Книга Энциклопедия умного сыроедения. Здоровое питание XXI века - Сергей Гладков
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Похожие результаты, правда, несколько менее ярко выраженные, имеют место при употреблении проростков зерновых, особенно – пшеницы. Я до сих пор еще не встретил человека, который получил бы удовольствие и пользу, питаясь одно – двухдневными проростками этого злака. Даже люди со здоровым, сильным пищеварением говорят о тяжести в печени после такой еды.
Причина для всех этих неудач одна: ингибиторы ферментов. В бобовых, зерновых, семечках, а также в клубнях многих растений присутствуют особые вещества, которые сдерживают работу энзимов и не дают тем самым семенам прорастать. Благодаря этому семена могут долго храниться. Однако ингибиторы являются универсальными сдерживателями жизни, и поэтому если вы съедите их в составе своей сырой еды, они будут ингибировать не только процесс пищеварения, но и весь ваш собственный метаболизм. Иначе говоря, жизненные процессы в вашем организме притормозятся.
Хорошая новость состоит в том, что ферменты, которые сдерживаются ингибиторами, способны эти самые ингибиторы и переварить! Что и происходит, когда семена или семечки намокают – часть ингибиторов уходит с водой, и нарушается равновесие покоя: ферменты идут в атаку. Поэтому в основательно проросших семенах ингибиторов уже практически нет.
Между прочим, ингибиторы разрушаются также в процессе термообработки пищи, а также при заквашивании.
Мораль: клубни, семечки, семена, бобы не являются готовой пищей для человека, поскольку требуют от наших пищеварительных органов огромного количества пищеварительных ферментов, чтобы преодолеть влияние ингибиторов. В научной печати имеются сообщения об экспериментах, в которых две группы крыс кормили соей: в одной из них крысы получали вареные бобы, а в другой – размоченные сырые. Результат впечатляет: те крысы, которые питались сырой соей, развивались плохо, мозг у них был заметно меньших размеров, чем у питавшихся «варенкой». Зато поджелудочная железа была заметно увеличена (гипертрофирована), что свидетельствует о ее перегрузке.
Я думаю, что многие сообщения о кажущейся несовместимости сырых продуктов на самом деле вызваны проблемами с ингибиторами. Стоит ее решить, и мы получаем новый широкий круг совместимости. Как решить проблему ингибиторов практически, вы прочтете в разделах, посвященных внешнему пищеварению и приготовлению хлебосыра.
Но особо следует упомянуть о тех ингибиторах, которые искусственно добавляются к фруктам, овощам и зелени, чтобы замедлить их увядание. Эти ингибиторы останавливают работу ферментов и прекращают клеточное дыхание не только в растениях, но и в тех, кто их съест. Время от времени я замечал, что съев какое-нибудь красивое и отнюдь не дешевое заморское яблоко, купленное в крупном супермаркете, я вдруг утрачивал аппетит, и мне целый день после этого не хотелось есть. При этом наступала вялость, делать ничего не хотелось – лечь бы и спать целый день. Лишь с течением времени я понял, что это – работа ингибиторов, точнее, тех, кто их добавил в пищу.
Здесь очень кстати добавить, что в лабораторных экспериментах, описанных доктором Хауэллом, крысы, которых кормили соевыми бобами с ингибиторами, жили заметно меньший срок, чем те их собраться, кого кормили обычной «варенкой».
Такую же судьбу готовят и нам те, кто ради того, чтобы заработать пару лишних центов, посылает нам отравленные муляжи даров природы под видом овощей и фруктов.
Надо остро ставить этот вопрос, и следует добиться приравнивания подобной «подработки» пищи к уголовному преступлению. Ведь это не шутка – речь идет о нашем с вами здоровье и выживании нашего социума.
И все же -
Давайте и в вопросе об ингибиторах не станем фанатиками. Природные, натуральные замедлители клеточного метаболизма могут сослужить нам добрую службу, заменив собою синтетические антибиотики. При условии местного, прицельного применения ингибиторы смогут останавливать развитие агрессивных инфекций и злокачественных образований, не вызывая разрушения всей системы нашего организма. Многие замечали, что если поесть немного размоченного арахиса, то хотя и возрастает нагрузка на поджелудочную железу, заметно лучше начинают работать почки. По-видимому, это связано с угнетением болезнетворной почечной микрофлоры. Вооруженные этой идеей, мы можем провести осмысленные наблюдения и обобщить также и положительный опыт применения натуральных ингибиторов.
Однажды во время моей лекции на темы сыроедения поднялся один слушатель и безапелляционно заявил, что все, что я говорю по поводу травоедения, ерунда. Поскольку для переваривания травы нужно иметь четыре желудка, как у коров. И поэтому человек траву переваривать не может. А я ему ответил, что вот у саранчи также один желудок, и у лошади один. И ничего, справляются как-то с травой! И ничего кроме травы не едят.
Удивительно, в какой степени человечество порабощено некоторыми идеями. Это утверждение по поводу четырех желудков очень многих отвратило от травы, лишив тем самым эффективной возможности для оздоровления. Поэтому время от времени полезно очищать от шлаков не только систему пищеварения, но и свои мозги, чтобы они снова становились способными эффективно работать.
Поэтому давайте не будем действовать рефлекторно и разберемся, сколько же на самом деле у человека желудков.
Имеется множество экспериментальных работ, цель которых состояла в детальном изучении механизма пищеварения у человека и животных. Я сейчас дам только самую общую картину, отсылая читателя за деталями, например, к работам доктора Хауэлла. Исследования показали, что для всех животных (не исключая человека) важную роль играет так называемое пред-пищеварение, которое осуществляется с помощью собственных энзимов съеденной пищи. В так называемом энзимном желудке пища самоферментируется в течение нескольких часов, часто доходя до состояния вязкой массы или даже жидкости. Пища начинает перевариваться собственными метаболическими ферментами, которые с точки зрения съевшего ее существа уже вполне можно называть пищеварительными. У коров, как мы знаем, этот процесс происходит в первых трех желудках. Даже у китов есть энзимный желудок. У птиц эту роль играет зоб, в котором съеденные семена начинают быстро прорастать, чему способствуют повышенная влажность и высокая, до 40 градусов по Цельсию, температура. Процесс прорастания – это, по сути дела, само-переваривание запасенных в зерне или семечках питательных запасов и превращение их в легко усваиваемые вещества.
У человека роль энзимного желудка играет так называемый кардиальный желудочный отдел. В нем съеденная пища накапливается и находится без движения от 30 минут до часа. В кардиальном отделе практически нет выделения пищеварительных соков, нет и сокращений желудочной стенки, так что пища там не перемешивается. Чем дольше пища там находится, тем в большей степени осуществляется пред-пищеварение. Пища действительно сама себя переваривает, но в течение довольно ограниченного времени. По некоторым оценкам, предварительное пищеварение в человеческом желудке выполняет около 20 % всей пищеварительной работы. А 80 % все равно остается на долю пищеварительных органов.
