Книга Чудо-мед. Исцеляющая кухня - Александр Михайлов

Лимонный квас с изюмом

¤ ингредиенты

800 г меда, 200 г изюма, 2 лимона, 10 л воды, 1/ ч. ложки дрожжей, 1 ст. ложка муки.

¤ способ приготовления

1. Нарезанные с цедрой мелкими ломтиками лимоны, изюм и мед залить 2 стаканами кипятка, плотно закрыть крышкой и оставить в тепле на сутки.

2. Затем добавить дрожжи, смешав их со столовой ложкой муки и оставшейся кипяченой водой. Оставить бродить. Когда лимоны с изюмом всплывут на поверхность, процедить квас.

3. Разлить в бутылки, хранить в прохладном месте.

Клюквенный квас

¤ ингредиенты

1 , 2 кг клюквы, 800 г меда, 1/2 ч. ложки дрожжей, 1/2 ст. ложки пшеничной муки, 7 л воды.

¤ способ приготовления

1. Клюкву тщательно помыть, перебрать и размять. Залить 5 л воды, довести до кипения, немного проварить и процедить. В клюквенные выжимки налить 2,5 л воды. Оба настоя процедить по отдельности, смешать, положить мед и еще раз прокипятить.

2. В остывший настой положить немного изюма и дать выстояться несколько часов. Затем добавить дрожжи с мукой, разведенные холодной кипяченой водой. Оставить бродить.

3. Когда на поверхности появится белая пена, квас процедить, разлить по бутылкам и на несколько дней вынести в холодное место.

Квас-медовик

¤ ингредиенты

600 г меда, 5 л воды, 1/ лимона или апельсин, 25 г изюма, ржаной хлеб.

¤ способ приготовления

1. Мед залить водой и кипятить, снимая пену. Дать остыть, положить мелко нарезанный лимон или апельсин, изюм. Можно добавить несколько корок ржаного хлеба.

2. Оставить на 2–3 дня для брожения. Затем квас процедить, разлить в бутылки и закупорить. Хранить в прохладном месте.

Медовый квас

¤ ингредиенты

1 кг ржаного хлеба, 10 л воды, 1 кг меда, 10 г дрожжей.

¤ способ приготовления

1. Тонкие ломти хлеба высушить и слегка обжарить. Сухари залить кипятком, настаивать 1 час.

2. Затем процедить, добавить дрожжи и 300 г меда. При комнатной температуре квасить 1 сутки. Затем добавить оставшийся мед и размешать.

Квас с хмелем

¤ ингредиенты

1 – 1 , 2 кг ржаного хлеба, 200–300 г хмеля, 550 г меда, 10 л воды, изюм.

¤ способ приготовления

1. Ломтики ржаного хлеба положить на сковороду и подсушить в духовке. Залить кипятком, закрыть.

2. Когда настой охладится, до комнатной температуры, добавить хмель, сваренный и остуженный в отдельной посуде, и мед. Для вкуса можно положить изюм.

3. Через 24 часа настой процедить, перелить в бутылки и закупорить. Хранить в прохладном месте.

Петровский квас

Вариант 1

¤ ингредиенты

400 г ржаных сухарей, 2 л воды, 10 г дрожжей, 50 г меда, 50 г хрена, изюм.

¤ способ приготовления

1. Сухари положить в эмалированную кастрюлю, залить кипятком и настаивать под крышкой 3–4 часа. Сухарное сусло процедить, добавить разведенные дрожжи, мед, тертый хрен.

2. Все тщательно перемешать, накрыть салфеткой и дать перебродить в теплом месте 10–12 часов. После появления пены квас вторично процедить и разлить по бутылкам, положив в каждую немного изюма.

3. Бутылки плотно закупорить, выдержать 2–3 часа при комнатной температуре и поставить в холодное место. Через 3 дня квас готов к употреблению.

Вариант 2

¤ ингредиенты

1 л воды, 100 г экстрактного кваса, 75 г меда, 40 г хрена, 8 – 9 г дрожжей.

¤ способ приготовления

1. Экстракт кваса развести в теплой кипяченой воде, добавить хрен, натертый на мелкой терке, и дрожжи. Поставить в теплое место для брожения. Как только квас начнет пениться, процедить его, добавить мед, перемешать.

2. Затем разлить в бутылки, в которые положить по 2 изюминки. Хранить в прохладном месте.

Медово-фруктовый пряный квас

¤ ингредиенты

5 л воды, 1 л ягодного или фруктового сока, 600 г меда, 50 г изюма, 2 ст. ложки разведенных хлебных дрожжей, хмель, корица, имбирь, кардамон, гвоздика, лимонная кислота по вкусу.

¤ способ приготовления

1. В эмалированную кастрюлю налить воду и опустить в нее марлевый узелок с пряностями. Кипятить на слабом огне 1–3 минуты, затем пряности удалить.

2. Влить сок и охладить до 40оС. Добавить мед и немного лимонной кислоты, размешать, охладить до 25оС, добавить дрожжи и изюм. Оставить на 24 часа для брожения. Затем квас процедить и перелить в бутылки, в которые положить по 2–3 изюминки. Хранить в прохладном месте.

Медовый квас из терна

¤ ингредиенты

1 кг терна, 2 стакана меда, 8 л воды, 30 г дрожжей.

¤ способ приготовления

1. Плоды выдержать 24 часа при комнатной температуре, чтобы они стали мягче. Затем измельчить их, залить водой и кипятить 40 минут. В процеженный теплый отвар добавить дрожжи и мед. Оставить для брожения на 10–12 часов.

2. Квас разлить в бутылки и закупорить. Хранить в прохладном месте.

Литовский квас

¤ ингредиенты

10 л воды, 1 , 5 кг ржаных сухарей, 400 г меда, 15 г дрожжей, 50 г изюма, 1 ст. ложка лимонного сока или 15 г лимонной кислоты.

¤ способ приготовления

1. Сухари залить горячей водой (50–70оС). Когда сусло остынет до 25–30оС, процедить, добавить разведенные дрожжи и оставить в теплом месте на 10–12 часов.

2. Затем квас разлить по бутылкам, хорошо закупорить. Бутылки с квасом уложить боком в холодном месте.

Квас из абрикосов

¤ ингредиенты

5 кг абрикосов, 15 л воды, 30 г дрожжей, мед по вкусу.

¤ способ приготовления