Книга Любимые пирожки. 1000 рецептов - Наталия В. Сикачина

Смешать муку с солью, добавить растительное масло и перетереть в крошку. Добавляя понемногу воду, замесить мягкое, эластичное тесто. Вымешивать 5–7 минут. Скатать из теста шар, накрыть пищевой пленкой и отложить. Готовое тесто разделить на 20 частей, раскатать тонкие кружочки диаметром 10 см. Выложить на середину каждого по 1 ст. л. начинки, края тщательно соединить. Пирожки накрыть пищевой пленкой или салфеткой. Нагреть в воке или сковороде растительное масло и жарить пирожки по 2–3 минуты с каждой стороны.

Пирожки с картофелем и луком

Для теста: мука ржаная — 200 г, мука пшеничная — 175 г, вода — 200 мл, масло растительное — 1 ст. л., соль — 1 ч. л.

Для начинки: картофель — 3 шт., лук-порей (белая часть) — 1 шт., масло растительное — 2 ст. л., зира — 2 ч. л., соль — по вкусу

Для обжаривания: масло растительное

Картофель отварить до готовности и размять вилкой, чтобы остались кусочки. В сотейнике разогреть 2 ст. л. растительного масла и добавить зиру. Постоянно помешивая, выдержать на среднем огне 30 секунд. Выключить огонь. Вылить немного масла с зирой на картофель и хорошо перемешать, выложить в сотейник. Добавить мелко нарезанный лук, посолить по вкусу и снова хорошо перемешать.

Просеять оба вида муки и перемешать, добавить 1 ч. л. соли, 1 ст. л. растительного масла и 200 мл воды. Замесить эластичное тесто, накрыть салфеткой и поставить в теплое место. Готовое тесто разделить на 20 кусочков, раскатать кружочки, на каждый выложить начинку, соединить края и сформовать пирожки. Обжарить пирожки в раскаленном растительном масле с обеих сторон до готовности.

Пирожки с повидлом

Для теста: мука пшеничная — 300 г, вода — 150 мл, дрожжи — 10 г, сахар — 20 г, масло растительное — 100 мл

Для начинки: повидло яблочное — 200 г

Для обжаривания: масло растительное

Дрожжи растворить в воде, всыпать половину нормы муки, перемешать и отставить на 30 минут. Добавить сахар, остатки муки и растительное масло, замесить тесто. Когда подойдет, разделить его на кусочки, раскатать кружочки, разложить начинку и сформовать пирожки, оставить на 10–15 минут для расстойки. Разогреть растительное масло и жарить пирожки на среднем огне до зарумянивания.

Пирожки с горохом

Для теста: мука пшеничная — 500 г, дрожжи сухие — 2 ч. л., вода — 300 мл, сахар — ½ ст. л., масло растительное — 20 мл, соль — 2 ч. л.

Для начинки: горох сушеный — 300 г, лук репчатый — 1 шт., соль — по вкусу

Для обжаривания: масло растительное

Репчатый лук нарезать. Разогреть 1 ст. л. растительного масла и обжарить лук на среднем огне до золотистого цвета. Горох отварить до готовности, отвар не выливать. Добавить к гороху жареный лук, приготовить пюре. При необходимости развести пюре отваром гороха и посолить по вкусу.

Дрожжи растворить в воде, всыпать половину нормы муки, перемешать и отставить на 30 минут. Добавить сахар, соль, остатки муки и растительное масло, замесить тесто. Когда подойдет, разделить его на кусочки, раскатать кружочки, разложить начинку и сформовать пирожки, оставить на 10–15 минут для расстойки. Разогреть растительное масло и жарить пирожки на среднем огне с обеих сторон до золотистого цвета.

Пирожки с фруктами

Для теста: мука пшеничная — 800 г, вода — 200 мл, дрожжи сухие — 20 г, масло растительное — 100 мл, сахар — 1 ст. л., соль — на кончике ножа

Для начинки: цукаты, фрукты или свежие ягоды — по вкусу

Для обжаривания: масло растительное

В половину нормы муки влить 200 мл теплой воды, в которой предварительно развести дрожжи. Когда опара поднимется и осядет, влить 100 мл масла, всыпать оставшуюся муку, сахар, соль и хорошо вымесить. Когда поднимется, обмять и снова дать подняться. Нарезать тесто небольшими кусочками, раскатать кружочки. Положить на середину цукаты или ягоды, соединить края и сформовать пирожки. Дать расстояться и жарить в хорошо разогретом растительном масле до готовности. По желанию присыпать сахарной пудрой.

Пирожки с тыквой и яблоками

Для теста: мука пшеничная — 300–320 г, вода — 200–250 мл, дрожжи свежие — 20 г, масло растительное — 2 ст. л., сахар — 2 ст. л., соль — ½ ч. л.

Для начинки: тыква — 200 г, яблоко — 1 шт., лимонный сок — 1 ч. л., сахар — 2–3 ст. л., ванильный сахар — 1 пакетик

Для обжаривания: масло растительное

Тыкву и яблоко нарезать небольшими кусочками, обжарить в растительном масле 5–7 минут, выложить на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Добавить лимонный сок, сахар и ванильный сахар. Перемешать.

Из всех ингредиентов замесить мягкое тесто и оставить подходить. Готовое тесто разделить на равные части, раскатать кружочки и выложить начинку, края соединить. Жарить пирожки с двух сторон на небольшом огне под крышкой до готовности.

Пирожки с тыквой и каперсами

Для теста: мука пшеничная — 500 г, вода — 100–150 мл, масло растительное — 3 ст. л., уксус винный белый — 1 ч. л., соль — 1 ч. л.

Для начинки: тыква — 1 кг, лук репчатый — 1 шт., каперсы — 200 г, кумин молотый — 1 ч. л., соль и перец черный молотый — по вкусу

Для обжаривания: масло растительное

Тыкву очистить от коры и семян, нарезать. Лук измельчить и спассеровать в растительном масле до прозрачности. Добавить тыкву и тушить на среднем огне до выпаривания жидкости и мягкости тыквы, затем измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Добавить каперсы, кумин, посолить и поперчить. Перемешать.

В просеянную муку добавить соль, растительное масло, винный уксус и, постепенно подливая воду, замесить эластичное тесто. Готовое тесто тонко раскатать и вырезать блюдцем кружочки около 10 см в диаметре. На каждый кружочек выложить 1 ст. л. начинки, сложить пополам и соединить края. Для красоты края пирожков можно прижать вилкой. Жарить пирожки в разогретом масле до золотистого цвета.

Пирожки с луком и яблоками

Для теста: мука пшеничная — 1 кг, отвар картофельный — 500 мл, вода минеральная с газом — 250 мл, сода — 1 ч. л. без верха, сахар — 1 ч. л., масло растительное — 100 мл, соль — 2 щепотки

Для начинки: лук репчатый — 2 шт., яблоки — 4 шт., масло растительное, соль, перец черный молотый — по вкусу