Книга Духовка. Выпечка - Сергей Кашин
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Способ приготовления: Ядра грецких орехов измельчить. Груши вымыть, удалить сердцевину, очистить, крупно нарезать и обжарить вместе с сахаром (100 г) и орехами в сливочном масле (50 г).
Батон нарезать ломтиками, смазать оставшимся маслом. Форму для пудинга смазать маргарином, выложить в нее половину ломтиков батона, сверху положить начинку из груш и орехов и оставшиеся ломтики батона.
Молоко смешать со сливками и ванильным сахаром, подогреть, добавить при постоянном помешивании яйца, взбитые с оставшимся сахаром. Полученную смесь вылить в форму, поставить ее в разогретую духовку на 30 минут. Яблочный джем подогреть на водяной бане, смазать им готовый пудинг.
Ингредиенты: 250 мл молока, 3 яйца, 100 г сахара, 100 г сахарной пудры, 80 г муки, 30 г сливочного масла, 80 мл лимонного сока, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, 1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры, 1 лайм, 1 столовая ложка маргарина.
Способ приготовления: Белки отделить от желтков, взбить с сахарной пудрой в крепкую пену.
Желтки растереть с сахаром, добавить растопленное масло, молоко, лимонный сок, просеянную муку и цедру, взбить миксером. Добавить белки, аккуратно перемешать. Выложить приготовленную смесь в формочки, смазанные маргарином, поставить их в глубокий противень. Налить в него воду так, чтобы она доходила до середины формочек. Готовить в разогретой до 180 °C духовке 20–25 минут. При подаче к столу украсить ломтиками вымытого и очищенного лайма.
Ингредиенты:
Для теста: 200 г муки, 200 г сливочного масла, 2 яйца, ½ чайной ложки питьевой соды, 20 г сливочного маргарина.
Для начинки: 1 грейпфрут, 150 г сахара, 50 г очищенного арахиса.
Способ приготовления: Грейпфрут вымыть, очистить, пропустить через мясорубку, добавить сахар и измельченный арахис, перемешать. Яйца взбить с помощью миксера, добавить размягченное сливочное масло, просеянную муку и соду, замесить тесто. Выложить его на смазанный маргарином противень, разровнять.
Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 15–20 минут. Горячий корж выложить на полотенце, смазать приготовленной начинкой и свернуть в виде рулета.
Ингредиенты:
Для теста: 200 г муки, 200 мл сгущенного молока, 2 яйца, 3 столовые ложки тертого шоколада, ½ чайной
ложки питьевой соды, 20 г сливочного маргарина, 100 г изюма (без косточек).
Для начинки: 200 г апельсинового джема.
Способ приготовления: Яйца взбить с помощью миксера, добавить сгущенное молоко, предварительно замоченный изюм и просеянную муку, смешанную с шоколадом и содой. Замесить тесто, выложить его на смазанный маргарином противень, разровнять. Выпекать в разогретой до 18 °C духовке 15–20 минут. Горячий корж выложить на полотенце, смазать апельсиновым джемом и свернуть в виде рулета.
Ингредиенты:
Для теста: 5 яиц, 200 г муки, 200 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры, 1 чайная ложка питьевой соды, 20 г сливочного маргарина.
Для крема: 400 г клубники, 200 мл взбитых сливок, 100 г сахарной пудры.
Способ приготовления: Клубнику вымыть, протереть через сито, добавить сахарную пудру и смешать со взбитыми сливками. Яйца взбить с сахаром, добавить соду, просеянную муку, ванильный сахар и апельсиновую цедру, замесить однородное тесто. Выложить его на смазанный маргарином противень, выпекать в разогретой до 180 °C духовке
25 минут. Горячий корж выложить на полотенце, смазать начинкой, свернуть в виде рулета.
Ингредиенты:
Для теста: 200 г муки, 150 г сахара, 3 яйца, 1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры, 1 чайная ложка питьевой соды, 20 г сливочного маргарина.
Для начинки и украшения: 3 киви, 200 г сгущенного молока, 2 столовые ложки карамельной посыпки.
Способ приготовления: Киви вымыть, очистить, измельчить в блендере, взбить со сгущенным молоком.
Яйца взбить с сахаром, добавить просеянную муку, апельсиновую цедру и соду, замесить однородное тесто. Выложить его тонким слоем на смазанный маргарином противень, выпекать в разогретой до 200 °C духовке 10 минут.
Горячий корж выложить на полотенце, смазать большей частью крема, свернуть в виде рулета. Смазать рулет оставшимся кремом, украсить карамельной посыпкой.
Ингредиенты:
Для теста: 6 яиц, 200 г сахара, 5 столовых ложек муки, 1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры, ¼ чайной ложки питьевой соды, 20 г сливочного маргарина, соль.
Для глазури: 4 столовые ложки белого крепленого вина, 1 лайм, 100 г сахарной пудры, 50 г сливочного масла.
Для украшения: цукаты.
Способ приготовления: Смешать сахар, яйца, соль и апельсиновую цедру, взбить миксером, добавить просеянную муку и соду, замесить однородное тесто. Выложить его в смазанную маргарином форму, выпекать в разогретой до 180 °C духовке 20 минут. Лайм вымыть, пропустить через мясорубку вместе с кожурой, добавить вино и сахарную пудру, перемешать. Полученной смесью полить бисквит, выложить сверху нарезанное небольшими кусочками масло, поставить в разогретую до 150 °C духовку на 5–7 минут. Охладить, украсить цукатами.
Ингредиенты:
Для теста: 4 яйца, 2 желтка, 150 г сахара, 200 г муки, 1 столовая ложка крахмала, ½ чайной ложки пекарского порошка, 1 щепотка ванилина, 1 чайная ложка растительного масла, 1 столовая ложка панировочных сухарей.
Для крема: 400 г творога, 1 кг черники, 100 г клубники, 6 чайных ложек желатина, 150 г сахара, 100 г сметаны.
Способ приготовления: Белки отделить от желтков, охладить. К желткам добавить 100 г сахара, 2 столовые ложки горячей воды и взбить. Всыпать в полученную массу 1 столовую ложку муки, соединенной с пекарским порошком, ванилином и крахмалом, перемешать.
Белки взбить в крутую пену, добавить желтковую массу, перемешать и выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями.
Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 20 минут, охладить.
Из оставшейся муки, 2 желтков и 50 г сахара замесить тесто и поставить в холодильник на 15 минут. Затем выложить его на противень, выстланный бумагой для выпечки, поставить в разогретую до 160 °C духовку и выпекать 10–15 минут.
