Книга Настоящая пицца - Анастасия Кривцова

• 300 г муки

• 30 г сливочного масла

• 20 г дрожжей

• 3 яйца, соль

• 150 мл воды

Для начинки:

• 70 г любой колбасы

• 60 г артишоков

• 50 г грибов

• 40 г сыра моцарелла

• 5 филе анчоуса

• по 8 ст. л. черных оливок без косточек, свежего базилика

• 4 ст. л. каперсов

• томатный соус

• оливковое масло

• черный перец

• соль

Просейте муку в миску и посолите. Дрожжи растворите в теплой воде, вылейте в муку и перемешайте. Добавьте яйца и растопленное масло. Соедините все компоненты и хорошо вымесите тесто. Накройте и оставьте, пока оно не увеличится в объеме вдвое. Затем тесто обомните и раскатайте в круг, переложите на смазанный маслом противень, сформируйте бортики по краям и оставьте на 10 мин.

Колбасу, грибы и артишоки нарежьте небольшими кубиками, но не смешивайте. Каждое филе анчоуса нарежьте вдоль и поперек, сыр натрите на терке.

Тесто смажьте томатным соусом. На одну четверть заготовки выложите колбасу, на вторую – грибы, на третью четверть – артишоки, на четвертую – сыр и анчоусы.

Таким образом, пицца должна оказаться разбитой на четыре равных сектора. Посыпьте начинку каперсами и листьями базилика, украсьте целыми оливками. Поперчите и посолите по вкусу, кроме четвертинки с анчоусами. Сбрызните пиццу оливковым маслом и поставьте в нагретую духовку.

Выпекайте при 200°С в течение 18—20 мин.

Пицца «Изюминка»

Для теста:

• 4,5 стакана муки

• 40 г дрожжей,

• 70 г сливочного масла или маргарина

• 3 яйца

• 7 ст. л. молока

• по 0,5 ч. л. сахара, соли

• вода

Для начинки:

• 130 г копченой колбасы

• 300 г болгарского перца

• 130 г сыра

• 30 г маргарина

• по 3 головки репчатого лука, зубчика чеснока

• 1 маленькая банка консервированной кукурузы

• черный перец

• соль

Просейте муку в миску и посолите. Дрожжи растворите в теплой воде с сахаром, вылейте в муку и перемешайте. Добавьте яйца и растопленное масло. Тесто хорошо вымесите, накройте и поставьте в теплое место, пока не увеличиться вдвое. Затем тесто раскатайте в круг и выложите в смазанную жиром форму, по краям сформировав невысокий бортик.

Лук очистите и мелко нарежьте. Болгарский перец очистите и нарежьте полосками. Лук и перец обжарьте на маргарине, выдавите в них чеснок. Посолите и поперчите. Кукурузу слейте, колбасу нарежьте кружочками. Выложите перец с луком и чесноком на тесто, потом колбасу и кукурузу. Сыр нарежьте полосками и положите сверху. Дайте тесту еще 15 мин подойти.

Выпекайте 30 мин при температуре 230°С.

Пицца с колбасой и капустой

Для теста:

• 1 стакан муки

• 1 яйцо

• 90 г маргарина

• соль

Для начинки:

• по 300 г вареной колбасы, белокочанной капусты

• 130 г копченой грудинки

• 2 яйца

• 1 неполный стакан сметаны

• 90 мл растительного масла

• черный перец

• соль

Быстро замесите тесто и поставьте его в холодильник. Капусту нашинкуйте, колбасу нарежьте кружочками. Грудинку нарежьте кубиками и обжарьте до золотистой корочки, добавьте капусту. Посолите, поперчите и тушите 9 мин.

Тесто раскатайте и выложите в форму, смазанную жиром. Сформируйте высокий бортик, на тесто положите капусту, колбасу и грудинку. Яйца смешайте со сметаной, поперчите и посолите. Вылейте на начинку.

Выпекайте 30 мин при 230°С.

Пицца из картофельного теста с ветчиной

Для теста:

• по 250 г муки, картофеля

• 30 г твердого сыра

• 20 г дрожжей

• 4 ст. л. сливочного масла

• 1 яйцо

• соль

• 100 мл воды

Для начинки:

• по 100 г ветчины, вареной колбасы

• 200 г твердого сыра

• 3 яйца

• 200 мл молока

• 1 ч. л. сливочного масла

• соль

Картофель «в мундире» отварите в слегка подсоленной воде, остудите, очистите, разомните с помощью толкушки, смешайте с мукой. В центре полученной смеси сделайте небольшое углубление, туда разбейте яйцо, влейте растопленное масло, добавьте соль, дрожжи, влейте теплую воду. Замесите тесто, поставьте его в теплое место на 2 ч, чтобы оно подошло.

Яйца взбейте с молоком и солью. Колбасу, ветчину, сыр нарежьте небольшими кусочками.

Раскатайте тесто в тонкий пласт, переложите в сковороду с высокими бортиками, предварительно смазав ее маслом. Выложите на тесто ветчину, колбасу, сыр, залейте молочно-яичной массой. Поставьте сковороду в духовку, нагретую до температуры 180°С, на 40 мин.

Пицца с колбасой и томатным соусом

Для теста:

• 350 г муки

• 10 г сухих дрожжей

• 1,5 ст. л. оливкового масла

• 1 ст. л. сахара

• соль

• 250 мл воды

Для начинки:

• 100 г вареной колбасы

• 50 г моцареллы

• 5 помидоров

• 3 моркови

• 4 зубчика чеснока

• по 10 мл оливкового масла, бальзамического уксуса

• 1 ст. л. растительного масла

• 0,25 ч. л. сахара

• смесь специй

• соль

В миску высыпьте муку, сделайте в муке небольшое углубление, добавьте сахар и щепотку соли, влейте оливковое масло и 200 мл воды. Дрожжи разведите в 50 мл теплой воды, влейте их в муку. Все перемешайте. Выложите тесто на стол, предварительно посыпанный мукой, и месите еще 5—10 мин. Затем тесто переложите в миску на 30 мин, чтобы оно поднялось.

Чеснок очистите и измельчите. Помидоры мелко нарежьте. В сотейник налейте масло, положите чеснок, немного обжарьте его. Затем положите туда помидоры и тушите на среднем огне до мягкости. Протрите помидоры через сито, отправьте обратно в сотейник, добавьте уксус, немного соли и сахар, специи, готовьте еще 5—10 мин, затем остудите до комнатной температуры. Морковь очистите и нарежьте кружками. Сыр натрите на терке, колбасу нарежьте полосками.