Книга Семейные обеды на каждый день. Лучшие рецепты - Алексей Иванов

Желтки смешать с сахаром до образования крема. Постепенно добавить ром. Взбить 4 столовые ложки сливок. Остальные сливки добавить в крем. Крем разложить на 4 порции и поставить в холодильник.

Готовый крем украсить взбитыми сливками из кондитерского мешочка и положить по 1 ягоде винограда.

И бог с ней, с фигурой! Мучные десерты

ПИРОЖНЫЕ С АПЕЛЬСИНАМИ

6 желтков, 3 яйца, 300 г муки, 1 стакан сахара, ванилин, засахаренный апельсин.

Желтки и яйца растирать с сахаром и ванилином в течение 45 минут. Затем, подсыпая муку, еще 30 минут.

Противень выстелить смазанной маслом белой бумагой, вылить на нее тесто, разровнять поверхность и поставить в духовку на медленный огонь. Готовый бисквит нарезать прямоугольными кусочками, уложить на тарелку и украсить ломтиками засахаренных апельсинов.

МОРОЖЕНОЕ ЗАПЕЧЕННОЕ

150 г сахара, 4 белка, 2 чайных ложки порошка какао, 1 готовый бисквитный корж, 1 большая упаковка мороженого, 2 столовые ложки смородинового желе.

Белок взбить с сахаром в тугую пену и подмешать 1 чайную ложку порошка какао. Из бисквита вырезать прямоугольник размером 15 х 10 см, уложить на жаростойкое блюдо и намазать смородиновым желе. Сверху на корж уложить слой мороженого, затем (с помощью кондитерского мешочка) – покрытие из взбитого белка и подсушить в духовке при температуре 240 градусов.

Готовый десерт посыпать оставшимся порошком какао и подавать на стол.

СЛИВОВЫЙ РУЛЕТ

150 г манной крупы, 1/2 л молока, 3 кусочка хлеба, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 яйца, соль, 3 столовые ложки сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 чайная ложка корицы, 500 г слив, 1 чайная ложка лимонной цедры, 4 столовые ложки хлебных крошек.

Разогреть молоко, всыпать манную крупу, сварить ее и остудить. От хлеба отрезать корочку, нарезать мякоть кубиками и обжарить в масле.

Смешать яйцо с сахаром, ванильным сахаром, корицей, солью и цедрой. Полученной смесью залить гренки. Удалить косточки из слив, смешать их с манной крупой и гренками. В массу добавить такое количество хлебных крошек, чтобы тесто не приклеивалось к рукам. Сформировать рулет и положить его в кипящую подсоленную воду так, чтобы он не касался дна посуды; готовить 40 минут в слабо кипящей воде.

БЛИНЫ С АПЕЛЬСИНАМИ

150 г масла, 5 яиц, 200 г муки, 350 мл воды, 250 мл молока, сок одного апельсина, 40 г сахара, натертая цедра 1 апельсина, 50 г масла, 2 столовые ложки апельсинового ликера, 2 апельсина.

Масло растопить. Смешать муку, яйца, молоко, воду и щепотку соли и хорошо взбить. Добавить растопленное масло и выпекать из полученной массы блины до золотистого цвета.

Апельсиновую цедру, сок, сахар и масло нагреть в сковороде и добавить апельсиновый ликер. Очистить кожу двух апельсинов и тонко порезать.

4 блина сложить вчетверо и положить на сковороду так, чтобы они пропитались апельсиновой смесью.

Блюдо украсить апельсинами и свежей мятой. В каждую порцию добавить по ложке апельсинового ликера.

КОРЗИНОЧКИ С АПЕЛЬСИНОВЫМ КРЕМОМ

Продукты на 16 штук: 100 г сахарной пудры, 200 г масла, 1 столовая ложка молока, 1 желток, 375 г муки высшего сорта, 1/4 л апельсинового сока, 6 пластинок белого желатина, 1/4 л белого вина, 160 г сахара, 1/2 л жирных сливок, 5 г порошка какао, 1 большая упаковка двухслойного мороженого (лучше ванильно-черешневого), 50 г жареных миндальных хлопьев.

