Книга Малоизвестные съедобные грибы - Касим Булгаков

Grifola frondosa (Dicks.: Fr.) Gray

Ксилотроф, паразит

Один из самых крупных трутовиков. Плодовое тело диаметром 20-50 (до 80) см, весом до 10 кг, кустистое, состоит из многочисленных плоских, тонких, полукруглых, лопатообразных, бесформенно-волнистых шляпок, сидящих на ветвящихся ножках, которые сливаются воедино в подушкообразное основание. Шляпки мясистые, у ножки клинообразные суженные, их верхняя поверхность радиально-морщинистая, серая, а нижняя – мелкопористая, трубчатая. Трубочки короткие, нисходящие по ножке. Споровый порошок – белый. Мякоть в шляпках и ножках упругая, белая, с приятным запахом. Растет необычайно быстро, за 8-10 дней он может достичь массы 10 кг и более. Никогда не поражается насекомыми. Распространен практически по всей умеренной зоне. Вырастает обычно в августе в широколиственных лесах у оснований пней или стволов дуба и других лиственных деревьев. Этот съедобный гриб высокого качества попадается очень редко, охраняемый. Занесен в Красную книгу России и Украины. Сбор и заготовка запрещены. При встрече им следует полюбоваться, сфотографировать и не трогать!

Семейство Фистулиновые – Fistulinaceae

Печеночница обыкновенная (печеночный гриб, волчий язык)

Fistulina hepatica (Schaeff.: Fr.) Fr.

Ксилотроф, паразит

Плодовые тела сидячие или с короткой ножкой. Шляпки диаметром 10-30 см, одиночные или сросшиеся основаниями по две-три, желвакообразные, лопатчатые или языкообразно-вытянутые, в начале оранжево-красные, затем кровяно-красные, с возрастом темно-буро-красные. Поверхность шляпки усеяна сосочками, часть красными каплями жидкости. Мякоть сочная с вишнево-красноватым соком, липкая, с белыми прожилками, почти без запаха, кисловатая на вкус. Трубочки светло-коричневые, желтоватые, при прикосновении буровато-желтые, По внешнему виду молодой гриб напоминает сырую печенку. Произрастает на живых старых дубах или в дуплах ближе к основанию стволов, на свежих дубовых пнях с августа до первых заморозков.

Приготовление. Съедобный в молодом возрасте, годится для жарения без предварительного отваривания. Из-за кисловатого вкуса не рекомендуется для супов. Хорошо использовать для маринования.

Семейство Лисичковые – Cantharellaceae

Лисичка бледная (лисичка белая, светлая)

Cantharellus cibaruis var. pa I lens Pilat (Syn. Cantharellus pa liens Pilat)

Симбиотроф (микоризообразователь)

Светлая разновидность обычной желтой лисички.

Шляпка диаметром 3-8 см, края у зрелых экземпляров извилисто-волнистые, ее поверхность беловатая, как бы выгоревшая, окрашена в палевые или палево-желтые тона. Мякоть мясиситая, упругая, не крошится и не мнется, беловатая, запах грибной. Очень редко повреждается личинками насекомых. Споронесущая поверхность плодового тела в виде редких, крупных, светло-желтых складок, которые далеко низбегают по ножке. Ножка толстая, желтовато-белая, равномерно утолщенная. Растет в лиственных лесах во мху, в траве, на лесной подстилке. Встречается довольно редко. Плодоносит с июля по октябрь, т.е. позже, чем лисичка желтая. Бледная разновидность лисички настоящей такая же вкусная, как и обычная форма.

Семейство Болетовые – Boletaceae

Дубовик крапчатый (боровик зернистоногий, болетус красноножковый, поддубник крапчатый, дубовик черный)

Boletus luridiformis Rost к.

(Syn. Boletus erythropus (Fr.: Fr.) Secr.)

Симбиотроф (микоризообразователь)

Шляпка бархатистая, каштаново-коричневая, темная, иногда с оливково-красноватым оттенком, сухая, матовая. Поры трубочек мелкие, сначала желтоватые, позднее кирпично-красные, при дотрагивании синеющие. Ножка утолщенная в основании, с крупными пустотами. Сетчатый рисунок по ножке отсутствует, вместо него красная сыпь (крап) из мелких хлопьев – чешуек. В остальном очень сходен с дубовиком оливково-бурым. Грибники эти два родственных вида даже не различают. Встречаются в тех же лесах и в то же время. Мякоть светложелтоватая, в местах среза мгновенно делается темно-синей. Гриб условно съедобный. Потемнение мякоти не снижает его хорошего вкуса.

Приготовление. Дубовики лучше, всего жарить, хороши они и соленые, но рекомендуется перед приготовлением прокипятить их для того, чтобы с него сошла «чернота».

Дубовик оливково-бурый (дубовик обыкновенный, дубовик настоящий, глухой боровик, поддубник, красик, синик, синюк, синяк)

Boletus luridus Schaeff.: Fr.

Симбиотроф (микоризообразователь)

Шляпка диаметром 5-15 см, толстомясистая, бархатистая, сухая или слабослизистая, каштановая, оливково-коричневая до темно-бурой, иногда красноватая. Поры трубчатого слоя оранжево-красные, с возрастом красно-коричневые, в придавленных местах синеют. Мякоть лимонно-желтая, от легкого надавливания быстро и резко синеющая, имеет выраженный грибной запах. Ножка толстая, сплошная, достигающая высоты 10-12 см, у основания клубневидно-утолщенная, желто оранжевая, с красно-бурым сетчатым рисунком из удлиненных ячеек. Растет одиночно иди малыми группами в лиственных и смешанных лесах с дубом, в июле – октябре. Условно съедобный вкусный гриб.

Приготовление. Перед приготовлением блюд его следует отварить. Можно жарить, мариновать, сушить.

Полубелый гриб (боровик желтый, поддубник желтый)

Boletus suspectus Krombh. (Syn. Boletus impolitus Fr.)

Симбиотроф (микоризообразователь)

Шляпка диаметром до 15-18 см, охристо-желто-коричневая, слегка бархатистая, волокнистая, при засыхании иногда растрескивающаяся. Трубчатый слой сначала ярко-желтый, позднее зеленовато-желтый. Мякоть толстая, бледно-желтоватая, у старых грибов с неприятным запахом карболки («аптечный запах»), а иногда дочти без запаха. Ножка высотой до 10 см, волокнистая, клубневидно-вздутая, желтая, вверху буровато-красноватая, редко бывает равномерно окрашенной. Сетчатый рисунок на ножке отсутствует. Растет в лиственных лесах, преимущественно в дубравах, поодиночке и небольшими группами. Встречается редко и не обильно. Из-за неприятного запаха не всегда собирают этот гриб. Съедобный.