Книга Палеодиета – живое питание для здоровья - Робб Вулф

Перед тем как подавать на стол, спрысните овощи оливковым или кокосовым маслом. В этом рецепте я предлагаю взять 2 ст. л., но вы можете не ограничивать себя.

Посыпьте тимьяном и посолите морской солью.

Салат из жареных овощей со свининой

• 1 чашка смеси жареного ямса и батата;

• ¼ чашки жареных кабачков (цуккини);

• ¾ чашки жареной спаржи;

• оливковое масло;

• приправы по вкусу (см. ниже);

• 6 чашек зеленой салатной смеси;

• 300 г остатков тушеного свиного филе;

• морская соль (по вкусу);

• перец (по вкусу).

Сначала поджарьте овощи. Порубите ямс и батат на маленькие кубики. Порежьте цуккини на ломтики толщиной 7 мм и отрубите грубые концы спаржи. Все овощи сложите на сковородку и спрысните оливковым маслом. Добавьте любые приправы, какие вам нравятся. Я кладу красный перец крупного помола, но можно положить и копченую паприку. Если вы избегаете пасленовых, можно добавить базилик. Перемешайте все методом подбрасывания, пока овощи не покроются маслом, затем жарьте в духовке чуть больше 20 минут при температуре 350°, время от времени перемешивая. Когда овощи станут мягкими и слегка подрумянятся, они готовы.

Положите зелень на две тарелки. Чтобы сэкономить время, воспользуйтесь готовой смесью. На зелень выложите свинину и жареные овощи. Если хотите, то можете подогреть свинину в духовке. Поперчите и посолите по вкусу.

(Я советую нажарить сразу много, чтобы можно было «растянуть» блюдо на несколько раз.)

Овощи карри

• 1 пакет замороженных овощей (еще лучше – свежих);

• ½ банки (350 или 450 г) кокосового молока;

• 1 чашка куриного или говяжьего бульона;

• 1 банка (170 или 350 г) лосося или ½ кг мяса, на выбор;

• 1 ч.л. карри;

• 1 ч.л. зиры;

• 1 ч.л. чесночного порошка.

Разморозьте овощи на пару до хрустящей мягкости. Налейте в кастрюлю ½ банки кокосового молока. Добавьте овощи, белок (рыбу или мясо) и специи. Смешайте все ингредиенты, варите в течение 10 минут, чтобы дать запахам специй впитаться. (Это блюдо можно приготовить в медленноварке.)

Салат с тыквой «Деликата»

• 1 тыква «Деликата»;

• 3½ ст. л. оливкового масла;

• морская соль (по желанию);

• 8 чашек овощной смеси: латинской (черной) кале, кудрявой кале, мангольда, рукколы, кудрявого цикория;

• 2 ч.л. лимонного сока;

• 1 ч.л. дижонской горчицы;

• 2 ч.л. бальзамического уксуса;

• 1 ч.л. лимонной цедры;

• 2 ст. л. кедровых орешков.

Нагрейте духовку до 350°. Разрежьте тыкву пополам вдоль, удалите семена. Нарежьте кубиками и перемешайте на сковороде с 2 ст. л. оливкового масла.

Посыпьте морской солью (по желанию). Жарьте 30 минут, перемешивая методом подбрасывания приблизительно каждые 10 минут.

Одновременно порубите овощи, положите их в большую миску для салата и перемешайте.

Теперь сделаем заправку. В небольшой посуде смешайте оставшиеся 1½ ст. л. оливкового масла, лимонный сок, дижонскую горчицу, бальзамический уксус и лимонную цедру. Перемешайте смесь с салатом и разложите его на тарелки.

Как только тыква будет готова, поставьте ее остывать на 5 минут. Положите тыкву поверх салата, перед подачей на стол посыпьте блюдо кедровыми орешками.

Курица под миндальным соусом

Этот соус для курицы можно использовать с рыбой и со свининой.

• 100–150 г миндаля;

• 2 ст. л. оливкового масла;

• 1 чашка лука, порубить;

• 2/3 чашки сельдерея, порубить;

• ½ чашки грибов, порубить;

• 1 банка (150 г) водяного ореха;

• 2 ст. л. соевого соуса «Тамари» (без пшеничной муки!);

• морская соль и свежемолотый перец по вкусу;

• ½ чашки куриного бульона.

Обжарьте миндаль в оливковом масле в кастрюльке на среднем огне. Когда миндаль слегка подрумянится, выньте его и отложите в сторону.

Положите в кастрюльку лук и сельдерей и готовьте их до состояния мягкости. Добавьте грибы и готовьте еще 3 минуты. Верните в кастрюльку миндаль и положите оставшиеся ингредиенты. Хорошо перемешайте. Доведите смесь до горячего состояния. Полейте ею порезанную курицу (можно также мясо или рыбу, по вашему выбору).

Жареная тыква со сладкими перцами

Это блюдо всегда хорошо на завтрак! Можно брать любые овощи по сезону.

• 1 небольшая желудевая тыква, нарезать кубиками (около 4 чашек);

• 1 1/3 чашки лука, порубить;

• 2 сладких шоколадных перца или пасилла-чили;

• 1 ст. л. оливкового масла;

• морская соль и перец по вкусу.

Очистите и разрежьте тыкву пополам, выньте семена (обычно я не чищу тыкву, но если вам нравится, то сделайте это). Порубите лук. Освободите перцы от семян и сердцевины, порубите их.

Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне (количество масла может быть изменено в зависимости от ваших потребностей). Добавьте тыкву, лук и перцы. Жарьте, часто переворачивая, в течение 20 минут. Посыпьте морской солью и молотым перцем.

Палеопицца

Я уверен, что не одинок в своем иногда возникающем желании съесть пиццу уже после перехода на палеорацион. Но пицца – блюдо, которое ни в коем случае нельзя есть тем, кто следует нашему плану! Я придумал рецепт такой версии пиццы, которая, не имея в своем составе ни муки, ни молочных продуктов, все же хороша на вкус! Это мой базовый рецепт пиццы. Вы можете усовершенствовать его, добавив любые овощи или белковые продукты (мясо, рыбу, птицу), которые необходимы для пиццы, по вашему вкусу.

• 1 чашка молотого миндаля или других орехов;

• 3 ст. л. масла кешью;

• 1/3 чашки яичных белков;

• 3 ч.л. оливкового масла, разделить;

• 1 большая итальянская колбаска, нарезать на кусочки толщиной 1–1½ см;

• 2 дольки чеснока, мелко нарезать;

• 1 красный перец, порубить;

• ½ чашки соуса «Маринара»;

• ½ ч.л. душицы;

• ½ ч.л. семян фенхеля;

• ½ ч.л. мелких томатов, разрезать пополам.

Смешайте молотые орехи, масло кешью и яичные белки в небольшой миске. Смажьте противень 2 ч.л. оливкового масла, затем распределите «тесто» по всей поверхности, так чтобы получился корж толщиной чуть более 0,5 см. Нагрейте духовку до 250°. Положите кусочки колбаски на сковороду вместе с оставшимся оливковым маслом. Жарьте, пока колбаска не подрумянится, затем переложите колбаску в небольшую миску. Положите на сковороду чеснок, лук и красный перец. Слегка обжарьте, следя, чтобы овощи не стали слишком мягкими.