Книга 1000 самых вкусных постных блюд - Людмила Каянович

Понадобится: 1 кг белокочанной капусты, ½ стакана панировочных сухарей или пшеничной муки, 3–4 ст. л. растительного масла, соль

Капусту очистить от верхних поврежденных листьев, вырезать кочерыжку и отварить кочан в горячей подсоленной воде. Отварную капусту положить на дуршлаг, чтобы стекла вода, затем отделить листья и срезать жесткие прожилки. Каждый лист сложить вчетверо, обвалять в муке или сухарях и обжарить в растительном масле с обеих сторон.

Биточки гороховые

Понадобится: 2 стакана желтого гороха, 4 моркови, 2 стакана риса, 1 ст. л. сахара, соль по вкусу, 2 ст. л. муки, 2 стакана соуса бешамель, 1 пучок зелени укропа

Горох замочить в воде на 6 ч и отварить в подсоленной воде вместе с морковью. Протереть их горячими через дуршлаг или редкое сито и перемешать. Добавить в массу отварной вязкий рис, муку, заправить массу сахаром, посолить и хорошо вымешать. Если масса жидкая, слегка загустить ее мукой или молотыми сухарями. Сформовать небольшие круглые биточки, запанировать их в муке и обжарить с обеих сторон в растительном масле. Горячие биточки переложить в кастрюлю, залить соусом бешамель и тушить 3–5 мин на слабом огне. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью укропа.

Оладьи гороховые

Понадобится: 2 стакана желтого гороха, 1 л воды, 2 ст. л. муки, 4 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Горох замочить в воде на 6 ч, затем отварить до мягкости и, не сливая воду, растереть. Добавить в него муку, соль. Из полученного теста сформовать оладьи, обвалять их в муке и испечь на сковороде в растительном масле.

Оладьи капустные

Понадобится: 400 г белокочанной капусты, 2 ч. л. сухарей, мука, растительное масло, соль, специи

Капусту очистить, промыть, нашинковать и тушить до мягкости. Тушеную капусту пропустить через мясорубку, посолить, смешать с мукой и сухарями. Выкладывать ложкой на раскаленную, смазанную маслом сковороду, придавая форму оладьей.

Оладьи картофельные

Понадобится: 1,5 кг картофеля, ⅔ стакана муки, 3 ст. л. растительного масла, лук, чеснок, зелень по вкусу

Картофель отварить, размять в пюре. Когда оно немного остынет, добавить к нему муку и тщательно вымесить. Мокрыми руками сформовать круглые лепешки и обжарить их в растительном масле. В картофельную массу можно добавить обжаренный лук или пропущенный через пресс чеснок, зелень петрушки.

Оладьи картофельные с цукини

Понадобится: 4–5 картофелин, 1–2 молодых цукини, ½ ч. л. орегано, 4 ст. л. растительного масла, 1 щепотка мускатного ореха, соль, черный перец

Картофель отварить в кожуре в подсоленной воде (за день до приготовления блюда). Слить воду, картофель остудить. На следующий день очистить картофель и натереть на крупной терке, посолить, поперчить. Вымыть цукини и тоже натереть на крупной терке. Смешать с картофелем, приправить орегано и мускатным орехом. Разогреть в сковороде растительное масло. Сформовать оладьи и обжарить с двух сторон до золотистого цвета.

Оладьи тыквенные

Понадобится: 1 кг очищенной тыквы, 1 стакан муки, соль, сахар по вкусу, растительное масло для жаренья, мед

Тыкву натереть на мелкой терке, добавить соль и сахар, всыпать муку, замесить однородное тесто. Выкладывать ложкой на раскаленную сковороду в разогретое растительное масло, обжаривать с обеих сторон. Подавать с медом.

Оладьи из кабачков

Понадобится: 1 кг кабачков, 1 стакан муки, соль, черный молотый перец, растительное масло для жаренья

Кабачки натереть на крупной терке, посолить, всыпать муку, замесить однородное тесто. Выкладывать ложкой на раскаленную сковороду в разогретое растительное масло, обжаривать с обеих сторон. Можно подавать с постным майонезом.

Картофельный бифштекс с рисом

Понадобится: 3–4 картофелины, 2 ст. л. отварного риса, 1 морковь, 1 небольшой корень сельдерея, 1 стакан консервированного зеленого горошка, зелень петрушки, 7 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. панировочных сухарей, молотый черный перец, соль

Картофель, корень сельдерея и морковь отварить в подсоленной воде. Остудить, очистить, натереть на мелкой терке. Добавить отварной рис, консервированный зеленый горошек и мелко нарезанную зелень петрушки. Массу посолить, поперчить, тщательно перемешать и сформовать лепешки. Обвалять их в сухарях, обжарить в растительном масле с двух сторон.

Зразы картофельные

Понадобится: 2–3 сырые картофелины, 500 г готового картофельного пюре, 100–200 г муки, ½ ч. л. соли

Смешать сырой тертый картофель и пюре, добавить муку, замесить тесто. Раскатать его в пласт и разрезать на квадраты или прямоугольники. Выложить на каждый квадрат начинку (морковную, грибную, тыквенную, луковую и т. д.), сформовать зразы. Выложить их на смазанный маслом противень или сковороду и жарить в духовке или на плите.

Зразы картофельные с грибами

Понадобится: 7 картофелин, 500 г сушеных грибов, 3 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, 1 луковица, 1 ч. л. соли