Книга Кулинария для здоровья. Питаемся без вредных жиров - Е. Левашева
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
3 ст. ложки измельченных тыквенных семечек, 1 ст. ложка зелени петрушки и укропа, 1 ч. ложка семян горчицы, 2 зубчика чеснока, 1 ч. ложка мелко нарезанного базилика, 1 ч. ложка орегано, красная паприка, 50 мл бульона, 50 мл нежирных сливок, 3 ст. ложки масла тыквенных семечек (или оливкового), соль.
✓ способ приготовления
1. Измельчить в ступке на мелкие кусочки тыквенные семечки, должно получиться на выходе 3 ст. ложки, добавить резаную зелень и горчичные семена, а также базилик и орегано, паприку, измельченный чеснок.
2. Выложить эти компоненты в миску или кастрюлю и залить растительным маслом, мясным бульоном и сливками. Поставить на огонь, довести до кипения и сразу снять с плиты. Попробовать на вкус, если необходимо, то досалить.
3. Соус из тыквенных семечек великолепно сочетается с овощными салатами и куриным мясом.
Есть у природы и мука, и мякина, и гнусное, и прелестное.
Человечество можно разделить на две каше-группы. Одни аккуратно отмеряют полстакана крупы, добавляют стакан воды плюс четверть стакана на кастрюлю, а затем варят ровно три или пять минут. Другие сыплют крупу в воду на глазок и смотрят, что получится.
Мука имеет очень важное значение в питании человека. Она широко используется в кулинарии, хлебопекарной, макаронной и других областях пищевой промышленности. Более всего в нашем государстве вырабатывают пшеничной муки. На втором месте стоит ржаная. Небольшое количество муки получают из ячменя, кукурузы, гороха, сои и других культур.
Потребительские свойства муки зависят от химического состава муки, его энергетической ценности, использования. Химический состав муки близок к химическому составу зерна, из которого оно изготовлено. В частности у низших сортов он близок в состав целого зерна. Тем не менее сравнительно с зерном в муке содержится больше крахмала и меньше жира, сахара, клетчатки, минеральных веществ и витаминов.
Жира в муке содержится немного – 1–2 %. В высших сортах муки жира меньше, чем в низших. Это объясняется тем, что в муке низших сортов содержится большое количество частиц алейронового слоя и зародыша, которые содержат много жира. Содержание жира в муке играет отрицательную роль, так как при хранении он быстро прогоркает, сообщая муке неприятный вкус и запах.
Крупы обладают многими полезными свойствами. Они содержат большое количество углеводов – до 65–85 %. Основной представитель углеводов в них – крахмал, который в процессе варки поглощает воду, набухает и образует крахмальный клейстер. В таком виде крахмал легко переваривается.
Содержание белков в крупах относительно высокое – от 6 до 15 %, но они не менее ценны, чем белки мяса, рыбы или творога. Жиров в крупах немного – 0,9–3 %. Только в пшене, кукурузной и овсяной крупах количество жира достигает 4–8 %.
В крупах содержатся различные минеральные вещества, в том числе и микроэлементы. Витаминов в них относительно мало. Из круп можно приготовить множество разнообразных вкусных блюд. Самое распространенное – каша.
Каша – это традиционное русское блюдо. Практически половина населения использует в качестве завтрака каши. Разновидностей каш полно. Это и манная, и рисовая, и пшенная и, как у англичан, овсяная. В советские времена существовала каша «Дружба» из нескольких сортов круп.
Каша – это вполне качественное блюдо на завтрак: и сытная, и горячая. С таким завтраком вполне легко можно дотянуть до обеда. Но некоторые люди к кашам относятся принципиально, так как считают, что с каш можно только растолстеть.
Если не злоупотреблять кашами и последовать приведенным ниже советам, то увеличение вашего веса не произойдет.
Советы:
✓ Каши полезно употреблять лучше всего в качестве завтрака.
✓ Если вы любите каши, то в другое время дня рациональнее употреблять крупы к качестве гарниров к мясным или рыбным блюдам или даже заправки к супам.
✓ Если готовите каши, то молоко лучше разводить водой.
✓ Варите кашу на медленном огне, тогда она лучше разварится и будет вкусной. Не экономьте на времени приготовления.
✓ Поставьте варить кашу в духовке, мультиварке, а лучше всего в глиняных горшочках в русской печи, получится изумительно вкусное блюдо.
Перший вареник у зубах не вязнет.
Приготовить тесто на вареники довольно просто и дешево. Требуются самые простые ингредиенты, такие как вода, яйцо, мука, соль. Однако простое пресное тесто имеет один недостаток – оно плотное, жареные изделия из него получаются сухими.
Поэтому его необходимо очень тонко раскатывать. Больше всего оно подходит для вареных изделий.
Эти изделия были широко распространены в древности и сохранились почти без изменений до наших дней.
✓ ингредиенты
600 г пшеничной муки, 150 мл воды, 3 яйца, соль.
Для начинки: 1 кг вишни, 200 г сахара.
✓ способ приготовления
1. Для приготовления начинки промытую вишню без косточек засыпать сахаром, выстоять 4 часа и слить сок.
2. Замесить тесто средней густоты, раскатать в пласт 2 мм и нарезать квадратами по 5 см. Каждый слегка смазать взбитым яйцом, положить вишни, сложить треугольником и защипнуть края (край делать не слишком толстым).
3. Сварить, опуская в большое количество подсоленной кипящей воды, вынимая шумовкой, когда вареники всплывут.
4. Вишневые косточки проварить в небольшом количестве воды, добавив отцеженный сок и сахар. Готовые вареники выложить на тарелки. Сироп подавать отдельно теплым или охлажденным.
✓ ингредиенты
3 стакана творога, 2 ст. ложки пшеничной муки, 1 яйцо, 3 ст. ложки сахара, 100 г нежирной сметаны.
✓ способ приготовления
1. Смешать протертый творог с размягченным маслом, яйцами, мукой, солью и сахаром и перемешать до образования однородной массы. Посыпать мукой разложенную на столе массу, раскатать в блин около 1 см толщиной и разрезать на полоски шириной около 2,5 см. Полоски в свою очередь нарезать на кусочки различной формы.
2. Ленивые вареники сварить в подсоленной воде. Подать горячими со сметаной.
✓ ингредиенты
