Книга Питание при сахарном диабете - Лидия Калугина

Способ приготовления

Горох и фасоль замочить на ночь, утром воду слить, залить свежей водой, отварить в ней до мягкости, откинуть на сито и протереть. Если получилась густая масса – разбавить кипятком, перемешать, разлить в порционные горшочки, поставить в духовку и довести до кипения.

Морковь, лук и корень сельдерея почистить, нашинковать и обжарить в растительном масле. Капусту нашинковать соломкой, положить в дуршлаг и обдать кипятком.

В горшочки с кипящим пюре равномерно добавить обжаренные овощи, капусту, пряности, соль и укроп. Варить 10–15 минут.

Подавать суп в горшочках с ржаными сухариками или гренками.

Суп фасолевый с мятой

Компоненты

Фасоль белая – 1 стакан Вода – 2 л Лук репчатый – 1 шт. Корешок сельдерея – 1 шт. Морковь – 1 шт. Помидоры – 2 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Мята – 2 веточки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Фасоль предварительно замочить в холодной воде на 7–8 часов. Размоченную фасоль положить в большой глиняный горшок, залить свежей водой, горшок с фасолью накрыть, поставить в духовку и довести до кипения.

Лук, морковь и корешки почистить, мелко нарезать, добавить в горшок с фасолью, варить до полуготовности фасоли.

Помидоры очистить от кожицы, опустив их на несколько минут в кипяток, нарезать дольками и в конце варки добавить в суп. Варить еще 10–15 минут.

Готовый суп посолить и заправить измельченной мятой.

Суп щавелевый вегетарианский

Компоненты

Щавель – 300 г Картофель – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Корень петрушки – 1–2 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Вода – 2 л Соль – по вкусу

Способ приготовления

Картофель нарезать маленькими кубиками, залить горячей водой, довести до кипения и варить около 15 минут. Почистить морковь, лук и корень петрушки, нашинковать тонкой соломкой, обжарить в растительном масле. Щавель хорошо промыть, немного обсушить и нашинковать. Жареные овощи со щавелем положить в кипящий картофельный отвар, посолить и проварить 5 минут. Готовый суп подавать со сметаной.

Суп луковый на курином бульоне

Компоненты

Лук репчатый – 6–7 шт. Корень сельдерея – 50 г Корень петрушки – 2 шт. Корень пастернака – 1 шт. Лук порей – 1 стебель Бульон куриный обезжиренный – 1,5 л Масло растительное – 3–4 столовые ложки Укроп сушеный – 1 столовая ложка Лист лавровый – 1–2 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Рубленая зелень кинзы и петрушки – по 2 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Лук репчатый и коренья почистить, нашинковать соломкой, обжарить до золотистого цвета в растительном масле, выложить в эмалированную посуду, залить горячим куриным бульоном, добавить нарезанный кольцами лук-порей, посолить и проварить около 15 минут. Затем в суп добавить рубленую зелень и пряности и проварить еще 5-10 минут. Подавать суп с гренками из черного хлеба.

Суп со шпинатом

Компоненты

Шпинат – 250 г Картофель – 2 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Репа – 1 шт. Огурец свежий средний – 1 шт. Кабачок маленький – 1 шт. Капуста цветная – 100 г Корень петрушки – 2–3 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Вода – 1,5–2 л Молоко нежирное – 1–1,5 стакана Зелень кинзы и укропа – по 1 пучку Соль – по вкусу

Способ приготовления

Лук, морковь и корешки петрушки почистить, нашинковать тонкой соломкой и прожарить в растительном масле. Репу и картофель почистить, нарезать маленькими кубиками, цветную капусту разобрать на соцветия и нарезать кусочками. Все подготовленные овощи выложить в эмалированный чугунок, залить горячей водой и варить около 15 минут.

Очищенный от кожицы молодой кабачок и огурец также нарезать маленькими кубиками.

Шпинат тонко нашинковать. В кипящий овощной бульон добавить кабачок, огурец, шпинат и рубленую зелень, посолить, влить горячее молоко и варить суп на небольшом огне еще около 10 минут. Подавать со сметаной.

Суп весенний с крупой

Компоненты

Крапива молодая – 200 г Щавель – 200 г Крупа ячневая – чуть больше 0,5 стакана Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 3–4 столовые ложки Вода – 1,5–2 л Соль – по вкусу

Способ приготовления

Ячневую крупу хорошо прокалить на сухой сковороде, залить кипящей подсоленной водой и варить до готовности.

Щавель промыть, нашинковать. Крапиву обдать кипятком, немного остудить и нашинковать. Лук почистить и мелко порубить. Затем лук с крапивой обжарить в растительном масле в течение 2–3 минут и добавить к разваренной крупе, положить в суп нашинкованный щавель и проварить еще 2–3 минуты.

Суп овсяный с отрубями и черносливом

Компоненты

Геркулес – 1 стакан Любые отруби – 0,5 стакана Чернослив сушеный – 100 г Вода – 1,5 л Соль – по вкусу

Способ приготовления

Чернослив замочить в небольшом количестве горячей воды до размягчения, затем воду слить, но не выливать! В дальнейшем ее использовать для приготовления супа. Размоченный чернослив разрезать на половинки и удалить косточки.

Отруби насыпать в чашу пароварки, залить кипятком и проварить на пару около 10–12 минут. Затем к отрубям добавить геркулес, посолить и варить на пару 15–20 минут. По истечении этого времени в суп добавить размоченный чернослив, влить горячую воду, в которой он вымачивался, перемешать и проварить суп еще 5–7 минут. Подавать на стол с нежирной сметаной или 10 % сливками.

Суп тыквенный

Вариант 1

Компоненты

Тыква очищенная – 400 г Лук репчатый – 1 шт. Зелень петрушки и сельдерея – по 1 пучку Бульон куриный обезжиренный – 1,5 л Сливки 10 % – 0,5 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Тыкву нарезать небольшими кусочками, положить в чашу пароварки, добавить мелко нашинкованный лук и рубленую зелень, залить горячим куриным бульоном и готовить на пару около 20–30 минут. Затем в суп влить горячие сливки, посолить и проварить на пару еще 5–7 минут.

Вариант 2

Компоненты

Тыква очищенная – 500 г Лук репчатый – 2 шт. Картофель – 1–2 шт. Бульон овощной – 1 л Лимонный сок – 1–2 столовые ложки Масло растительное – 3 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления