Книга Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода - Ирина Михайлова

Курицу распластать на доске с пленкой. Накрыть вторым куском пленки и хорошо отбить филе.

Посыпать солью, молотым черным перцем.

Щавель промыть и обсушить на полотенце. Снять с мяса верхнюю пленку и разложить по поверхности щавель.

На щавель выложить вареные яйца. Подтянуть нижнюю пленку и скрутить тушку рулетом. Переложить рулет на фольгу, обернуть в несколько слоев, края скрепить. Уложить рулет в кастрюлю и залить холодной водой. Воду подсолить, положить несколько лавровых листиков и зубчики чеснока.

Поставить в предварительно разогретую до 200 °C духовку примерно на 1 час или варить на плите.

Оставить рулет остывать в форме, затем убрать в холодильник (опять же в форме) на несколько часов. Достать рулет из формы, снять фольгу и нарезать ломтиками.

Карп со щавелем

Ингредиенты

• 1 карп (1,5 кг)

• 6 яиц

• 2 кг щавеля

• 2 небольшие луковицы

• 1 лавровый лист

• 2 ст. ложки чабера

• перец черный горошком

• 2 ч. ложки соли

• 50 г сливочного масла

• 1 стакан воды

Приготовление

Рыбу почистить, выпотрошить, натереть солью. Положить целиком на сковороду, влить стакан воды, добавить репчатый лук, перец горошком, чабер, лавровый лист, 1 ч. ложку соли. Закрыть крышкой и поставить на 40 минут в нагретую до 200 °C духовку.

За время готовки рыбу 2–3 раза перевернуть. Мелко нарезанный щавель залить небольшим количеством воды, тушить 25 минут на слабом огне.

Откинуть на сито, посолить по вкусу и смешать со сливочным маслом (при размешивании не превращать в пюре).

Готовую рыбу выложить на блюдо, с одной стороны гарнировать щавелем, а с другой – половинками сваренных вкрутую яиц.

Песочный пирог с щавелем

Ингредиенты

• 150 г щавеля

• 200 г муки

• 80 г сливочного масла

• 1 яйцо

• 4 ст. ложки сахара

• 1 ч. ложка разрыхлителя для теста

• немного крахмал

• соль

Приготовление

Муку соединить с разрыхлителем, 2 ст. ложками сахарного песка, солью, яйцом и кусочками масла. Все хорошо растереть. 2/3 массы выложить в форму слоем 1 см.

Убрать тесто в холодильник. 1/3 теста положить в целлофан и поместить ненадолго в морозилку (для тертой верхушки пирога).

Щавель перебрать, промыть, обсушить. Подготовленный щавель нашинковать, посыпать сахаром (2 ст. ложки), добавить крахмал и перемешать. Достать форму с тестом из холодильника и выложить на тесто начинку.

Оставшееся тесто измельчить на крупной терке и распределить на поверхности щавеля. Поставить пирог в духовку минут на 15–20 при 180 °C.

Щавель натуральный

Приготовление

Свежие листья перебрать, вымыть и на 1–2 минуты опустить в кипящую воду.

Плотно уложить их в горячие банки, залить горячей водой, в которой они бланшировались, и стерилизовать в кипящей воде 1 час.

Пюре из щавеля

Приготовление

Свежие перебранные листья щавеля бланшировать 3–4 минуты и протереть через сито.

Полученное пюре подогреть в эмалированной кастрюле, не доводя до кипения, и разлить в горячие банки.

Стерилизовать 1 час, затем герметично укупорить крышками.

Щавель в растительном масле

Ингредиенты

• щавель

• соль

• растительное масло

Приготовление

Вымытые листья щавеля пропустить через мясорубку, посолить, плотно уложить в стерилизованные банки и залить сверху растительным маслом.

Закрыть подготовленными крышками. Хранить в прохладном месте.

Пюре из щавеля и шпината

Приготовление

Листья щавеля и шпината (в равных количествах) перебрать, вымыть и бланшировать в течение 3–4 минут. В горячем виде протереть листья через сито. Пюре переложить в кастрюлю, на слабом огне довести до кипения и варить 5 минут.

Наполнить массой горячие банки и стерилизовать в течение 30–40 минут.

Щавель с петрушкой и укропом

Ингредиенты

• 1 кг щавеля

• 350 г зелени петрушки

• 350 г укропа

• 150 г соли

Приготовление

Зелень вымыть, высушить, мелко нарезать и смешать с солью. Переложить смесь в стерилизованные банки и герметично укупорить.

Хранить в прохладном месте. Сверху поставить гнет. Хранить в прохладном месте.

Репчатый лук

Это растение богатый источник витаминов группы В, С, эфирных масел, кальция, марганца, меди, кобальта, цинка, фтора, молибдена, йода, железа, никеля. Еще лук богат калием, благотворно влияющим на сердечно-сосудистую систему человека.

Лук возбуждает аппетит и улучшает пищеварение, повышает тонус организма, оказывает антисептическое, антимикробное, бактерицидное, противовоспалительное, антисклеротическое и противодиабетическое действие.

Лук помогает бороться с низким давлением и содержит флавониды.

В пищу используют луковицы и листья в основном как приправу к первым и вторым блюдам, салатам и винегретам.

Салат из репчатого лука

Ингредиенты

• 2 головки репчатого лука

• 1 ст. ложка растительного масла

• 1 ст. ложка уксуса

• черный молотый перец

• сахар

• соль

Приготовление

Луковицы тонко нашинковать, залить на 5–10 минут горячей водой для удаления горечи.

Воду слить, охладить лук, заправить укусом, солью, сахаром, маслом, посыпать черным перцем. Выложить на тарелки и подать к столу.