Книга Кулинарная энциклопедия. Том 28. П (Песто – Писту) - Надежда Бондаренко
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
• Выпекать 15 минут при температуре 180 °C.
Традиционное блюдо китайской кухни, тонкое печенье особой формы с вложенным внутрь бумажным листочком, на котором написано то или иное предсказание. Сегодня подобное печенье готовят по всему миру.
В Китае его иначе называют «печеньем судьбы». Сами китайцы относятся к найденным внутри печенья предсказаниям весьма серьёзно, поскольку уверены, что случайности не случайны, а значит написанное на листке вполне может материализоваться в реальной жизни. Поэтому чаще всего в печенья кладут оптимистичные пожелания.
Время приготовления: 40 мин
3 яичных белка
0,5 стакана сахарной пудры
3 ст. л. пшеничной муки
2 ст. л. сливочного масла
Калорийность: 373 ккал
• Яичные белки соединить с сахарной пудрой, взбить вилкой. Всыпать муку, перемешать в однородную массу. Сливочное масло растопить, остудить, влить в тесто (оно должно получиться по консистенции как густая сметана).
• Духовку разогреть до 160 °C. Застелить противень бумагой для выпечки. Выложить тесто в виде небольших круглых лепёшек, поместить в духовку на 10–15 минут до зарумянивания краёв.
• Написать на небольших листочках предсказания. Пока печенье не остыло, положить в каждое по одному предсказанию, сложить печенье пополам и ещё раз пополам. Чтобы печенье сохранило нужную форму, поместить его в стаканчик или рюмку. Остудить.
Блюдо украинской кухни из мяса и картофеля, похожее на русское жаркое. В разных регионах Украины в печеню принято добавлять также другие ингредиенты, чтобы придать ей более насыщенный вкус. Чтобы блюдо получилось сочным, а все входящие в него продукты стали мягкими, печеню долго тушат на слабом огне или в печи.
На 6–8 порций
Время приготовления: 1 час 50 мин
50 г сушёных грибов
500 г свинины
100 г сала
2 ст. л. томатной пасты
3–5 зубчиков чеснока
10 картофелин
2 моркови
3 луковицы
5–6 горошин чёрного перца
2 лавровых листа
соль по вкусу
Калорийность: 171 ккал
• Грибы замочить, чтобы удалить остатки песка. Залить стаканом чистой воды, отварить, пока бульон не уварится наполовину. Грибы достать, нарезать, бульон сохранить.
• Свинину нарезать кубиками, 50 г сала растопить на сковороде, обжарить в нём свинину до румяной корочки. Добавить томатную пасту, тушить 30 минут.
• Чеснок очистить, измельчить. Картофель очистить, нарезать кубиками. Морковь очистить, мелко нарезать. Лук очистить, нарезать полукольцами.
• Обжарить картофель и морковь в оставшемся сале, добавить лук и перец горошком, посолить, тушить до мягкости лука.
• В кастрюлю с толстым дном выложить слоями овощи и мясо так, чтобы овощи были внизу и вверху, а мясо – посередине. Залить грибным бульоном, положить лавровый лист, тушить в течение 40–50 минут до готовности.
• Посыпать измельчённым чесноком, дать настояться 3–4 минуты. Подать печеню горячей.
Блюдо русской кухни, хотя и в других странах можно встретить рецепты, где яйца готовятся путём запекания, а не обжаривания или отваривания. Интересно, что на Руси яйца традиционно запекали, а готовить «заморскую» яичницу умела далеко не каждая хозяйка.
Привычные для нас сегодня блюда из яиц пришли из Франции, поэтому в крестьянских домах их не очень приветствовали. Чтобы в процессе приготовления скорлупа не лопнула, её прокалывали иглой, а затем запекали яйца, уложив их в золу в печи. Именно такие яйца подали, например, на торжественный завтрак, посвящённый 200-летию Петербурга в 1903 году. Правда, чтобы сделать их более «светскими», яйца приправили соусом из шампанского.
На 5 порций
Время приготовления: 15 мин
5 куриных яиц
щепотка соли
1 ч. л. молотой острой или сладкой паприки
Калорийность: 157 ккал
• Яйца проколоть иглой с острого и тупого концов.
• Уложить на противень, поместить в разогретую до 180 °C духовку на 15 минут. В процессе приготовления их следует переворачивать.
• Готовые яйца слегка остудить, чтобы можно было брать руками, очистить, слегка присолить и обвалять в острой или сладкой паприке.
• Подавать горячими, с гарниром из жареных овощей или зелёным салатом (по желанию).
Картофель, приготовленный в золе, оставшейся после костра. Печёная картошка ассоциируется у большинства из нас с увлекательными походами. Однако такой способ приготовления использовали ещё наши предки. Достаточно было бросить несколько клубней в печную золу, чтобы приготовить сытный и полезный ужин для большой семьи.
Печёный картофель более полезен, чем приготовленный другими способами. В отличие от жареного или отварного, такой продукт может стать прекрасным дополнением к любой диете. Он отличается замечательным вкусом, а главное, в нём сохраняется на 50 % больше полезных веществ, чем, например, при отваривании. Так, потеря важного для организма калия в печёной картошке составляет всего 6 %. Поэтому он будет особенно полезен людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, кому калий необходим по медицинским показаниям. Все остальные могут употреблять печёный картофель в целях профилактики. Ежедневная профилактическая доза составляет 0,5 картофелины. Приготовить печёный картофель несложно и в обычной духовке.
