Книга Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой - Елена Крылова

Кабачки по-украински

Кабачки – 1 кг, растительное масло -100 мл, столовый уксус – 60 мл, чеснок -20 г, зелень петрушки и укропа – 10 г, соль по вкусу

1. Кабачки помойте, очистите от кожуры, обрежьте оба конца, удалите семена, мякоть нарежьте тонкими кружочками и обжарьте в разогретом растительном масле (50 мл) до образования золотистой корочки.

2. Чеснок очистите и измельчите.

3. Зелень нарубите и выложите вместе с чесноком на дно простерилизованных литровых банок. Влейте растительное масло и уксус и посолите.

4. Кабачки выложите в банки, стерилизуйте в кипящей воде в течение 45 минут и закатайте прокипяченными крышками.

Консервированные кабачки с хреном

Кабачки – 2 кг, вода – 1 л, 5 %-ный уксус -200 мл, листья хрена – 20 г, зелень петрушки и сельдерея – 20 г, черный перец горошком – 5 штук, листья мяты -4 штуки, лавровый лист – 2 штуки, чеснок – 3 зубчика, соль – 3 столовые ложки

1. Кабачки тщательно помойте и разрежьте на небольшие кусочки.

2. Стручковый перец нарежьте кольцами.

3. Чеснок очистите и измельчите.

4. Зелень помойте, уложите на дно полулитровых банок вместе с чесноком, листьями хрена и мяты и специями.

5. Сверху выложите кабачки.

6. В отдельной посуде приготовьте маринад, вскипятив воду с солью и добавив уксус.

7. Маринад влейте в банки с кабачками, накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 8 минут на водяной бане и закатайте.

Кабачки в томатном соусе

Кабачки – 7 кг, томаты – 3 кг, морковь -1,5 кг, растительное масло – 500 мл, репчатый лук – 250 г, корни петрушки, сельдерея и пастернака – 150 г, соль -100 г, молотый душистый перец – 10 г, черный перец горошком – 10 г, зелень петрушки и укропа – 1 пучок, сахар – 3 столовые ложки

1. Лук, морковь и коренья очистите, измельчите и обжарьте в разогретом растительном масле по отдельности.

2. Кабачки помойте, очистите от кожуры, нарежьте тонкими кружочками и обжарьте в масле до румяной корочки.

3. Зелень помойте, нарубите и соедините с луком, морковью и кореньями.

4. Томаты помойте, обдайте кипятком, снимите кожицу, мякоть пропустите через мясорубку и варите на медленном огне до загустения и уменьшения первоначального объема в 2 раза.

5. К томатной паст е добавьте специи, сахар и соль.

6. В банки налейте небольшое количество томатного соуса, слоями выложите кабачки, морковь, лук и коренья, залейте оставшимся соусом, накройте прокипяченными крышками и стерилизуйте на кипящей водяной бане в течение 50 минут.

7. Банки закатайте и храните в холодном месте.

Кабачки в яблочно-свекольном соке

Кабачки – 1 кг, свекольный сок – 200 мл, яблочный сок – 200 мл, растительное масло – 200 мл, лимонная кислота – 3 г, порошок из семян укропа -1 столовая ложка

1. Кабачки помойте, очистите от кожуры, мякоть нарежьте небольшими кружочками.

2. В отдельной посуде соедините свекольный и яблочный сок, добавьте лимонную кислоту и порошок из семян укропа, тщательно перемешайте и доведите до кипения.

3. Полученную заливку соедините с растительным маслом.

4. Кабачки выложите в простерилизованные литровые банки, добавьте кипящую заливку и закатайте крышками.

Икра из кабачков со специями

Кабачки – 1,8 кг, репчатый лук – 200 г, растительное масло – 150 мл, чеснок – 20 г, 9 %-ный уксус – 2 столовые ложки, сахар 1 чайная ложка, соль – 1 чайная ложка, красный молотый перец – 1 чайная ложка, черный молотый перец – 1 чайная ложка, душистый молотый перец – 1 чайная ложка, зелень петрушки по вкусу

1. Кабачки помойте, нарежьте тонкими кружочками и обжарьте в разогретом растительном масле.

2. Чеснок очистите, пропустите через чеснокодавилку и тщательно разотрите с солью.

3. Лук очистите, измельчите, обжарьте в небольшом количестве разогретого растительного масла и соедините с красным молотым перцем.

4. Зелень помойте, нарубите, обжарьте в масле и пропустите вместе с луком, чесноком и кабачками через мясорубку.

5. В полученную массу добавьте душистый и черный перец, сахар, уксус и соль, тщательно перемешайте и разложите по полулитровым чистым банкам.

6. Банки стерилизуйте в течение 75 минут в кипящей воде, закатайте прокипяченными крышками и остудите.

Кабачки в яблочном соке с чесноком

Кабачки – 2 кг, чеснок – 100 г, сахар – 60 г, соль – 60 г, яблочный сок – 500 мл, растительное масло – 500 мл

1. Чеснок очистите и натрите на крупной терке.

2. Кабачки очистите от кожуры, удалите семена, мякоть нарежьте тонкой стружкой, соедините с чесноком и выложите в простерилизованные литровые банки. Яблочный сок соедините с сахаром и солью, доведите до кипения, добавьте масло.

3. Полученным маринадом залейте кабачки. Банки закатайте прокипяченными крышками и храните в прохладном месте.

Кабачки в яблочном соке с морковью

Кабачки – 2 кг, яблоки – 500 г, морковь -500 г, мед – 50 г, соль – 30 г, яблочный сок – 500 мл, вода – 500 мл, листья лимонника – 20 штук

1. В отдельной посуде соедините мед, соль, листья лимонника, воду и яблочный сок, доведите до кипения.

2. Кабачки очистите от кожуры, удалите семена, мякоть нарежьте тонкими ломтиками.

3. Морковь очистите и нарежьте кружочками.

4. Помойте яблоки, удалите семена и сердцевину, мякоть нарежьте дольками.

5. Яблоки, кабачки и морковь соедините, разложите по простерилизованным литровым банкам и залейте яблочно-медовой смесью.

6. Банки закатайте крышками и храните в прохладном месте.

Фаршированные кабачки

Кабачки – 1 кг, томаты – 600 г, морковь -300 г, растительное масло – 150 мл, репчатый лук – 300 г, 5 %-ный уксус – 60 мл, корни петрушки, сельдерея и пастернака -30 г, зелень петрушки – 10 г, молотый душистый перец – 1 г, лавровый лист 2 штуки, соль – 2 столовые ложки, сахар -1,5 столовой ложки

1. Коренья, в том числе и морковь, очистите, измельчите и обжарьте до полуготовности в разогретом растительном масле.

2. Кабачки помойте, разрежьте вдоль пополам, аккуратно выньте часть мякоти с семенами, посыпьте солью (0,5 чайной ложки) и оставьте на 20 минут.

3. По прошествии указанного времени слейте образовавшийся сок.

4. Лук очистите, нарежьте кольцами и обжарьте в растительном масле.

5. Зелень помойте и нарубите.