Книга Домашнее консервирование - Лидия Калугина

Рассол – 0,5 л

Листья черной смородины

Для приготовления рассола – воды – 0,5 л соли – 25 г

Стручки молодой фасоли обрезать с двух концов и бланшировать в кипятке 10 минут, затем откинуть на дуршлаг. Подготовленные таким образом стручки фасоли плотно уложить в посуду для соления и залить охлажденным рассолом. Сверху положить листья черной смородины, затем деревянный кружок и гнет. Хранить в холодном месте.

Фасоль зеленая консервированная

Вариант 1

Компоненты

Стручки фасоли

Для приготовления рассола на 1 л воды – соли – 20 г

Молодые стручки фасоли обрезать с двух концов, разрезать пополам, бланшировать в кипятке 3–4 минуты и откинуть на дуршлаг. В стерильные банки плотно уложить бланшированную фасоль и залить горячим рассолом. Заполненные банки накрыть стерильными крышками, поставить на водяную баню и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки – 1 час, литровые – 1 час 15 минут. После стерилизации немедленно закатать и хранить в темном, прохладном месте.

Вариант 2

Компоненты

Стручки фасоли

Для приготовления рассола на 1 л воды соли – 20 г сахара – 20 г лимонной кислоты – 10 г

Молодые стручки фасоли обрезать с двух концов, нарезать кусочками в 3 см и бланшировать в кипятке 3–4 минуты. Откинуть на дуршлаг и немного охладить под струей холодной воды. Подготовленную фасоль плотно уложить в стерильные банки, залить кипящим рассолом и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 1 час, литровые – 1 час 15 минут. Горячие банки немедленно закатать и после охлаждения хранить в темном и прохладном месте.

Фасоль зеленая, консервированная в томатном соусе

Компоненты

Стручки фасоли – 1 кг Помидоры – 800 г Соль – 20 г Сахар – 20 г

Стручки фасоли подготовить, как в предыдущем рецепте и плотно уложить в стерильные банки. Помидоры бланшировать в кипятке 5–6 минут, затем немного охладить и очистить от кожицы. Очищенные помидоры мелко нарезать, разварить под крышкой до мягкого состояния и протереть через сито.

В томатное пюре добавить соль и сахар, немного проварить и этим горячим томатным соусом залить уложенную в банки фасоль. Стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 30 минут, литровые – 50 минут. После стерилизации сразу закатать. Хранить в темном, прохладном месте.

Фасоль зеленая, консервированная с овощами

Компоненты

Стручки фасоли – 4 кг Помидоры – 4 кг Лук репчатый – 500 г Морковь – 600 г Зелень петрушки с корешками – 200 г Перец молотый черный – 15 г Столовый уксус – 150 мл Сахар – 150 г Соль – 100 г

Молодые стручки фасоли обрезать с двух концов, нарезать небольшими кусочками и бланшировать 3–4 минуты в кипятке, затем откинуть на дуршлаг и охладить под струей холодной воды. Охлажденную фасоль плотно уложить в стерильные банки и накрыть стерильными крышками.

Помидоры бланшировать 5 минут в кипятке, охладить, снять кожицу и мелко нарезать. Лук, морковь и корни петрушки почистить, нашинковать и обжарить в растительном масле. Зелень петрушки мелко порубить.

Измельченные помидоры отварить под крышкой 10–15 минут, добавить обжаренные овощи, рубленую зелень, сахар, перец и соль, перемешать и варить смесь при частом помешивании до кипения. Как только овощи закипят, влить уксус и еще раз довести до кипения. Кипящей овощной смесью залить уложенную в банки фасоль и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 30 минут, литровые – 40 минут. После стерилизации банки сразу закатать, остудить и хранить в темном, прохладном месте.

Фасоль зеленая маринованная

Вариант 1

Компоненты

Стручки фасоли

На литровую банку нужно пряностей:

Душистый горошек – 8 шт.

Лавровый лист – 2 шт.

Корень хрена – 1 небольшой кусочек

Для приготовления маринада на 1 л воды —

соли – 25 г

сахара – 50 г

столового уксуса – 100 мл

Молодые стручки фасоли обрезать с двух концов и бланшировать в кипятке 3–4 минуты. Затем откинуть на дуршлаг и охладить под струей холодной воды. Подготовленные стручки фасоли плотно уложить в стерильные банки, добавить пряности и залить кипящим маринадом. Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые – 1 час. Литровые – 1 час 15 минут. После стерилизации сразу же закатать, остудить и поставить в темное место.

Вариант 2

Компоненты на 4 полулитровые банки

Стручки фасоли – 1 кг

Чеснок – 8 зубчиков

Перец красный острый – 1 стручок

Зонтики укропа – 1 пучок

Уксус яблочный – 0,5 л

Соль – 60 г

Вода – 0,5 л

Молодые стручки фасоли обрезать с двух концов, бланшировать 5 минут в кипятке, откинуть на дуршлаг и охладить под струей холодной воды.

На дно стерильных банок положить по четверти стручка острого перца, две дольки чеснока и 1–2 зонтика укропа, затем плотно уложить подготовленную фасоль, накрыть стерильными крышками.

Приготовить маринад: растворить в воде соль и довести до кипения. Добавить яблочный уксус и еще раз довести до кипения.

Кипящим маринадом залить уложенные в банки стручки фасоли, накрыть стерильными крышками и стерилизовать банки в кипящей воде 10 минут. Затем сразу же закатать, остудить и хранить в темном месте.

Фасоль зеленая, маринованная с овощами

Вариант 1

Компоненты

Стручки фасоли – 2 кг Морковь – 500 г Свекла – 500 г Огурцы – 500 г Зеленые помидоры – 1 кг Столовый уксус – 1,2 л Вода – 1,5 л Зелень петрушки, укропа, тархуна и сельдерея – по 1 пучку Лавровый лист – 5–6 шт. Душистый перец – 20–25 горошин Соль – 60 г

Стручки молодой фасоли бланшировать в кипятке 5 минут и охладить под струей холодной воды.

Почистить морковь, свеклу и огурцы, затем нашинковать тонкими полосками.

Чеснок очистить и мелко порубить. Зеленые помидоры нарезать тонкими дольками. В посуду для соления положить слоями фасоль и овощи, перекладывая каждый слой чесноком и зеленью.

Приготовить маринад: в воде растворить соль, довести до кипения, добавить пряности и уксус и еще раз довести до кипения, а затем охладить.