Книга Домашний сыр, творог, кефир и йогурт - Мила Солнечная

Кабачки вымыть, очистить от кожуры и семян, обсушить и натереть на мелкой терке. Зелень базилика вымыть и мелко нарезать. Орехи мелко нарубить. Сыр измельчить и смешать с маслом, уксусом и орехами. Полученным соусом заправить кабачки, посолить и поперчить. Сразу подать к столу, посыпав базиликом.

Первые блюда

Куриный бульон с плавленым сыром

Ингредиенты

200 г плавленого сыра, 2 л куриного бульона, 120 г сосисок или вареной (копченой) колбасы, 300 г картофеля, 100 г моркови, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, 10 мл растительного масла, 10 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить, нарезать небольшими кубиками. Сосиски (колбасу) нарезать соломкой. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Сыр натереть на крупной терке или нарезать небольшими кубиками.

В бульон, сваренный из куриных костей, добавить картофель и варить в течение 15 минут. Лук и морковь обжарить в растительном масле, сосиски (вареную колбасу) – в сливочном.

Обжаренные продукты добавить к готовому картофелю. Копченую колбасу нарезать брусочками и без обжарки добавить в суп. За 2–3 минуты до готовности положить сыр, интенсивно помешивая, чтобы он расплавился, посолить.

Подавать к столу, посыпав вымытой и мелко нарезанной зеленью.

Сырный суп с грибами

Ингредиенты

150 г плавленого сыра, 200 г грибов (шампиньонов или вешенок), 300 г картофеля, 100 г моркови, 1 луковица, 2 л бульона, 1 пучок зелени укропа, 10 мл растительного масла, 10 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить, нарезать небольшими кубиками. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Грибы промыть, нарезать ломтиками. В кипящий бульон опустить картофель и варить в течение 15–20 минут.

Лук и морковь обжарить в растительном масле, грибы – в сливочном. Овощи и грибы добавить к картофелю. За 2–3 минуты до готовности добавить натертый на крупной терке сыр, интенсивно помешивая, посолить.

Подать к столу, посыпав вымытой и мелко нарезанной зеленью.

Молочный суп с брынзой по-кавказски

Ингредиенты

120–150 г брынзы, 60–80 г лапши, 500 мл молока, 20 г сливочного масла, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени укропа, соль.

Способ приготовления

Зеленый лук и укроп вымыть, мелко нарезать. Лапшу сварить в 750 мл воды, посолить, влить молоко, добавить тертую брынзу, лук, зелень укропа, тщательно размешать. Подавать к столу, заправив сливочным маслом.

Картофельный суп с брынзой, яйцом и тмином

Ингредиенты

120 г брынзы, 300 г картофеля, 1 яйцо, 40 г сливочного масла, 5 г паприки, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зеленого лука, тмин, соль.

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить, нарезать небольшими кубиками, отварить в 1,5 л воды, посолить, добавить тмин, вымытый и нарезанный лук. Затем снять с огня, добавить тертую брынзу и дать супу настояться.

Сливочное масло растереть с паприкой и вымытой и измельченной зеленью петрушки. Подать к столу, добавив взбитое яйцо и подготовленное сливочное масло.

Суп-пюре с рикоттой, зеленым горошком и зернами граната

Ингредиенты

150 г рикотты, 400 г зеленого горошка (в стручках или замороженного), 1 луковица, 100 г картофеля, 100 г моркови, зерна 1 граната, 1 пучок зелени мяты, 10 мл оливкового масла, перец, соль.

Способ приготовления Из сыра рикотта скатать шарики, завернуть их в пленку и поместить на 2 часа в холодильник. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Морковь и лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Зеленый горошек и овощи отварить, вынуть из бульона и измельчить до получения однородной массы. Добавить в нее овощной бульон, вымытую и нарезанную зелень, перец, соль. Разлить суп-пюре по тарелкам, в каждую положить по сырному шарику. Отдельно подать зерна граната.

Запеченный сырный суп по-французски

Ингредиенты

300 г твердого сыра, 6 луковиц, 3 зубчика чеснока, 500 г ржаного хлеба, 10 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления

Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, обжарить в сливочном масле вместе с чесноком, посолить, залить водой и тушить в течение 5 минут.

В огнеупорную посуду положить слоями, чередуя, тонко нарезанные ломтики хлеба и тертый сыр.

Заполненную посуду залить соусом из лука и чеснока. Запекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке в течение 30–35 минут.

Это интересно!

Существует древняя легенда о появлении сыра. Однажды араб-кочевник, который долго бродил по пустыне с курдюками, наполненными молоком, отпивал его понемногу каждый день по ходу своего путешествия. И когда через много дней своих скитаний он добрался до последнего курдюка, то с изумлением обнаружил, что вместо молока в нем совсем другой продукт – твердый желтоватый и необычно приятный на вкус. Впоследствии этот невиданный доселе продукт был назван сыром.

Мисо-суп с мидиями и тофу

Ингредиенты

400 г тофу, 250 г мидий, 150 г крабового мяса, 50 г дайкона, 40 г сушеных древесных грибов, 1 стебель лука-порея, 40 г мисо пасты, 1 пучок зелени кинзы.

Способ приготовления

Грибы промыть, залить кипятком на 30 минут. Воду (1 л) довести до кипения, добавить грибы. Если есть необходимость, предварительно нарезать или порвать их на более мелкие кусочки. Прокипятить в течение 5 минут. Порей и дайкон вымыть, нарезать мелкой соломкой, добавить к грибам, кипятить в течение 2 минут, затем положить мисо пасту, тщательно размешать. Тофу нарезать кубиками, добавить в суп, затем положить очищенные мидии, крабовое мясо и снять с огня. Кипятить мисо пасту нельзя, потому что после этого она теряет свои полезные качества. Подать к столу, посыпав вымытой и мелко нарезанной зеленью.

Суп-пюре с моцареллой и помидорами

Ингредиенты

1,5 л овощного бульона, 120 г моцареллы, 6 помидоров, 1 пучок зелени базилика, 70 г томатной пасты, 140 мл растительного масла, 1 стебель сельдерея, 100 г моркови, 1 луковица, 1 стручок болгарского перца, 3 зубчика чеснока, 60 г сахара, соль.

Способ приготовления