Книга Грузинская домашняя кухня - Вера Надеждина
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Мчади – это грузинские лепешки из кукурузной крупы, которые обязательно подаются с имеретинским сыром или сулугуни к ореховым блюдам, к лобио.
4 порции
Время приготовления: 15–20 мин.
2 стакана кукурузной крупы,
0,5 стакана воды,
0,5 чайной ложки соли,
1 стакан растительного масла.
1. Кукурузную крупу промыть, посолить и, постепенно добавляя воду, замесить пластичное тесто.
2. Воду нужно добавлять очень маленькими порциями, поскольку кукурузная крупа плохо ее впитывает и есть риск, что тесто получится слишком жидким. Если такое случится, надо добавить еще крупы.
3. Руки смочить водой, забирать руками небольшие комочки теста, умещающиеся в ладони. Из комков, сжимая их обеими ладонями, сформировать лепешки.
4. Лепешки осторожно выложить в раскаленное масло. Накрыть крышкой и жарить на небольшом огне до золотистого цвета. Затем снять крышку, перевернуть лепешку на другую сторону и обжарить, уже не накрывая.
5. Подавать сразу, со сливочным маслом и сыром.
Полезные советы
Маленький секрет особо вкусных мчади: замешивайте тесто на очень горячей воде (сколько смогут вытерпеть руки).
Для образования хрустящей корочки можете добавить в тесто 1 столовую ложку манной крупы.
Это кукурузные лепешки с начинкой из сыра. Популярнейшее и простейшее блюдо западной (менгрельской кухни), которое очень нравится детям. Чвиштари отлично подойдет к ореховым блюдам типа пхали, хотя его можно есть как самостоятельное блюдо. В отличие от лепешек мчади, чвиштари делаются не из кукурузной крупы, а из кукурузной муки.
4–6 порций
Время приготовления: 30 мин.
Кукурузная мука,
горячая вода,
сыр сулугуни,
немного растительного масла для жарки.
1. Вскипятить в чайнике воду и дать ей немного остыть.
2. Сулугуни средней мягкости и солености нарезать на продолговатые (неширокие) куски толщиной примерно 1 см.
3. Кукурузную муку просеять в миску. Постепенно вливать горячую воду (вода должна быть скорее горячей, чем теплой, но не обжигать вам руки) и одновременно замешивать тесто. Тесто не надо долго месить, просто убедитесь, что оно однородное и в нем не осталось сухих комочков, не пропитавшихся влагой.
4. Расплющить комок теста в ладони, вложить сыр и плотно залепить его со всех сторон.
5. Положить несколько подготовленных чвиштари в горячее масло и обжарить с двух сторон до румяной корочки, примерно по 4 минуты с каждой стороны. Готовые лепешки выложить в тарелку на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира. Подавать горячими.
Полезные советы
Добавляйте воду в тесто постепенно, по полстакана за раз, тогда вам будет легко определить нужную консистенцию – должно получиться довольно густое и очень липкое тесто.
При нарезке сыра учите, что форма лепешки будет зависеть от формы куска сыра.
Када – сдобная булка с начинкой из поджаренной муки, сливочного масла и сахара. В Грузии каду любят все, потому что она очень вкусная и не сложная в приготовлении.
4 порции
Время приготовления: 15–20 мин.
3 стакана пшеничной муки,
200 г сливочного масла,
1 стакан воды,
0,5 чайной ложки соли.
Для начинки:
6 столовых ложек пшеничной муки,
200 г сливочного масла,
2 стакана сахара.
1. Пшеничную муку просеять, высыпать холмиком на доску, сделать в нем углубление, влить туда воду, всыпать соль и быстро замесить тесто, раскатать его слоем толщиной около 1 см, смазать маслом, сложить вчетверо и выложить на холод.
2. Через 10 минут снова раскатать, сложить вчетверо и снова вынести на холод, повторить эту операцию еще 2–3 раза (маслом тесто смазывается только вначале).
3. Готовое тесто разделить на 2 равные части. Каждую часть раскатать, придав ей форму круглого или квадратного пласта.
4. Для приготовления начинки всыпать муку на сковороду, поджарить ее до светло-желтого цвета, добавить масло и еще немного поджарить. Снять с огня и сразу же всыпать сахар, тщательно размешать и поставить в холодное место.
4. Положить на пласт ровным слоем подготовленную начинку, свернуть рулетом, сверху немного приплюснуть и выпечь на противне в духовке.
Полезные советы
Готовый када можно посыпать сахарной пудрой. Это очень калорийная выпечка (не для людей с лишним весом).
4 порции
Время приготовления: 1 ч.
360 г муки,
40 мл воды,
32 г свежих дрожжей,
1 чайная ложка соли.
1. Растворить в теплой воде свежие дрожжи, добавить к ним просеянную муку и соль. Замешать однородное и эластичное тесто.
2. Тщательно помять тесто, скатать из него шар, накрыть его полотенцем и оставить на 20 минут.
3. Раскатать тесто в лепешку и выложить его на противень, посыпанный мукой. Выпекать тесто 25–30 минут при температуре 220 °С. Готовый пури сбрызнуть водой и завернуть его в полотенце, чтобы был мягким и не затвердел.
4 порции
Время приготовления: 30–40 мин.
1 кг муки,
80 г свежих дрожжей,
600 мл воды,
1 чайная ложка сахарного песка,
2 чайные ложки оливкового масла,
1 яйцо,
растительное масло для смазывания.
1. Просеять муку и смешать ее с солью. Растворить в теплой воде теплые дрожжи, всыпать муку и замешать мягкое тесто.
2. Накрыть тесто чистым льняным полотенцем и оставить доходить тесто на 20 минут.
3. Выложить тесто на рабочую поверхность, посыпанную мукой, и тщательно помять. Сформировать из теста батон длиной 30 см и разрезать его на пять равных частей. Затем каждую часть сформировать в шар и раскатать его в лепешку.
