Книга Овощная икра и лечо. Готовим, как профессионалы! - Галина Серикова

Молотый красный перец, соль по вкусу

Нарезать баклажаны кубиками, посолить, оставить на 30 мин, отжать и жарить в растительном масле до готовности.

Крупно нарезать сладкий перец и чеснок, пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, влить уксус, соединить с баклажанами, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 40 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 30

Баклажаны – 3 кг

Морковь – 3 кг

Помидоры – 3 кг

Репчатый лук – 1,5 кг

Сладкий перец – 1,5 кг

Растительное масло – 700 мл

Панировочные сухари – 250 г

Чеснок – 150 г

Зелень укропа, сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Нарезать баклажаны и сладкий перец кубиками, морковь – соломкой, лук – кольцами и по отдельности обжарить в растительном масле.

Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы и протереть сквозь сито.

Пропустить чеснок через чеснокодавилку. Измельчить зелень укропа. Соединить баклажаны, сладкий перец, морковь, лук, чеснок и зелень, добавить панировочные сухари и томатное пюре, посолить, поперчить, всыпать сахар, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, влить оставшееся после жарки растительное масло, стерилизовать 1,5 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 31

Баклажаны – 6 кг

Томатная паста – 1,8 кг

Растительное масло – 1 л

Репчатый лук – 500 г

Корень сельдерея – 200 г

Зелень сельдерея – 150 г

Сахар – 50 г

Перец чили, соль по вкусу

Нарезать баклажаны кружочками, сильно посолить, оставить на 30 мин, отжать, обжарить в большей части растительного масла и пропустить через мясорубку. Нашинковать лук, перец чили, корень и зелень сельдерея.

По отдельности пассеровать лук и корень сельдерея в оставшемся растительном масле и пропустить через мясорубку.

Соединить баклажаны, перец чили, лук, корень и зелень сельдерея, добавить сахар и томатную пасту, посолить (50 г), поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 32

Баклажаны – 2 кг

Сладкий перец – 1 кг

Помидоры – 1 кг

Сахар, острый перец, соль по вкусу

Запечь баклажаны, помидоры, острый и сладкий перец в духовке, очистить, пропустить через мясорубку, добавить сахар, посолить, перемешать и кипятить 10 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 1 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 33

Баклажаны – 2 кг

Помидоры – 1,5 кг

Сладкий перец – 1,5 кг

Репчатый лук – 1,5 кг

Растительное масло – 100 мл

9%-ный уксус – 100 мл

Сахар – 20 г

Соль – 20 г

Молотый красный, черный и душистый перец по вкусу

Крупно нарезать помидоры, сладкий перец, баклажаны и лук.

В такой же последовательности выложить овощи в казан, влить уксус, растительное масло, добавить сахар, посолить, поперчить и готовить на слабом огне под крышкой 30 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 34

Баклажаны – 2 кг

Помидоры – 2 кг

Репчатый лук – 1 кг

Яблоки – 1 кг

Морковь – 500 г

Сладкий перец – 500 г

Растительное масло – 300 мл

Зелень петрушки – 100 г

Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Нарезать баклажаны кружочками и обжарить с обеих сторон в большей части растительного масла.

Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы и протереть сквозь сито. Измельчить зелень петрушки.

Нарезать морковь, сладкий перец, лук, яблоки и жарить в оставшемся растительном масле до готовности. Пропустить баклажаны, помидоры и яблочно-овощную массу через мясорубку, варить на слабом огне до загустения, добавить зелень, сахар, посолить, поперчить и перемешать. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 35

Баклажаны – 2 кг

Морковь – 2 кг

Репчатый лук – 2 кг

Сладкий перец – 2 кг

Помидоры – 2 кг

Чеснок – 1 кг

Растительное масло – 200 мл

70 %-ная уксусная кислота – 20 мл

Зелень укропа и петрушки, сахар, молотый черный и красный перец, соль по вкусу

Нарезать морковь соломкой, сладкий перец – полосками, лук – кольцами, чеснок – пластинками.

Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь, сладкий перец и чеснок, готовить 10 мин. Измельчить зелень петрушки и укропа.

Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы и протереть сквозь сито. Разрезать баклажаны вдоль на 4 части, варить в подсоленной воде 3–4 мин, откинуть на дуршлаг, соединить с овощной массой и томатным пюре, тушить под крышкой 40 мин. За 5 мин до готовности влить уксус, ввести сахар, посолить, поперчить и перемешать. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 36

Баклажаны – 1 кг

Помидоры – 1 кг

Сладкий перец – 1 кг

Репчатый лук – 1 кг

Яблоки – 1 кг

Растительное масло – 200 мл

Чеснок – 200 г

Молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Нарезать баклажаны, сладкий перец, помидоры, яблоки, лук и чеснок небольшими кусочками. Нагреть растительное масло, опустить в него овощи с яблоками, тушить 1 ч. За 10 мин до готовности посолить, поперчить и перемешать. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Икра из сладкого перца

Рецепт 1

Сладкий перец – 3 кг

Морковь – 1,5 кг

Репчатый лук – 300 г

Растительное масло – 300 мл

Соль – 50 г

Томатное пюре, молотый красный и черный перец по вкусу

Нарезать сладкий перец полосками, морковь – соломкой, лук – кольцами.