Книга Выпечка к праздникам и на каждый день - Сергей Кашин

Пирожные со сметанным кремом

Ингредиенты

Для теста

200 г муки, 150 г сахара, 3 яйца, 1 ч. л. тертой апельсиновой цедры, 1 ч. л. питьевой соды, 1 ст. л. маргарина

Для начинки и украшения

200 г клубники, 200 г сметаны, 100 г сахарной пудры, 2 ст. л. сахарной посыпки

Способ приготовления

Клубнику вымыть, удалить плодоножки и чашелистики, измельчить в блендере (2–3 ягоды отложить для украшения). Сметану взбить с сахарной пудрой, добавить клубничное пюре, перемешать. Яйца взбить с сахаром, добавить просеянную муку, апельсиновую цедру и гашенную уксусом соду, замесить однородное тесто. Выложить его тонким слоем на смазанный маргарином противень, выпекать в разогретой до 200 °C духовке 7 минут.

Горячий корж выложить на полотенце, свернуть рулетом, охладить и развернуть. Смазать корж кремом (2 ст. л. отложить), свернуть рулетом. Рулет нарезать порционными кусками. Каждое пирожное смазать оставшимся кремом, украсить сахарной посыпкой и ягодами клубники, разрезанными пополам.

Пирожные с красной смородиной

Ингредиенты

Для теста

200 г муки, 200 г сахара, 4 яйца, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 ч. л. тертой апельсиновой цедры

Для начинки и украшения

400 г красной смородины, 200 г сахарной пудры, 2 ст. л. сахарной посыпки

Способ приготовления

Смородину перебрать, вымыть, протереть через сито, добавить сахарную пудру и подогревать, помешивая, на слабом огне до полного ее растворения. Яйца взбить с сахаром, добавить просеянную муку, разрыхлитель и апельсиновую цедру, замесить негустое тесто. Выложить его на противень, выстланный бумагой для выпечки, разровнять. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке до готовности.

Горячий корж выложить на полотенце, снять бумагу, выложить ровным слоем смородиновую начинку (2 ст. л. отложить) и свернуть рулетом. Охладить, нарезать порционными кусками. Каждое пирожное обмазать оставшейся начинкой, украсить сахарной посыпкой.

Бисквитные пирожные с клубничным джемом

Ингредиенты

Для теста

5 яиц, 200 г муки, 200 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 2–3 капли ромовой эссенции, 1 ч. л. питьевой соды, 1 ст. л. маргарина

Для начинки и украшения

230 г клубничного джема, 2 ст. л. кокосовой стружки

Способ приготовления

Яйца взбить с сахаром, добавить гашенную уксусом соду, просеянную муку, ванильный сахар и ромовую эссенцию, замесить однородное тесто. Выложить его на смазанный маргарином противень, выпекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке до готовности.

Горячий корж выложить на полотенце, смазать джемом (200 г), свернуть рулетом. Готовый рулет нарезать порционными кусками. Каждое пирожное смазать оставшимся джемом и посыпать кокосовой стружкой.

Пирожные с корицей и яблоками

Ингредиенты

Для теста

5 яиц, 200 г муки, 200 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 ч. л. корицы

Для начинки и украшения

4—5 яблок, 150 г коричневого сахара, сок и цедра 1 лимона, 150 г взбитых сливок

Способ приготовления

Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать маленькими кубиками и положить в огнеупорную форму. Посыпать сахаром и лимонной цедрой, сбрызнуть лимонным соком и запекать в духовке до готовности.

Яйца взбить с сахаром, всыпать просеянную муку, смешанную с ванильным сахаром, разрыхлителем и корицей, тщательно перемешать. Противень выстлать промасленной бумагой для выпечки, вылить тесто, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности. Выложить на полотенце, снять бумагу, свернуть в виде рулета, охладить и снова развернуть. Выложить сверху начинку, разровнять, свернуть корж в виде рулета, нарезать порционными кусками. Каждое пирожное украсить взбитыми сливками.

Медовые пирожные с белковым кремом и орехами

Ингредиенты

Для теста

200—250 г муки, 100 г меда, 100 г сахарной пудры, 5 яиц, ¼ ч. л. молотой корицы, молотая гвоздика на кончике ножа, 2 ч. л. маргарина, 3–4 ст. л. панировочных сухарей

Для крема

250—300 мл 30 %-ных сливок, 150 г сахара

Для украшения

1 яичный белок, 2–3 ст. л. сахарной пудры, 100 г измельченных ядер грецких орехов

Способ приготовления

Отделить желтки от белков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки растереть с сахарной пудрой и медом и взбить, добавить белки, муку, корицу и гвоздику, перемешать.

Из теста сформовать небольшие шарики, обвалять их в панировочных сухарях и выложить на смазанный маргарином противень. Выпекать в разогретой до 220 °C духовке 20–25 минут, охладить.

Для приготовления крема сливки смешать с сахаром и взбить с помощью миксера. Изделия разрезать на половинки, вынуть чайной ложкой середину, заполнить кремом. Половинки соединить. Готовые пирожные смазать белком, взбитым с сахарной пудрой, посыпать орехами и поставить в прохладное место на 1 час.

Пирожные со сливочным кремом

Ингредиенты

Для безе

250 г сахара, 4 яичных белка, 1 пакетик ванильного сахара

Для начинки

200 г сливочного крема

Способ приготовления

Охлажденные белки взбить с сахаром и ванильным сахаром с помощью миксера. Противень застелить промасленной бумагой.

Белковую массу выложить на противень столовой ложкой так, чтобы получились небольшие круглые лепешки. Выпекать в разогретой до 100 °C духовке в течение 50 минут. Охладить, смазать изделия сливочным кремом и соединить попарно.

Безе «Кофейные»

Ингредиенты

Для безе 6 яичных белков, 300 г сахарной пудры, 200 г измельченного миндаля

Для крема

6 яичных желтков, 50 мл крепкого натурального кофе, 150 г сливочного масла, 4 ст. л. сахарной пудры

Способ приготовления

Взбить белки с сахарной пудрой в крепкую пену, добавить измельченный миндаль и перемешать. Ложкой выложить полученную массу на противень, выстланный бумагой для выпечки, поставить в предварительно разогретую до 150–160 °C духовку на 5—10 минут.

Для приготовления крема желтки растереть с сахарной пудрой, добавить кофе, подогревать на водяной бане до загустения, охладить. После этого добавить размягченное сливочное масло, взбить миксером. Готовые безе разрезать пополам вдоль, смазать половинки кремом и снова соединить.