Книга Недорогая еда - Виктор Барановский

Боровики жареные

Ингредиенты на 4‑5 порций: 10‑15 грибов, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки муки, зелень петрушки, соль.

Приготовление: нарезанные свежие грибы посолить и посыпать черным перцем. Когда грибы дадут сок, обвалять их в муке и поджарить на растительном масле до готовности. Перед подачей украсить зеле-ными веточками петрушки.

Боровики жареные с луковой подливой

Ингредиенты на 4‑5 порций: 10‑15 грибов, 2 столовые ложки растительного масла, 2 головки репчатого лука, 2 стакана сметаны, черный молотый перец, соль.

Приготовление: нарезанные грибы посолить, посыпать черным перцем и поджарить на сильно ра– зогретом растительном масле до готовности. Лук нашинковать, потушить на масле, добавить смета– ну, посолить и на слабом огне довести до кипе– ния. Этой подливой залить грибы и прогреть 3‑5 минут. Перед подачей боровики украсить зелеными веточками петрушки.

Боровики тушеные

Ингредиенты на 3‑4 порции: 10‑15 грибов, 4 столовые ложки растительного масла, 2 головки репчатого лука, 2 стакана сметанного соуса, зелень петрушки и укропа, соль.

Приготовление: свежие грибы нарезать мелкими кубиками, сложить в кастрюлю и посолить. К боровикам добавить нарезанный и поджаренный на растительном масле лук, 2‑3 столовые ложки воды и потушить до готовности. За 5 минут до окончания тушения блюдо заправить сметанным соусом.

В тушеные боровики перед подачей добавить нарубленную зелень.

Шампиньоны запеченные

Ингредиенты на 3‑4 порции: 10‑15 грибов, 2‑3 столовые ложки сливочного масла, соль.

Приготовление: шляпки свежих крупных шампиньонов уложить на смазанный жиром противень пластинками вверх, посолить, на каждую шляпку положить по кусочку сливочного масла и запечь в умеренно горячей духовке.

Рыжики жареные

Ингредиенты на 3‑4 порции: 10‑15 грибов, 2‑3 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки муки, зелень петрушки, соль.

Приготовление: шляпки и ножки свежих рыжиков посолить и положить под груз на 1‑2 часа, чтобы удалить из грибов горьковатый привкус. Затем грибы посыпать черным перцем, обвалять в муке и поджарить вместе с мелко нарубленным луком на сливочном масле до готовности. Готовые рыжики уложить на блюдо, полить маслом, на котором они жарились, и посыпать зеленью петрушки.

Рыжики панированные

Ингредиенты на 3‑4 порции: 10‑15 грибов, 4 головки репчатого лука, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки муки, зелень петрушки, соль.

Приготовление: шляпки и ножки свежих рыжиков положить в кипящую воду. Когда вода снова закипит, грибы вынуть, обвалять в муке с солью и вместе с мелко нарезанным луком поджарить на растительном масле 5‑7 минут. Готовые рыжики посыпать черным перцем и нарезанной зеленью петрушки.

Лисички жареные

Ингредиенты на 3‑4 порции: 10‑15 грибов, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки муки, зелень петрушки, соль.

Приготовление: нарезанные свежие грибы отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, грибы посыпать черным перцем, обвалять в муке и поджарить на растительном масле до готовности.

Лисички перед подачей посыпать нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Грибы тушеные

Ингредиенты на 3‑4 порции: 10‑15 грибов, 4 столовые ложки растительного масла, 1/2 стакана бульона, зелень петрушки или укропа, соль.

Приготовление: грибы очистить, промыть и отварить в подсоленной воде, затем переложить в кастрюлю с разогретым маслом, добавить мясной или грибной бульон, накрыть крышкой и тушить до готовности.

Подавать на стол, добавив рубленую зелень.

Рыжики тушеные

Ингредиенты на 3‑4 порции: 10‑15 грибов, 2 головки репчатого лука, 5 столовых ложек жира, соль, перец.

Приготовление: рыжики тщательно промыть, откинуть на сито, обсушить. Очистить лук, нарезать кружочками и поджарить, после этого добавить рыжики и тушить блюдо до готовности. Когда грибы будут готовы, их нужно посолить и поперчить.

Рыжики со сметаной

Ингредиенты на 3‑4 порции: 10‑15 грибов, 2 головки репчатого лука, 1/2 стакана растительного масла, 1 стакан сметаны, зелень укропа, соль, перец.

Приготовление: рыжики тщательно промыть, дать стечь воде, положить на сковороду с расти– тельным маслом и обжарить. Лук мелко наре– зать, обжарить на масле, добавить грибы, сметану и тушить до готовности.

Рыжики подавать на стол, посыпав перцем и укропом.

Грибы запеченные

Ингредиенты на 4‑5 порций: 1 кг грибов, 50 г сыра, 2‑3 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан сметаны, 1 чайная ложка муки, соль.

Приготовление: грибы нарезать ломтиками, посолить и обжарить на масле, в самом конце добавить в грибы муку и тщательно перемешать, затем влить сметану, прокипятить, посыпать тертым сыром и запечь.

Это блюдо при подаче на стол посыпать зеленью петрушки или укропа.

Грибы, запеченные с яйцами

Ингредиенты на 3‑4 порции: 10‑15 грибов, 1/2 стакана растительного масла, 4 яйца, зелень петрушки, соль, перец.

Приготовление: грибы очистить, промыть, мелко нарезать и припустить в небольшом количестве подсоленной воды. После этого грибы надо зажарить с растительным маслом до готовности и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки. Грибы по– ложить на небольшой противень, смазанный мас– лом, затем сделать в грибах ложкой 4 углубления и выпустить в них по яйцу. Остается посыпать солью, черным перцем, сбрызнуть жиром и запечь блюдо до готовности яиц.

Грибы в панировке

Ингредиенты на 4‑5 порций: 1 кг грибов, 2 яйца, 4 столовые ложки молотых сухарей, растительное масло для фритюра, соль.

Приготовление: шляпки и ножки свежих боровиков отварить в небольшом количестве подсоленной воды и откинуть на дуршлаг. После этого обмакнуть грибы во взбитые подсоленные яйца, обвалять в панировочных сухарях, снова обмакнуть в яйца и обжарить во фритюре.

Лисички и сыроежки тушеные

Ингредиенты на 3‑4 порции: 1 кг грибов, 2‑3 столовые ложки сливочного масла, зелень петрушки и укропа, лавровый лист, соль.

Приготовление: свежие грибы отварить в подсоленной воде и нарезать соломкой. В кастрюлю налить 2‑3 столовые ложки мясного бульона или воды, положить грибы, сливочное масло, лавровый лист и тушить на слабом огне до готовности. Перед окончанием тушения добавить мелко нарезанную зелень.