Книга 100 необычных блюд - Галина Выдревич

Курица в банке

1 средняя курица, 3–4 дольки чеснока, соль.

Куриную тушку выпотрошить, вымыть, обсушить, а затем нарезать порционными кусками.

Чеснок мелко порубить или раздавить, смешать с солью. Получившейся смесью тщательно натереть куски курицы со всех сторон.

Подготовленные куски положить в стеклянную банку, накрыть ее стеклянной крышкой или фольгой, в холодную духовку, установить режим нагрева 150–180 °C. Готовить в течение 1 ч. Выключить духовку, дать курице слегка настояться.

Курица в дыне

1 небольшая курица, 1 дыня, превышающая размерами курицу, 2–3 ст. ложки десертного вина, зелень, соль.

Тушку курицы выпотрошить, вымыть, опустить в смесь небольшого количества подсоленной воды и вина, варить на слабом огне в течение получаса. Затем с курицы снять кожу. Бульон процедить.

Дыню вымыть, обтереть, срезать верхушку. Вынуть ложкой столько мякоти, чтобы в дыне поместилась курица. Положить тушку в дыню, влить бульон, накрыть срезанной верхушкой и закрепить «крышку» деревянными шпажками. Дыню положить в кастрюлю, добавить небольшое количество воды, накрыть посуду крышкой и варить на слабом огне в течение 1,5 ч.

После этого курицу вынуть из дыни, разрезать на порционные куски, выложить их на блюдо и посыпать измельченной зеленью.

На гарнир можно подать отварной рис.

Курица с виноградом

2 Средние курицы, 0,5 стакана винограда без косточек, 2 ст. ложки варенья или джема uз черной смородины, 4 ст. ложки сливочного масла, 2,5 ст. ложки муки, 2 ст. ложки коньяка, 0,5 стакана апельсинового сока, 0,5 стакана сухого белою вина, 0,5 ч. ложки черного молотого перца, 1 ст. ложка соли.

Тушки куриц выпотрошить, вымыть, обсушить, нарезать порционными кусками, натереть их смесью соли и перца.

Сливочное масло растопить и обжарить в нем куски курицы. С двух сторон. Затем полить их теплым коньяком и поджечь его. Когда коньяк прогорит, залить курицу смесью апельсинового сока, муки, вина и варенья или джема. Довести до кипения, обложить кусочки виноградом, полить кипящим соусом. Накрыть посуду крышкой и поставить в горячую духовку.

Готовить в течение получаса, часто поливая соусом и следя за тем, чтобы куски курицы не подгорели.

Куропатка в сливках с изюмом по-купечески

1 куропатка, 60 мл сливок, 50 г изюма без косточек, 2–3 ломтика пшеничного хлеба, 25 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка коньяка, черный молотый перец, соль.

Тушку куропатки обработать, вымыть, обсушить, разрезать пополам, расплющить с помощью деревянной колотушки, посолить и поперчить по вкусу, посыпать мукой и слегка обжарить с двух сторон в растопленном масле. Затем полить коньяком, накрыть посуду крышкой, подержать 1 мин на среднем огне, полить сливками, добавить немного волы, посыпать вымытым изюмом. Тушить под крышкой на слабем огне в течение 5–6 мин.

Хлеб обжарить с двух сторон и нарезать кубиками.

Готовую куропатку выложить на блюдо, полить в котором она готовилась, и посыпать гренками.

Мексиканский салат из курицы с манго

150 г филе курицы, 100 г отварного риса, 1 помидор, 1 манго, 2 ст. яожки оливкового масла, 1 ч. ложка бальзамического уксуса, измельченная зелень кориандра, сахар, черный молотый перец, соль.

Куриное филе обжарить на сухой сковороде до готовности, остудить и нарезать тонкими ломтиками.

Помидор ошпарить, очистить от кожицы и мелко нарезать. Манго очистить, удалить косточку, мякоть нарезать маленькими кубиками.

Соединить масло, уксус, сахар, перец и соль и взбить их. Получившейся смесью залить рис и перемешать. Добавить зелень, помидор, манго и снова перемешать. Выложить смесь на блюдо, а сверху положить ломтики курицы.

Курица в меду

1 курица (2,5 кг), 250 г копченой грудинки, 20 г. сливочного масла, 4 луковицы, 1 апельсин, 1 ст. ложка меда, 1 ч. ложка молотой корицы, 100 г ядер кедровых орехов, мука.

Для маринада: 500 мл красного сухого вина, 2 ст. ложки винного уксуса, 4 дольки чеснока, 30 г зелени, 10 г черного перца горошком, 2 бутона гвоздит 4 ст. ложки оливкового масла, розмарин, шалфей.

Курицу выпотрошить, вымыть, обсушить, разрезать на порционные куски.

Приготовить маринад, соединив все указанные ингредиенты, положить в него куски курицы и оставить на сутки. Грудинку нарезать, слегка проварить и откинуть на дуршлаг.

Лук тонко нашинковать. Цедру апельсина натереть на мелкой терке.

Курицу вынуть из маринада, а маринад процедить.

На сливочном масле обжарить грудинку, вынуть шкварки и положить куски курицы. Добавить лук, присыпать мукой, обжарить и залить маринадом. Потушить на слабом огне 1 ч. Ввести мед, корицу, натертую цедру, шкварки и кедровые орешки. Потушить еще около 30 мин на слабом огне.

Окорочок «Особый»

1 замороженный куриный окорочок, 4–5 клубней картофеля, 1 банка консервированной кукурузы, 1–2 луковицы, 100 г сыра, майонез.

С окорочка острым ножом состругать мясо. Лук нарезать тонкими колечками. Сыр натереть на крупной терке. Картофель очистить и нарезать кружочками.

Мясную стружку положить в сковороду с высокими стенками. Сверху выложить лук и кукурузу, затем кружочки картофеля. Посыпать сыром и полить майонезом. Запекать в горячей духовке в течение получаса.

Готовое блюдо подавать горячим.

Салат из курицы по-кубински

200 г отварного куриного мяса, 2 апельсина, 1 яблоко, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка томатного соуса, 1 ст. ложка майонеза.

Куриное мясо нарезать тонкими ломтиками. Яблоко вымыть, очистить от кожицы и семян, нарезать соломкой или тонкими ломтиками. Апельсины очистить, разобрать на дольки, удалить косточка, каждую дольку разрезать на две-три части.

Все ингредиенты соединить, перемешать и полить смесью майонеза, лимонного сока и томатного соуса. Дать немного настояться.

Салат из курицы с яблоками

500 г куриного филе, 3 яблока, 3 яйца, 200 мл майонеза, 100 мл оливкового масла, соль.

Куриное филе обжарить в горячем оливковом масле до образования золотистой корочки, остудить и мелко нарезать.

Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко порубить.

Яблоки вымыть, очистить от кожицы и семян и натереть на крупной или средней терке.

Все ингредиенты соединить, заправить майонезом, перемешать.

Салат с копченой курицей

300 г копченого куриного мяса, 1 средний кочан зеленого салата, 2 ломтика белого хлеба, 1 стручок сладкого перца, тертый сыр «Пармезан», сливочное масло, майонез.