Книга Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода - Ирина Михайлова

Бульонный кубик растворить в 1 литре воды.

Лук нарезать мелкими кубиками, спассеровать на масле, добавить рис, влить вино и тушить, добавляя небольшими порциями бульон. Каждую новую порцию бульона вливать только после того, как рис полностью впитает предыдущую.

Кукурузу, отделив от заливки, соединить с ризотто, добавить нарезанное кубиками яблоко, прогреть.

Положить клюкву, прогревать еще 2–3 минуты.

При подаче выложить ризотто на блюдо и оформить зеленью.

Творожный кекс «Клюквенный»

Ингредиенты

• 100 г толченого диетического печенья

• 50 г растопленного сливочного масла (или маргарина)

• 225 г клюквы (помытой)

• 150 мл воды

• 150 г сахарного песка

• 1 ст. ложка желатина

• 4 ст. ложки воды

• 225 г сливочного сыра

• 175 г сыра рикотта

• 1 ч. ложка ванильной эссенции

Приготовление

Смешать печенье с растопленным горячим маслом (маргарином) и плотно уложить массу в смазанную жиром разъемную форму (диаметром 24 см). Охладить.

Клюкву и сахар залить 150 мл воды, довести до кипения и варить 10 минут, периодически помешивая. Залить желатин 4 ст. ложками воды и оставить набухать. Поставить посуду с набухшим желатином на водяную баню.

Растворившийся желатин влить в клюквенную смесь, снять с огня и дать немного остыть. Добавить сыр обоих видов и ванильную эссенцию.

Выложить полученную начинку на основу из печенья и разровнять. Охлаждать несколько часов, пока масса не застынет.

Хлеб с клюквой

Ингредиенты

• 225 г пшеничной муки

• 1/2 ч. ложки соли

• 1/2 ч. ложки питьевой соды

• 225 г сахарного песка

• 1 1/2 ч. ложки пекарского порошка

• сок и тертая цедра 1 апельсина

• 1 яйцо, взбитое

• 2 ст. ложки растопленного свиного жира

• 100 г свежей (или замороженной)клюквы (растолченной)

• 50 г крупно порубленных грецких орехов

Приготовление

Смешать в большой миске сухие ингредиенты. Апельсиновый сок с цедрой развести водой в мерной кружке, чтобы получилось 175 мл жидкости и соединить со смесью сухих ингредиентов вместе с яйцом и свиным жиром.

Добавить клюкву с орехами, массу аккуратно перемешать и выложить в смазанную жиром хлебную форму емкостью 450 г.

Выпекать в разогретой до 160 °C духовке около 1 часа, пока воткнутая в середину шпажка не выйдет чистой.

Хлеб остудить и выдержать сутки, прежде чем нарезать.

Клюквенный мусс на манной крупе

Ингредиенты

• 150 г свежей клюквы

• 3/4 стакана сахара

• 1/2 стакана манной крупы

• около 3 стаканов воды

Приготовление

Ягоды перебрать, промыть холодной водой, положить в кастрюлю и размять ложкой или толкушкой.

Ягодную массу переложить на марлю, отжать через нее сок и поставить его в холодильник.

Выжимки залить кипятком и прокипятить на слабом огне в течение 3–5 минут.

Полученный отвар процедить через марлю и добавить в него сахар. Посуду с сиропом поставить на огонь и, когда сироп закипит, постепенно всыпать в него манную крупу, постоянно помешивая.

Когда сварится манная каша, снять посуду с огня, влить в нее клюквенный сок и взбить миксером до получения однородной пористой светло-розовой массы.

Эту смесь разложить в вазочки и поставить их в холодильник для застывания.

Подать молоко или сливки.

Творожно-клюквенное мороженое

Ингредиенты

• 450 г творога

• 225 г клюквы

• 225 г сахара

• 400 мл густых сливок

• 2 ст. ложки меда

• 2 ст. ложки обжаренного миндаля

Приготовление

Несколько ягод клюквы отложить для оформления, остальные измельчить в пюре и смешать его с половиной указанного количества сахара.

Творог протереть через сито и взбить с оставшимся сахаром до консистенции крема.

Сливки взбить в устойчивую пену, отложить часть для оформления, остальные смешать с творожным кремом. Добавить клюквенное пюре и перемешать.

Форму для пудинга смазать медом и посыпать миндалем.

Сверху выложить творожный крем и поместить его на 4–5 часов в морозильную камеру.

Перед подачей на стол опустить форму на несколько секунд в горячую воду, выложить нарезанное ломтиками мороженое на блюдо. Полить медом, оформить оставшимися ягодами и взбитыми сливками.

Клюквенный сок натуральный

Приготовление

Ягоды измельчить деревянным пестом или пропустить через мясорубку, переложить в кастрюлю и подогреть до температуры 60–70 °C.

Чтобы увеличить выход сока, на каждый 1 кг дробленой массы добавить 3/4 стакана воды. Подогретую массу отпрессовать, сок процедить и подогреть до 75–78 °C для осаждения белковых веществ.

Снова процедить сок, довести до кипения, проварить 2–4 минуты, разлить в бутылки или банки, сразу же укупорить и положить на бок (бутылки) или поставить вверх дном (банки). Охладить до полного остывания.

В выжимках остается еще значительное количество биологически активных веществ. Для их извлечения залить остатки горячей водой и отпрессовать. Получается сок второго отжима. Его используют для приготовления купажированных соков.

Напиток из клюквы

Ингредиенты

• 1 кг клюквы

• 200–300 г сахара

• 3 л воды

Приготовление

Ягоды пробланшировать 3–4 минуты в кипящей воде, затем размять деревянным пестиком.