Книга Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко

Салат из говяжьей печени и грибов

Ингредиенты

• Говяжья печень – 200 г

• Сухие грибы – 1 стакан

• Яйца – 3 шт.

• Морковь – 2 шт.

• Лук – 1 шт.

• Растительное масло – 1 столовая ложка

• Майонез – 100 г

• Зелень укропа и петрушки

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Печень промыть и варить в течение 15–20 минут в подсоленной воде. Грибы промыть, замочить на 1–2 часа, отварить и нарубить. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке и обжарить в растительном масле. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кубиками. Все смешать, посолить, поперчить, заправить майонезом. Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Салат «Деликатесный»

Ингредиенты

• Говяжьи мозги – 1 кг

• Анчоусы – 5 шт.

• Яйца – 3 шт.

• Соленые огурцы – 3 шт.

• Болгарский перец – 2 шт.

• Майонез – 100 г

• Зелень укропа и петрушки

• Соль

Способ приготовления

Мозги промыть, отварить в подсоленной воде, бульон слить, мозги остудить, очистить от пленок и нарезать кусочками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кубиками. Анчоусы нарезать небольшими кусочками. Перец вымыть, разрезать вдоль на две части, удалить плодоножку с семенами и нарезать мякоть тонкой соломкой, часть отложить для украшения. Огурцы нарезать кубиками. Все смешать, посолить, заправить майонезом.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Салат из говяжьего языка по-белорусски

Ингредиенты

• Отварной говяжий язык – 400–500 г

• Яйца – 6 шт.

• Яблоки – 4–5 шт.

• Картофель – 3–4 шт.

• Морковь – 2 шт.

• Лук – 1 шт.

• Майонез – 100 г

• Столовый уксус – 1 чайная ложка

• Зелень петрушки и укропа

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Язык очистить и нарезать небольшими кусочками. Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать дольками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать кубиками.

Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, нарубить и сбрызнуть уксусом. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и также нарезать кубиками или натереть на крупной терке. Все смешать, посолить, поперчить, заправить майонезом.

Перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Салат «Покровский»

Ингредиенты

• Отварной говяжий язык – 300 г

• Морковь – 1–2 шт.

• Картофель – 3–4 шт.

• Соленые огурцы – 2 шт.

• Яйца – 3–4 шт.

• Майонез – 100 г

• Зелень укропа

• Соль

Способ приготовления

Язык очистить и нарезать небольшими кусочками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать кубиками. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать кружочками, отложить несколько штук для украшения. Огурцы нарезать кубиками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать дольками. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарубить. Все смешать, посолить, заправить майонезом.

Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками петрушки и кружочками моркови.

Салат «Добрый»

Ингредиенты

• Отварной говяжий язык – 300 г

• Маринованные грибы – 200 г

• Картофель – 2–3 шт.

• Корни сельдерея – 2 шт.

• Майонез – 2 столовые ложки

• Сметана – 2 столовые ложки

• Лимонный сок – 1 чайная ложка

• Зелень укропа и петрушки

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Язык очистить и нарезать небольшими кусочками. Грибы промыть и мелко нарубить. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Сельдерей вымыть, очистить, отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Все смешать, посолить, поперчить.

Майонез смешать со сметаной и лимонным соком. Полученным соусом заправить салат.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Салаты из птицы

Салат из курицы, лука и чеснока

Ингредиенты

• Курица – 1 тушка

• Лук – 4 шт.

• Чеснок – 5–6 зубчиков

• Ядра грецких орехов – 1 стакан

• Сметана – 2 стакана

• Маргарин – 1 столовая ложка

• Лавровый лист – 3–4 шт.

• Мука – 1 чайная ложка

• Зелень укропа

• Черный перец горошком – 3–4 шт.

• Соль

Способ приготовления

Курицу выпотрошить, опалить, разрубить на небольшие куски и каждый натереть солью. Затем обжарить в разогретом маргарине с обеих сторон, сложить в кастрюлю и добавить горячую воду или бульон, так чтобы курица была только покрыта жидкостью. Тушить на слабом огне до полуготовности.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и спассеровать в маргарине, который остался после обжаривания курицы, затем выложить в кастрюлю. Чеснок очистить и мелко нарубить. Зелень укропа вымыть, обсушить, мелко нарезать. Все смешать, посолить, добавить перец, лавровый лист.