Из сахарной пудры, масла, желтка, молока и просеянной муки замесить тесто, накрыть его и поставить на 2 часа в холодильник.

Духовку разогреть до 200 градусов. Тесто тонко раскатать, выложить в формочки и выпекать 10 минут.

Желатин замочить в холодной воде. Вино с апельсиновым соком и сахаром прокипятить и дать остыть. Желатин отжать, растворить в горячей апельсиново-винной смеси и поставить в холодильник.

Сливки взбить в крутую пену. Когда апельсиновое желе начнет застывать, подмешать в него половину взбитых сливок, заполнить полученной массой корзиночки и поставить застывать.

Оставшиеся взбитые сливки смешать с какао и сахаром, на каждый тортик положить брусочек мороженого и украсить взбитыми сливками с какао, посыпанными миндальными хлопьями.

БЛИНЫ С АБРИКОСОВОЙ НАЧИНКОЙ

125 г муки, 125 г панировки, 2 яйца, 1/2 л молока, 6 столовых ложек овсянки, абрикосовый компот, банка консервированных абрикосов, сахар или пудра, масло или маргарин, мед.

Смешать муку, панировочные сухари, соль и овсянку. В массу добавить яйца и молоко и взбить до получения пышной массы. Масло растопить. Блины выпекать до золотистого цвета.

АБРИКОСОВЫЕ КНЕДЛИКИ

500 г небольших абрикосов, по кусочку сахара на каждый абрикос, 150 г муки, 30 г масла, 2 яйца, 2 л воды, 100 г хлебных крошек, 1 чайная ложка соли, 3 столовые ложки сахарной пудры.

Из абрикосов удалить косточки и положить в каждый из них по кусочку сахара.

Вскипятить 1,5 чашки воды, растопить в них 2 столовые ложки сливочного масла, всыпать муку и размешать до образования теста. Снять с плиты, немного остудить и добавить в тесто яйца. Тесто скатать в рулет и нарезать на кусочки по количеству абрикосов. Каждый кусочек теста немного размять и завернуть в него абрикос, после чего дать постоять 5 минут.

Вскипятить 2 л подсоленной воды, положить туда кнедлики, уменьшить огонь и варить примерно 10 минут. Оставшееся масло растопить и обжарить в нем хлебные крошки. Готовые кнедлики посыпать сначала крошкой, а потом – сахарной пудрой.

МОРОЖЕНОЕ-СЮРПРИЗ

50 г мармелада (лучше абрикосового), 50 г марципана, 1 столовая ложка рома, 150 г сахара, 4 белка, 50 г мелко нарубленных цукатов из корки лимона, 1 готовый бисквитный корж, 1 большая упаковка мороженого (лучше – вишневого), 12 глазированных вишен, 1 чайная ложка миндальных хлопьев.

Разогреть духовку до 240 градусов.

Смешать ром, марципан, мармелад и цукаты. Белки взбить с сахаром в тугую пену. Из бисквитного коржа вырезать круглый пласт диаметром 12 см, положить его на жаростойкое блюдо и намазать марципановой массой. Сверху положить слой мороженого, затем с помощью кондитерского мешочка красиво оформить покрытие из взбитого белка, все посыпать миндальными хлопьями и украсить вишнями. Десерт немного подсушить в горячей духовке и, как только безе немного зарумянится, подавать на стол.

КНЕДЛИКИ С МАКОМ

Продукты на 20 штук: 30 г дрожжей, 3,5 столовой ложки сахара, 1/2 стакана теплого молока, 500 г муки, 2 яйца, 1/2 чайной ложки соли, 100 г сливочного масла, цедра 1/2 лимона, 200 г повидла (лучше сливового), 2 столовые ложки рома, щепотка корицы, 100 г сахарной пудры, 200 г мака, 200 г растопленного сливочного масла.