Книга Блюда из сыра - Гера Треер

Яйца и сыр натрите на крупной терке, колбасу и огурцы нарежьте тонкой соломкой. Размягченное сливочное масло разотрите, смешайте с сыром, яйцами, влейте молоко, посолите, добавьте горчицу и взбейте. Затем положите колбасу, огурцы и все тщательно перемешайте.

Плавленый сыр с рыбой, копченой колбасой и кетчупом «Три закуски сразу»

— 100 г острого плавленого сыра (если нет острого сыра, поперчите имеющийся)

— 1 кусок филе любой копченой или соленой рыбы

— 7 ломтиков копченой колбасы

— 21 шт. печенья-крекер

— 1 сваренное вкрутую яйцо

— 1 ст. ложка томатной пасты или кетчупа

— 1 ст. ложка измельченного зеленого лука

— 50 г сливочного масла

— помидоры, огурцы, любая зелень и перец — по вкусу

Филе рыбы мелко нарубите. Сыр натрите на мелкой терке, смешайте с размягченным сливочным маслом, добавьте перец и разделите полученную массу на 3 части. В одну часть добавьте зеленый лук, в другую — рыбу, в третью — кетчуп или томатную пасту. Каждую смесь тщательно взбейте.

Помидоры, огурцы и яйцо нарежьте кружками. На 7 крекеров положите кружки помидоров, огурцов и поверх них уложите смесь из сыра и зеленого лука. На другие 7 крекеров положите ломтики колбасы, накрыв их смесью из сыра и кетчупа (томатной пасты). На оставшиеся крекеры разложите кружки яйца и поверх них — смесь из сыра и рыбы. Подавайте, украсив оставшимися кусочками помидоров и рубленой зеленью.

Паштет с плавленым сыром, копченой рыбой и зеленым луком «Завтрак юнги»

— 2 плавленых сырка

— 200 г копченой рыбы

— 1 ст. ложка измельченного зеленого лука

— 2 ст. ложки майонеза

— соль — по вкусу

Копченую рыбу освободите от кожи и костей, нарежьте кусочками и разотрите с плавленым сыром и майонезом. Затем добавьте зеленый лук и посолите.

Паштет с твердым сыром, сардинами, хреном, яйцами и лимонным соком «Морская пехота не сдается!»

— 100 г тертого твердого сыра

— 1 банка консервированных сардин

— 2 сваренных вкрутую яйца

— сок 2 лимонов

— 1/3 стакана майонеза

— 2 ст. ложки тертого хрена

— 3–4 ст. ложки сливочного масла

— соль — по вкусу

Размягченное сливочное масло разотрите с сардинами, добавьте протертые через сито желтки, тертый сыр и майонез. Белки нарежьте кубиками, добавьте к сардинам вместе с тертым хреном и лимонным соком. Смесь посолите и тщательно перемешайте.

Сырный рулет с начинкой из креветок «Вице-адмиральский»

— 500 г тертого сыра гауда

— 200 г мягкого сыра (слабосоленой феты, сыра «Филадельфия», мягкого сыра с травами и т. п.)

— 150 г очищенных вареных или консервированных креветок

— зелень базилика и других пряных трав — по вкусу

Сыр гауда положите в жаропрочную форму с плотной крышкой. В большой кастрюле вскипятите воду, опустите в нее форму с сыром и дождитесь, пока сыр расплавится. Периодически встряхивайте форму, чтобы сыр плавился равномерно, но не доводите его до жидкого состояния.

На разделочную доску положите 2–3 слоя пищевой пленки. Расплавленный сыр разомните, придайте ему форму лепешки, уложите на пленку и раскатайте скалкой. Распределите по всей поверхности начинку, сверните рулетом, оберните пленкой и поместите в холодильник на несколько часов. Для начинки смешайте мягкий сыр с нарезанными креветками и измельченной зеленью.

Пармезан с тигровыми креветками, авокадо, рукколой и помидорами «Дары моря, сада и огорода»

— 100 г сыра пармезан

— 250 г очищенных тигровых креветок

— 200 г помидоров черри

— 1 авокадо

— 1 пучок рукколы

— 100 мл соевого соуса

— 1/2 ч. ложки меда

— 3 ч. ложки бальзамического уксуса

— оливковое масло — по вкусу

Авокадо очистите от кожуры, удалите косточку, мякоть нарежьте ломтиками. Смешайте соевый соус с медом и уксусом. Полученной смесью полейте листья рукколы и положите их с ломтиками авокадо в центр блюда. Вокруг разложите обжаренные на оливковом масле креветки, разрезанные пополам помидоры черри и нарезанный тонкими ломтиками сыр пармезан.

Козий сыр с черной икрой на ложке «По-рублевски просто»

— 300 г козьего сыра

— 1 гранат

— 4 ч. ложки черной икры

— 1 ст. ложка оливкового масла

— 1 щепотка соли

Козий сыр разотрите до получения пасты. Добавьте в нее оливковое масло, свежевыжатый гранатовый сок, соль и разложите в столовые ложки. Подавайте, украсив черной икрой и зернами граната.

Рулеты со сливочным сыром, красной икрой и копченым лососем «Без излишеств»

— 100 г сливочного сыра

— 1 банка красной зернистой икры

— 4 ломтика копченого лосося

— 1 пучок рукколы

— сок 1/2 лимона

Рукколу вымойте и обсушите. Разложите на разделочной доске ломтики лосося. На каждый из них уложите четверть нормы рукколы, поверх нее — четверть нормы сыра, затем — немного красной икры и сверните ломтики рулетом.

Подготовленные рулеты заверните в пищевую пленку и поместите в холодильник минимум на 30 минут. Подавайте, нарезав поперек и сбрызнув лимонным соком.

Фаршированный сыром сладкий перец «Мировой закусон № 1»

— 300 г голландского (эдамского) сыра

— 500 г сладкого красного перца

— 150 г майонеза

— 1 зубчик чеснока

— рубленая зелень укропа и соль — по вкусу

У перца аккуратно вырежьте плодоножку с семенами. Сыр натрите на мелкой терке, чеснок пропустите через пресс. Смешайте сыр с чесноком, заправьте майонезом и, если нужно, посолите. Полученной массой нафаршируйте перец и поместите в холодильник на 1–1,5 часа. Подавайте, нарезав очень острым тонким ножом, слегка смоченным холодной водой, на кружки одинаковой толщины и посыпав зеленью укропа.

Фаршированный сыром и яйцами сладкий перец «Мировой закусон № 2»

— 150–200 г любого сыра