Книга Пища любви - Энтони Капелла

Подавай с паппарделле и тертым сыром пармезан.

Я говорил, что люблю тебя?

Б.

То: Бруно

From: Лаура

Re: Re: Re: А вот и я.

Да, и не один раз.

Вчера вечером опробовала рагу на моей новой соседке Люси. Это привело к тому, что за обедом пришлось рассказать всю историю, от начала до конца… Она плакала. Короче, она объявила себя твоим представителем и будет оберегать меня от искушений, немноголюдных баров и лекторов среднего возраста. Впрочем, я думаю, что смогу от нее ускользнуть. (Шучу.)

Завтра у меня первый урок кулинарии. Видимо, нас будут учить резать. Ха-ха! Скоро я научусь пользоваться острым ножичком, так что относись ко мне со всей серьезностью, любимый. Помни: знаю я вас, итальянцев.

Лаура

P. S. Если ты думаешь, что здесь можно раздобыть зайца…

То: Бруно

From: Лаура

Re: Re: Re: Re: А вот и я.

Спасибо за зайца. Ты очень милый. Хотя посыльный из «Федекс» был слегка озадачен.

Марта, моя преподавательница кулинарии, говорит, что у меня проворные пальцы!

То: Лаура

From: Бруно

Re: Re: Re: Re: А вот и я.

Я очень хорошо помню эти проворные пальчики…

То: Бруно

From: Лаура

Re: Re: Re: Re: Re: А вот и я.

Кстати, о пальчиках… Секс по телефону, сегодня вечером, часов в десять. Идет?

То: Лаура

From: Бруно

Re: Re: Re: Re: Re: Re: А вот и я.

М-м-м-м… Это было великолепно. Спокойной ночи.

То: Бруно

From: Лаура

Re: Re: Re: Re: Re: Re: Re: А вот и я.

В самом деле? Всегда готова. Что у нас на завтрак?

То: Лаура

From: Бруно

Re: Re: Re: Re: Re: Re: Re: Re: А вот и я.

Zabaglione.

Сообщаю тебе, что здесь часто едят на завтрак.

Взбей 6 свежих яичных желтков с тремя столовыми ложками сахара, чтобы побелели. Влей стакан (8 унций) белого сухого вина. Перелей в миску и поставь ее на кастрюлю с тихо кипящей водой, продолжай взбивать. Должна получиться густая пена. Замечательно.

Подавать со спаржей, тостами, оладьями, десертами, женскими грудками…

То: Бруно

From: Лаура

Re: Re: Re: Re: Re: Re: Re: Re: Re: А вот и я.

Этот сабайон… райское наслаждение. Люси спрашивает: если я буду неверна тебе, сможет ли она занять мое место?

Кстати, что у нас с обедом?

То: Лаура

From: Бруно

Re: Re: Re: Re: Re: Re: Re: Re: Re: Re: А вот и я.

Saltimbocca

А вот это уже настоящее римское блюдо.

Для двух порций тебе понадобится четыре куска телятины. Заверни их в жаропрочную бумагу и хорошенько отбей скалкой, чтобы стали совсем тоненькие. Поверх каждого куска положи ветчину и пару свежих листьев шалфея. По традиции их нужно насадить на палочку для коктейля, но я обычно просто кладу их один на один и плотно прижимаю той же скалкой… Обмакни их в смесь муки, соли, перца и, возможно, мелких кусочков чили. Потом жарь по минуте с каждой стороны. Сними со сковородки и следи, чтобы не остыли. В оставшийся на сковородке сок добавь белого вина или марсалы и быстро перемешай. Туда же положи сливочное масло и выдави лимон, потом полей этим мясо.

То: Бруно

From: Лаура

Re: Re: Re: Re: Re: Re: Re: Re: Re: Re: Re: А вот и я.

Я уже умею готовить соус бешамель! Марта говорит, что у меня хорошо получается…

Может, пообедаем завтра вместе?

То: Лаура

From: Бруно

Re: Re: Re: Re: Re: Re: Re: Re: Re: Re: Re: Re: А вот и я.

Давай. В одно и то же время, на разных континентах, одно и то же меню.

Следующий рецепт требует больше времени, но поверь мне, он того стоит.

Coda alia vaccinara

Тебе понадобится бычий хвост (3–4 фунта). Вымой его и порежь поперек. Вари в течение десяти минут, снимая всю накипь. Положи одну морковку, один лук-порей, один черенок сельдерея, немного петрушки и тимьяна. Туши около трех часов. Если сможешь достать бычью или свиную щеку, положи туда же. Следи, чтобы вода не выкипела.

Потом на другой сковородке подогрей немного масла и обжарь нарезанный лук и морковь, свиную щеку (тоже нарезанную, или бекон, если со щекой ничего не получится) и головку чеснока. Добавь немного петрушки и положи бычий хвост. Влей полбутылки сухого белого вина и дай ему выпариться. Положи полдюжины нарезанных помидоров (т. е. полторы банки) и полную ложку томатной пасты. Не повредят мускатный орех и корица. Туши два часа, понемногу добавляя содержимое первой сковородки, пока та не опустеет.

Можно добавить немного изюма, арахиса и даже горького порошка какао. Если решишься, клади все это в самом конце и туши лишние десять минут.

Б.

То: Бруно

From: Лаура

Re: Re: Re: Re: Re: Re: Re: Re: Re: Re: Re: Re: Re: А вот и я.

«Снимая всю накипь…» Просто история всей моей жизни. Я умудрилась раздобыть бычий хвост. На поиски ушла вечность, а мясник, у которого я его покупала, спросил меня, не для собаки ли я его беру. Но он уже тушится. Через минуту пойду проверю, не выпарилась ли жидкость.

Случилось важное событие: на кулинарных курсах нам велели купить первую книгу рецептов итальянской кухни — толстенный фолиант, написанный, я уверена, старенькой nonnina[54]. Вот что она пишет, скажем, о приготовлении пасты:

«Не поддавайтесь искушению использовать приспособления, замешивающие яйца с мукой и режущие тесто. В этом случае у вас получится склизлое и отвратительное нечто, от которого вы, кроме всего прочего, уже не отмоетесь».

Сначала я подумала, что «склизлое» — это специфически итальянское слово. Но согласно словарю, это «густая и вязкая секреция животного происхождения». Эта дама, безусловно, сильна в том, о чем пишет.