Книга Пудинги, суфле. Вкусно и питательно - Агафья Звонарева
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Кастрюлю накрыть крышкой и варить пудинг примерно 1 час, подливая воду. Равномерная упругость поднявшейся и слегка отставшей от краев массы является признаком готовности пудинга.
Состав: творог (свежий) – 800 г, яйцо – 5 шт., сахар – 1/2 стакана, сливочное масло – 100 г, мука – 2 ч. ложки, изюм.
Свежий творог положить под пресс, чтобы стекла лишняя жидкость. Затем протереть сквозь сито, вбить яйца, добавить сахарный песок, сливочное масло. Муку растереть в однородную массу, положить изюм. Слегка смазать салфетку маслом, положить творог, завернуть края салфетки четырехугольником, обвязать ниткой, варить 2 часа.
Облить соусом из сливочного масла или вишнёвым сиропом, или соусом с ромом.
Состав: свекла – 600 г, яблоки—300 г, сахар – 200 г, манная крупа – 50 г, яйцо (белки) – 5 шт.
Творог пропустите через мясорубку вместе с отваренной и очищенной свеклой и очищенными яблоками.
В полученную массу добавьте сахар, манную крупу и взбитые белки. Выложите массу в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и запеките в духовке. Подайте со сметаной.
Состав: творог – 350 г, яйцо – 3 шт., сахарный песок – 2 ст. ложки, манка – 2 ст. ложки, сок лимона – 2 ст. ложки, ванилин – 1 пакетик, черная смородина – 1 стакан.
Отделяем желтки от белков. При помощи блендера смешиваем манную крупу, сахарный песок, желтки яиц, ванилин и лимонный сок до получения однородной массы. Отдельно взбиваем яичные белки до образования пены. Затем осторожно вводим взбитые белки в творожную смесь и все перемешиваем. Полученную массу выкладываем в смазанную маслом форму для выпечки. Выпекаем пудинг в духовке, разогретой до 180 °C. Время выпекания составляет примерно 30 минут.
Состав: крупа гречневая – 50 г, молоко – 200 мл, творог – 50 г, яйцо – 1 шт., сметана – 10 г, сахар – 8 г, масло сливочное – 3 г.
Сварить вязкую гречневую кашу на молоке. Добавить протертый творог, сахар, яичный желток, перемешать и осторожно ввести взбитый яичный белок. Выложить массу в смазанную маслом форму и запечь в духовке. Перед подачей полить сметаной.
Состав: творог – 400 г, яйцо – 3 шт., мед – 3 ст. ложки, бананы – 2 шт., геркулесовые хлопья (молотые) – 5 ст. ложек, масло (для смазывания формы), сахар (для карамели).
Смешать творог, мед, яйца. Тщательно взбить массу блендером или миксером до однородности. Добавить хлопья и перемешать. Форму смазать маслом и присыпать сахаром. Выложить порезанные тонкими ломтиками бананы (удобнее резать вдоль), сверху положить творожную массу. Выпекать в разогретой до 170 °C духовке 25–30 минут до зарумянивания. Пудинг слегка остудить и перевернуть на блюдо.
Состав: творог – 1 кг, сухари пшеничные – 1 стакан, сахар – 1 стакан, яйцо – 5 шт., изюм – 150 г, грецкие орехи – 250 г, сливочное масло – 100 г, сметана или варенье – 300 г.
Творог положить под пресс, чтобы избавиться от лишней жидкости, протереть через решето и уложить в кастрюлю. Добавить яичные желтки, растертые с сахаром и размягченным сливочным маслом, все хорошо перемешать. Положить толченные пшеничные сухари, соль, ваниль, мелко нарубленные орехи, изюм и снова все перемешать. Затем, помешивая массу сверху вниз, ввести взбитые в густую пену яичные белки.
Металлические формы обсушить, охладить, смазать сливочным маслом, обсыпать сахарным песком и наполнить творожной массой на 3/4 высоты. Формы закрыть, поставить в кастрюлю с кипящей водой и варить до готовности. Если поднявшийся пудинг упругий и слегка отстает от краев, значит, он готов.
Состав: творог – 500 г, масло сливочное – 40 г, яйцо – 5 шт., цедра лимона – 1 ст. ложка, сухари (молотые) – 2 ст. ложки, миндаль – 5 ст. ложек, сахар – 1/2 стакана, изюм – 1 стакан, сметана – 1,5 стакана, соль – по вкусу.
В протертый творог добавляют сахар (100 г), растопленное сливочное масло, желтки яиц, лимонную цедру, соль и все тщательно перемешивают. Миндаль очищают от кожуры, мелко рубят и поджаривают до светло-коричневого цвета, затем растирают с оставшейся частью сахара. Подготовленную творожную массу соединяют с молотыми сухарями, толчеными орехами, изюмом и осторожно вводят взбитые белки яиц. Форму смачивают сладкой водой и заполняют массой, варят на пару. Признаки готовности массы – равномерное поднятие и отставание от краев формы.
Готовый пудинг выкладывают из формы и подают на стол со сметаной, с фруктовым сиропом или соусом.
Состав: персик – 3 шт., сухое белое вино – 125 мл, сок и цедра – 1/2 лимона, яйцо – 1 шт., мёд – 2 ст. ложки, сахар – 50 г, творог – 375 г, манная крупа – 30 г, изюм – 50 г, миндальная крошка – 75 г, сливочное масло – 25 г.
Сбланшированные персики очистить от кожицы, разрезать пополам, удалить косточки. Один персик нарезать дольками. Остальные вместе с белым вином, медом, цедрой и соком лимона поместить в закрытую посуду, накрыть крышкой и тушить 10 минут. Желтки яиц растереть с сахарным песком до кремообразного состояния. Творог, образовавшуюся при тушении персиков жидкость, манную крупу, изюм и миндаль перемешать и добавить к желтку. Затем белок взбить в крепкую пену и добавить в основную массу. Распределить подготовленную смесь поверх половинок персиков. Выложить сверху персиковые дольки, по желанию посыпать смесью тертого миндаля, сахарного песка и кусочками сливочного масла. Запекать в духовке на медленном огне в течение 1 часа.
Состав: каштаны – 2 стакана, сливки (или молоко), сахар – 1/2 стакана, масло сливочное – 3 ст. ложки, мука – 3/4 стакана, яйцо (желтки) – 5 шт., яйцо (белки) – 8 шт., панировочные сухари.
Каштаны очистить от кожуры, разварить в 1/2 бутылке сливок (молока), остудить и протереть сквозь сито. Получившееся каштановое пюре развести сливками, добавить сахар и немного проварить. Сливочное масло растереть с мукой и положить в пюре. Пюре прокипятить, остудить, вбить желтки, затем добавить пену из белков, после все размешать.
Форму для пудинга смазать маслом, посыпать сухарями, уложить в нее пудинговую массу и поставить в духовку или на водяную баню на 45 минут. Готовый пудинг, подавая на стол, облить соусом из красного вина или другим соусом.
Состав: морковь (натертая) – 4 стакана, сливочное масло – 200 г, яйцо (желток) – 3 шт., сахар – 1/2 стакана, корица – по вкусу, яйцо (белок) – 5 шт., сухари панировочные.
