелень помойте. Чеснок очистите.