Книга Домашнее консервирование - Лидия Калугина
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Компоненты
Груши
Для приготовления сиропа на 1 л воды – сахара – 1 кг
Груши положить в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой и варить их до размягчения, примерно 20–30 минут. Затем груши вынуть, облить их холодной водой, положить на сетку и дать стечь воде. Приготовить сахарный сироп. В охлажденный сироп положить подготовленные груши и выдержать в нем 2–3 часа. Затем вынуть, положить на сетку и дать стечь сиропу. Прогреть духовку до 100 градусов и отключить. Груши положить на сетчатые противни черенками вверх и поставить их в прогретую духовку, выдержать в ней до охлаждения духовки. Затем груши еще раз положить в сироп и выдержать в нем 2 часа, после этого опять поставить в прогретую до 100 градусов духовку. Повторить такую операцию еще 2 раза. При последней сушке высушить груши полностью. Хранить в герметично закрывающейся стеклянной таре, в сухом и темном месте.
Компоненты
Груши 3 кг Яблочный уксус – 1 л Сахар – 1 кг Вода – 1 стакан Гвоздика – 4 бутона Корка одного лимона
Груши очистить от кожицы, разрезать на части и удалить сердцевину. Чтобы очищенные груши не темнели, их нужно опустить в подкисленную уксусом воду. Приготовить маринад: разбавить яблочный уксус водой, насыпать сахар, помешивая, довести до кипения, положить гвоздику и лимонную корку, затем в маринад положить груши и варить на слабом огне минут 15–20. При этом груши не должны полностью развариться. После этого груши осторожно вынуть из маринада и уложить их в глиняный горшок. Маринад довести до кипения и облить им груши. Горшок накрыть и выдержать груши трое суток в маринаде. Затем маринад осторожно слить, еще раз довести его до кипения и залить им груши. Горшок накрыть, остудить и вынести в темное, прохладное место.
Компоненты
Очищенные от кожицы и сердцевины груши – 1,5 кг Клюква – 1,5 кг Сахар – 200 г
Клюкву поместить в эмалированную посуду, добавить немного воды и варить на слабом огне до образования сока. Затем клюкву измельчить блендером и отжать через холщевую ткань. В таз для варенья уложить разрезанные пополам груши, засыпать сахаром и залить клюквенным соком. Варить на слабом огне, осторожно снимая пену, до загустения сока. Готовое варенье разложить в банки, остудить, укупорить и поставить на хранение в темное и прохладное место.
Компоненты
Груши спелые
Груши разрезать на части и отжать сок прессованием или соковыжималкой. Полученный сок процедить через несколько слоев марли, нагреть до 80 градусов и разлить в стерильные банки или бутылки. Пастеризовать сок при температуре 90 градусов полулитровые банки 12 минут, литровые – 20 минут. Затем банки сразу закатать, а бутылки укупорить и хранить в темном, прохладном месте.
Компоненты
Груши
Для приготовления сиропа на 1 л воды – сахара – 350 г лимонной кислоты – 3–4 г
Спелые груши уложить в стерильные банки по плечики. Мелкие груши можно укладывать целиком, крупные – разрезать на половинки или четвертинки, удалив сердцевину. Уложенные груши залить кипящим сиропом, банки накрыть стерильными крышками и выдержать 7–8 минут. Затем сироп слить, нагреть еще раз до кипения и залить им груши. Выдержать также 7–8 минут. Повторить эту операцию еще раз. При последней заливке в сироп добавить лимонную кислоту. Банки быстро закатать, перевернуть и выдержать под одеялом до их полного охлаждения. Хранить в темном, прохладном месте.
Компоненты
Груши
Малиновый сок – 0,5 стакана на литровую банку
Для приготовления заливки на 1 л воды – сахара – 200 г
Спелые груши плотно уложить в литровые стерильные банки, залить малиновым соком и приготовленным сахарным сиропом. Заполненные банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде 8-10 минут. После этого горячие банки немедленно закатать, перевернуть на крышку, охладить и хранить в темном, прохладном месте.
Компоненты
Груши спелые кисло-сладкие – 10 кг Брусника – 7 кг
Для приготовления заливки на 5 л воды – сахара – 400 г соли – 100 г муки ржаной – 200 г
Для приготовления заливки отлить часть холодной воды и размешать в ней муку, должна получиться жидкая взвесь. Оставшуюся воду вскипятить, растворить в кипятке сахар и соль, затем при частом перемешивании влить мучную взвесь и перемешать.
Груши замачивать лучше всего в больших дубовых бочках. Сначала бочку нужно ошпарить кипятком и просушить. Затем на дно бочки положить немного пшеничной соломы и слоями уложить груши. Каждый слой груш пересыпать ягодами брусники. Последним должен быть слой груш. Сверху положить небольшой слой соломы и деревянный кружок, на который поставить гнет. Уложенные груши с брусникой залить охлажденной заливкой и выдержать 7–9 дней при комнатной температуре для прохождения брожения, а затем поставить в холодное место. Груши будут готовы к употреблению через полтора месяца.
Ежевика – близкая родственница малины. В народной медицине используется с давних времен. Ягоды ежевики содержат сахара, дубильные вещества, пектины, витамины, много солей калия, а также меди и марганца. Применяется как поливитаминное, успокаивающее, антибактериальное и общеукрепляющее средство.
Сок ежевики очень эффективен при простудных заболеваниях верхних дыхательных путей, малокровии, бактериальных инфекциях и расстройствах желудочно-кишечного тракта.
Компоненты
Ежевика – 1 кг Сахар – 250 г
Ягоды ежевики плотно уложить в стерильные банки, пересыпая ее сахаром. Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые – 7–8 минут, литровые – 10–12 минут, трехлитровые – 20 минут. Простерилизованные банки немедленно закатать и хранить в темном, прохладном месте.
Компоненты
Ежевика – 1 кг Сахар – 1,5 кг Вода – 1 стакан
Ежевику сложить в таз для варенья, пересыпать сахаром и оставить на несколько часов для выделения сока. Затем добавить стакан кипяченой воды, поставить на средний огонь, довести до кипения и проварить на слабом огне 2–3 минуты. Снять с огня и выдержать 8-10 часов. Варить варенье в один прием до готовности. Горячее варенье разложить в сухие, чистые банки, остудить и укупорить. Хранить в прохладном, темном месте.
