Книга Выпечка к праздникам и на каждый день - Сергей Кашин

Эклеры с шоколадным кремом и помадкой

Ингредиенты

Для теста

200 г муки, 80 г сливочного масла, 6 яиц, 1 ст. л. маргарина, соль

Для крема

200 г сливочного масла, 100 мл молока, 1 яйцо, 200 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 50 г шоколада

Для помадки

200 г сахара, 100 мл воды, 1 ст. л. порошка какао, 1 ч. л. кофейного ликера

Для украшения

2 ст. л. кокосовой стружки

Способ приготовления

Из муки, масла, воды (100 мл), яиц и соли приготовить заварное тесто, отсадить его с помощью кондитерского мешочка на смазанный маргарином противень в виде лепешек. Выпекать в предварительно разогретой духовке, охладить.

Для приготовления крема яйцо взбить с молоком и сахаром, подогревать на водяной бане до загустения при постоянном помешивании, охладить, добавить ванильный сахар, растопленный на водяной бане шоколад и размягченное сливочное масло, взбить миксером.

Для приготовления помадки сахар смешать с молоком, варить на слабом огне до загустения, добавить ликер и какао, перемешать и охладить. Пирожные наполнить кремом с помощью кондитерского шприца, полить помадкой и посыпать кокосовой стружкой.

Слоеные пирожные с кремом

Ингредиенты

Для теста

600 г муки, 250 г сливочного маргарина, 1 яйцо, 1 ч. л. лимонного сока, соль

Для сливочного крема

200 г сахара, 200 г сливочного масла, 1 яйцо, 6 ст. л. молока, ½ ч. л. ванильного сахара

Для заварного крема

1 л молока, 150 г муки, 300 г сахара, 1 ст. л. крахмала, 6 яиц, 1 ч. л. ванильного сахара

Для украшения

100 г сахарной пудры

Способ приготовления

Замесить слоеное тесто из муки, воды (200 мл), маргарина, яйца, соли и лимонного сока. Готовое тесто разделить на четыре части, раскатать каждую в тонкий пласт. Выпекать коржи в разогретой до 180 °C духовке по 15–20 минут, охладить.

Для приготовления сливочного крема молоко смешать с сахаром, подогреть, добавить при постоянном помешивании взбитое яйцо, охладить. Добавить размягченное сливочное масло и ванильный сахар, взбить миксером.

Для приготовления заварного крема смешать муку, крахмал и сахар, добавить взбитые яйца, тщательно перемешать. Влить, постоянно помешивая, подогретое молоко, нагревать смесь на водяной бане до загустения, добавить ванильный сахар, перемешать и охладить.

Два коржа смазать заварным кремом, два – сливочным, уложить их, чередуя, друг на друга, слегка прижать и нарезать кусочками прямоугольной формы. Готовые пирожные посыпать просеянной сахарной пудрой.

Заварные пирожные со взбитыми сливками

Ингредиенты

Для теста

200 г муки, 50 г сливочного масла, 5 яиц, соль, 1 ст. л. маргарина

Для крема

500 мл жирных сливок, 100 г сахарной пудры, 1 пакетик загустителя для сливок, 2–3 капли ромовой эссенции

Для украшения

2 ст. л. сахарной пудры, 1 ст. л. порошка какао

Способ приготовления

Масло растопить, добавить воду (60 мл), довести до кипения, всыпать просеянную муку и соль, тщательно перемешать. Охладить, добавить по одному яйца, тщательно вымешивая тесто. Отсадить его в виде круглых лепешек на смазанный маргарином противень с помощью кондитерского мешочка, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности, охладить, разрезать пополам.

Для приготовления крема сливки взбить с сахарной пудрой, добавить загуститель и ромовую эссенцию, взбить еще раз.

Половинки пирожных наполнить взбитыми сливками, соединить попарно. Посыпать пирожные просеянной сахарной пудрой, смешанной с какао.

Заварные пирожные с апельсиновым кремом

Ингредиенты

Для теста

200 г муки, 80 г сливочного масла, 6 яиц, соль, 1 ст. л. маргарина

Для крема

1 апельсин, 200 г сахара, 200 г сливочногомасла

Для помадки

200 г сахара, 100 мл воды,1 ст. л. апельсинового ликера,1 ч. л. лимонного сока

Способ приготовления

Из муки, масла, воды (100 мл), яиц и соли приготовить заварное тесто, отсадить его с помощью кондитерского мешочка на смазанный маргарином противень в виде бубликов. Выпекать их в разогретой до 200–220 °C духовке.

Для приготовления крема апельсин вымыть, пропустить через мясорубку вместе с кожурой, растереть с сахаром и размягченным сливочным маслом.

Для приготовления помадки сахар смешать с водой, варить на слабом огне до загустения, добавить апельсиновый ликер и лимонный сок, перемешать. Пирожные наполнить кремом с помощью кондитерского шприца, покрыть теплой помадкой.

Заварные пирожные с клубникой

Ингредиенты

Для теста

200 г муки, 50 г сливочного масла, 5 яиц, соль, 1 ст. л. маргарина

Для крема

400 мл молока, 300 г клубники, 2 яичных желтка, 70 г сахара, 2 ст. л. муки, 100 г сливочного масла, 1 пакетик ванильного сахара

Для украшения

1 ст. л. кокосовой стружки, 1 ст. л. сахарной пудры

Способ приготовления

Масло растопить, добавить воду (60 мл), довести до кипения, всыпать просеянную муку и соль, тщательно перемешать. Охладить, добавить по одному яйца, тщательно вымешивая тесто. Отсадить его в виде полосок на смазанный маргарином противень с помощью кондитерского мешочка, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности, охладить, разрезать пополам.

Для приготовления крема молоко смешать с сахаром, довести до кипения, всыпать муку, обжаренную в сливочном масле, и ванильный сахар, варить на слабом огне до загустения, периодически помешивая. Полученную массу охладить, добавить желтки, размягченное сливочное масло, вымытую и протертую через сито клубнику.

Взбить крем наполнить им половинки пирожных, соединить попарно. Посыпать трубочки кокосовой стружкой, смешанной с сахарной пудрой.

Заварные пирожные с коньячной помадкой

Ингредиенты

Для теста

200 г муки, 80 г сливочного масла, 6 яиц, соль, 1 ст. л. маргарина

Для крема

200 г сливочного масла, 4 ст. л. сахара,3 яйца, 1 пакетик ванильного сахара,1 ч. л. коньяка