Книга Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников - Эдуард Алькаев

Состав: 1 яйцо

25 г булки

5 г муки

10 г масла

100 г молока

40 г сыра

2 г соли

Яйца со шпинатом

Перебираем и перемываем 150 г шпината пополам с салатом, тушим 10–15 минут в собственном соку с 1 чайной ложкой сахара в кастрюльке под крышкой. Протираем шпинат сквозь сито, заправляем его густым соусом бешамель. Солим, вливаем 2 столовые ложки сливок или 1/2 чайной ложки сливочного масла, прогреваем «до пара». Ломтик булки замачиваем в молоке с яйцом (яйцо взбить, прибавить молока, соли и 1/2 чайной ложки сахарного песка), обжариваем в раскаленном масле. Яйцо выпускаем на сковороду в виде глазуньи. На поджаренный гренок кладем яичницу-глазунью, окружаем ее пюре из шпината.

Состав: 1 яйцо

150 г шпината пополам с салатом

15 г масла

5 г муки

100 г молока

8 г сахарного песка

40 г булки

3 г соли

Яйца в картофельном пюре

Запекаем в духовке 2 картофелины. Вынимаем середину, перемешиваем вилкой с 1 чайной ложкой сливочного масла и 1/4 стакана горячего молока, солим, укладываем в глубокую сковороду, смазанную маслом.

Делаем в пюре углубление, вливаем в него сырое яйцо, солим, посыпаем просеянными сухарями, побрызгаем растопленным маслом и поставим в духовку.

Состав: 1 яйцо

200 г картофеля

10 г масла

50 г молока

20 г сухарей или сыра

3 г соли

Омлет с мукой

(2 порции)

Размешаем 2 столовые ложки муки, щепотку соли, 2 чайные ложки сахарного песка. Взбиваем 2 желтка, растертых с 2 столовыми ложками молока. Все объединим и хорошенько размешаем.

Белки сбиваем в крепкую пену и соединяем с желтками. Эту массу выливаем на раскаленную сковороду в растопленное масло; жарим на среднем огне, встряхивая сковороду, чтобы омлет не подгорал. Переворачиваем на другую сторону.

Не поджариваем сильно. Желательно подавать с вареньем.

Состав: 2 яйца

30 г муки

20 г сахара

10 г масла

50 г молока

2 г соли

Манный омлет

Растираем размягченный жир с сахаром, желтками, лимонной цедрой, постепенно вмешиваем замоченную (в молоке на 1 час) манную крупу, немного солим и разрыхляем взбитыми белками. Выливаем на смазанный жиром противень слоем 1 см и запекаем в умеренно нагретой духовке.

Холодный омлет нарезаем на части, заливаем сладким молоком с пряностями и на умеренном огне оставляем до тех пор, пока молоко не впитается.

Подаем с менее сладким компотом или горьковатым ванильным кремом с какао.

Состав: 2–3 яичных желтка

40 г жира

40 г сахара

лимонная цедра

1/4 л молока

160 г манной крупы

соль по вкусу

3 белка для взбивания

40 г жира для смазывания противня.

Для заливки: 1/2 л молока

20 г сахара

ванильный сахар, горький миндаль, компот или ванильный крем с какао

Дрочена

1 чайную ложку муки смешаем в кастрюльке с 1/4 стакана молока.

3/4 стакана молока вскипятим, добавим в него разведенную муку и, постоянно помешивая, кипятим 15 минут. Снимаем с огня и слегка остудим.

Взбиваем яйцо с 1–2 чайными ложками сахара, соединяем с молоком и мукой, перемешиваем. Ставим кастрюлю снова на плиту. Держим на огне, пока яйцо не загустеет.

Дрочену лучше делать на пару.

Состав: 1 яйцо

6 г муки

200 г молока

15 г сахара

Запеканка

2 чайные ложки сахара распускаем в 1 стакане молока, вбиваем яйцо. Переливаем в небольшую кастрюльку и ставим ее в большую кастрюлю с холодной водой. Ставим в негорячую духовку на 1 час. Как только загустеет – вынимаем.

Состав: 1 яйцо

250 г молока

20 г сахара

Суфле из яиц

Растираем 2 желтка с 2 чайными ложками сахарной пудры. Отдельно сбиваем в крепкую пену 2 белка, посыпаем сахарной пудрой. Смешиваем осторожно желтки с белками (чтобы белки не помялись). Укладываем в высокую сковороду, смазанную маслом и посыпанную сахаром. Надрезаем крест-накрест суфле на 2/3 его глубины, чтобы жар лучше проникал внутрь. Ставим в духовку (в средний жар) на 10 минут.

Состав: 2 яйца

20 г сахарной пудры

5 г масла

Яичница с сахаром

Растираем 2 желтка с 1 столовой ложкой сахара, 1 столовой ложкой густых сливок и щепоткой соли. Быстро вмешиваем туда 2 взбитых белка. Жарим на сильном огне в сливочном масле.

Готовую яичницу посыпаем сахарной пудрой.

Состав: 2 яйца

20 г сахара

20 г сливок

2 г соли

10 г масла

Омлет с яблоками

Очистим яблоко, нарежем тоненькими ломтиками, потушим на сковороде с растопленным маслом. Когда яблоки будут готовы, вливаем 2 взбитых яйца и поджариваем, как яичницу.

Подавая, сложим пополам и посыплем сахарной пудрой.

Состав: 2 яйца

10 г масла

100 г яблок

20 г сахара

Яичный рулет с рисом

Взбиваем желток с молоком и мукой. Вмешаем туда взбитый белок. Выливаем на лист, смазанный маслом, и запекаем в духовке. Вынимаем, опрокидываем лист на стол, выкладываем на пласт фарш из риса (рис отварим, смешаем с зеленым луком, тушенным в масле, и рублеными крутыми яйцами), завернем рулетом.

Яичный рулет можно приготовить также с фаршем из капусты, из моркови, с яйцами, с вареньем.