Книга Картошечка и не только. Самое вкусное меню - Анна Кобец

Салат из дайкона с крабовыми палочками

120 г крабовых палочек, 1 дайкон, ½ моркови, 1 яйцо, 1½—2 ст. л. майонеза, соль, молотый черный перец по вкусу

Дайкон и морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Яйцо отварить вкрутую, очистить и очень мелко нарезать. Крабовые палочки натереть или мелко нарезать. Соединить все ингредиенты. Добавить майонез, соль и перец. Хорошо перемешать и дать настояться в холодильнике 30 минут.

Салат из картофеля с морской капустой

3 картофелины, 200 г консервированной морской капусты, 1 морковь, 1 соленый огурец, 1 головка репчатого лука, 100 г майонеза, ⅓ лимона, зелень петрушки, соль по вкусу.

Картофель и морковь отварить до готовности, очистить и нарезать ломтиками. Огурец нарезать мелкими кубиками. Морскую капусту промыть и слегка отжать. Лук измельчить. Подготовленные ингредиенты выложить в салатник, заправить майонезом, посолить, хорошо перемешать и украсить нарезанными ломтиками лимона и рубленой зеленью петрушки.

Салат из кореньев с морской капустой

½ корня сельдерея, 1 отварная морковь, 1 корень петрушки, 100 г морской капусты, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. лимонного сока, 1 ч. л. сахара, соль по вкусу

Очищенные сельдерей, петрушку и отварную морковь нашинковать соломкой, добавить морскую капусту. Для заправки масло взбить с лимонным соком, сахаром и солью. Салат полить заправкой, перемешать.

Закуски

Домашние картофельные чипсы

500 г картофеля, 2 ст. л. растительного масла, по ⅓ ч. л. острого перца и молотой паприки, крупная соль, молотый черный перец по вкусу

Картофель очистить, нарезать ломтиками толщиной 2–3 мм. Выложить в миску, добавить 1 ст. л. растительного масла, паприку, острый и черный перец, соль, перемешать. Духовку разогреть до 200 °C. Выложить картофель в один слой на пергамент, смазанный маслом. Запекать 15 минут, затем перевернуть чипсы на другую сторону и запекать еще 15 минут. Чипсы должны зарумяниться.

Скордалия

3–4 картофелины, 3–4 зубчика чеснока, 30–50 мл оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока или винного уксуса, соль, молотый черный перец по вкусу

Картофель очистить, нарезать и отварить в подсоленной воде до готовности. Размять в пюре. Добавить пропущенный через пресс чеснок, перец, лимонный сок или винный уксус. Постоянно помешивая, тонкой струйкой влить масло. Охладить. Подавать к жареной рыбе или намазав на тосты.

Картофель «Алиоли»

3–4 картофелины, 2–3 веточки петрушки

Для соуса: 125 мл подсолнечного или оливкового масла, 2–3 зубчика чеснока, 60 мл молока, соль по вкусу

Картофель хорошо вымыть, не чистить, отварить в подсоленной воде до готовности, около 20 минут. Очистить и нарезать на кусочки неправильной формы. Приготовить соус. Пропустить через пресс чеснок, положить в высокий стакан. Добавить щепотку соли и растереть. Влить молоко и масло. Опустить в стакан погружной блендер. Взбивать на самой высокой скорости до загустения. При необходимости добавить еще соли. Вылить соус к картофелю, аккуратно перемешать. Затем добавить мелко нарезанную петрушку и перемешать еще раз. Перед подачей выдержать 30 минут в холодильнике.

Корзинки из картофеля с грибами

3 картофелины, 200 г шампиньонов, 1 плавленый сырок, 1 помидор, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, 50 г твердого сыра, 50 г сливочного масла, 1–2 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. растительного масла

Лук нарезать кубиками, грибы — небольшими кусочками. Лук обжарить в растительном масле 2–3 минуты, затем добавить грибы и сливочное масло, жарить до готовности, 5–10 минут. Плавленый сырок натереть на мелкой терке, поместить в миску, добавить яйцо и перемешать. Помидор нарезать тонкими кружочками. Картофель очистить, вымыть и нарезать тонкими кружочками. Отдельно натереть твердый сыр. Формы для кексов смазать маслом, обсыпать сухарями. Выложить в них картофельные пластинки по 5 штук в виде корзиночек. На дно корзиночек уложить по ½ ч. л. плавленого сыра. Сверху уложить грибы, накрыть их кружком помидора. Запекать в духовке 25–30 минут при 180 °C. Затем вынуть, посыпать сверху твердым сыром и запекать еще 5–7 минут, чтобы сыр расплавился. Готовые корзинки подавать горячими.

Закусочный «Наполеон» с картофелем и грибами

6 готовых вафельных коржей, 300 г шампиньонов, 400–500 г картофеля, 1 крупная головка репчатого лука, 100 г твердого сыра, 100 мл жирного молока или сливок, 50 г сливочного масла, 30–40 мл растительного масла, соль, зелень и специи по вкусу

Картофель отварить, размять в пюре со сливочным маслом и молоком или сливками. Лук нарезать полукольцами, обжарить в масле 2–3 минуты. Добавить очищенные и мелко нарезанные грибы, жарить все вместе, перемешивая, пока выделившаяся жидкость полностью не выпарится. Грибы соединить с картофельным пюре, добавить мелко нарубленную зелень, соль и специи, тщательно перемешать. Коржи смазать начинкой, посыпать тертым сыром и уложить друг на друга. Верхний корж посыпать тертым сыром. Пирог поместить в духовку, разогретую до 170–190 °C, и выпекать 5–7 минут, до расплавления сыра.

Перец, фаршированный картофелем и грибами

8 болгарских перцев, 300 г шампиньонов, 5–6 картофелин, 1 головка репчатого лука, 2–3 ст. л. растительного масла, соль и молотый черный перец по вкусу

Лук и грибы нарезать, обжарить в масле. Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности, размять в пюре. Добавить обжаренные грибы с луком, перемешать. Перцы вымыть, срезать верхушки с плодоножкой, очистить от семян и слегка посолить и поперчить изнутри. Подготовленные перцы окунуть в кипяток на 2 минуты, обсушить, наполнить приготовленной начинкой. Обжарить перцы на растительном масле со всех сторон и довести под крышкой до готовности (воду лучше не доливать, чтобы не расплылась картофельная начинка).

Перец, фаршированный овощами

4–5 шт. сладкого перца, 6 ст. л. растительного масла, 2 картофелины, 2–3 помидора, 1 головка репчатого лука, 80 г корня сельдерея, 2 небольшие моркови, 100 г брынзы, 1 яйцо, 100 мл молока, 3 зубчика чеснока, зелень петрушки, соль по вкусу

Перцы вымыть, срезать верхушки с плодоножкой, очистить от семян и слегка посолить изнутри. Очищенные лук, морковь и сельдерей нарезать мелкими кубиками и протушить в масле с небольшим количеством воды. Когда овощи станут мягкими, добавить нарезанный кубиками картофель, а в конце приготовления положить половину мелко нарезанных помидоров, измельченные чеснок, брынзу и нарезанную зелень петрушки. Все хорошо перемешать. Наполнить этой смесью стручки перца, разложить их на смазанном маслом противне, положить остальные нарезанные помидоры и налить немного воды. Запекать в духовке при умеренной температуре 30–35 минут. Готовый перец залить яйцом, взбитым с молоком, и снова поставить в духовку на 7–10 минут.