Книга Холодные закуски и салаты - Евгения Сбитнева

Салат морковный с курагой

Морковь – 4 шт., яблоки – 2 шт., сметана – 200 г, курага – 100 г, чернослив – 100 г, изюм – 100 г.

Морковь и яблоки натирают на крупной терке. Изюм, курагу и чернослив распаривают, из чернослива удаляют косточки, а затем смешивают с морковью и яблоками. Приготовленный салат заправляют сметаной.

Салат огуречный с йогуртом

Огурцы – 3 шт., зелень укропа – 3 ст. ложки, зелень петрушки – 10 г, йогурт сливочный – 100 г, майонез – 3 ст. ложки, яйцо – 1 шт., соль, перец.

Огурцы нарезают кубиками и варят в подсоленной воде 10 минут, затем воду сливают, огурцы подсушивают, добавляют соль и перец и укладывают на дно салатника. Сверху огурцы посыпают укропом. Из йогурта, яйца, майонеза, перца и соли делают соус, взбивают его миксером. Соусом поливают дольки огурцов. Сверху салат украшают веточками петрушки.

Салат грибной с дольками мандарина

Сыр – 300 г, шампиньоны тушеные – 100 г, перец сладкий – 2 шт., яблоки – 2 шт., мандарин – 3 шт., мед – 3 ч. ложки, йогурт – 100 г, горчица – 1 ч. ложка, сок лимонный – 3 ст. ложки, цедра апельсиновая на кончике ножа.

Яблоки и сыр нарезают небольшими кубиками. Тушеные шампиньоны разрезают на 4 части. Перец нарезают кольцами. Мандарины очищают от кожуры, разделяют на дольки. Часть оставляют для украшения. Все соединяют и перемешивают. Из меда, йогурта, горчицы, лимонного сока и апельсиновой цедры готовят соус и заливают им салат.

Готовый салат охлаждают и украшают дольками мандарина.

Салат картофельный со шпинатом

Шпинат – 5 пучков, картофель вареный – 3 шт., масло растительное – 50 г, майонез – 1 ст. ложка, лук репчатый – 1 шт., орех мускатный – 1 ч. ложка, кориандр – 1 ч. ложка, тимьян – 1 ч. ложка, зелень петрушки – 1 ч. ложка, соль по вкусу.

Листья шпината моют в холодной воде и опускают на 1 минуту в горячую воду, пока они не станут мягкими, после чего измельчают. Вареный картофель нарезают кружочками и жарят в растительном масле до появления золотистой корочки. Лук режут полукольцами. Шпинат, лук и картофель перемешивают. Майонез смешивают с пряностями, солят и заливают им салат.

Готовый салат посыпают измельченной зеленью петрушки.

Салат с сыром и яблоками

Яблоки – 2 шт., лимон – 1 /2 шт., сыр твердый тертый – 2 ст. ложки, орехи грецкие – 100 г, сахар – 1 ч. ложка, сок лимонный – 3 ст. ложки, майонез – 100 г, масло сливочное – 40 г, соль.

Яблоки нарезают соломкой и сбрызгивают лимонным соком. Сыр натирают на крупной терке. Ядра грецких орехов хорошо измельчают. Все компоненты соединяют, солят, посыпают сахаром, перемешивают и заправляют соусом, сделанным из майонеза и размягченного сливочного масла.

Салат перекладывают в салатник и украшают ломтиками лимона и яблока.

Салат «Мимоза»

Яйца вареные – 3 шт., лук репчатый – 1 шт., яблоко – 1 шт., сыр тертый – 4 ст. ложки, майонез – 2 ст. ложки, сметана – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 10 г, соль, перец по вкусу.

Яблоко и яйца натирают на крупной терке, 2 желтка оставляют для украшения салата. Лук шинкуют.

На дно салатника выкладывают слой яиц, солят, перчат, поливают майо-незом, смешанным со сметаной.

Второй слой – луковый. На него кладут слой натертых яблок и также поливают майонезом со сметаной. Сверху посыпают сыром и измельченными желтками. Готовый салат украшают веточками зелени и охлаждают.

Салат из помидоров с цуккини

Перец сладкий – 1 шт., цуккини – 2 шт., помидоры – 6 шт., лук репчатый – 1 шт., лук зеленый – 2 ст. ложки, масло растительное – 50 г, сок апельсиновый – 4 ст. ложки, уксус ароматизированный – 1 ст. ложка, горчица – 2 ст. ложки, сахар – 1 ч. ложка, листья мяты – 1 ст. ложка, соль и перец по вкусу.

Перец, помидоры, зеленый и репчатый лук, цуккини измельчают, перемешивают, заправляют растительным маслом, смешанным с уксусом, апельсиновым соком и горчицей, добавляют соль, перец и сахар.

Готовый салат выкладывают в салатник и украшают листьями мяты.

Салат брусничный со сметаной

Салат кочанный – 100 г, салат зеленый – 100 г, огурец – 1 шт., помидор – 1 шт., брусника – 3 ст. ложки, сметана или йогурт – 100 г, уксус ароматизированный – 1 ст. ложка, горчица – 1 ст. ложка, сахар – 1 ч. ложка, соль, перец по вкусу.

Кочанный и зеленый салат измельчают, помидор и огурец нарезают тонкими ломтиками.

Для приготовления соуса сметану, горчицу, ароматический уксус, бруснику, сахар, перец и соль перемешивают и ставят в холодильник на 20 минут.

Все овощи смешивают и заправляют охлажденным соусом.

Салат из цветной капусты с фасолью

Фасоль зеленая – 100 г, морковь – 2 шт., огурцы – 2 шт., перец сладкий – 2 шт., лук зеленый – 20 г, капуста цветная – 300 г, уксус столовый – 1 ст. ложка, масло растительное – 50 г, горчица – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 30 г, соль, перец по вкусу.

Цветную капусту разделяют на соцветия, опускают в кипящую подсоленную воду на 4–5 минут.

Морковь, огурцы и сладкий перец нарезают кубиками, добавляют фасоль и капусту, тушат в течение 5 минут, добавляют соль и перец, заправляют растительным маслом, смешанным с уксусом и горчицей.

Салат подают к столу холодным. Перед подачей украшают веточками петрушки и измельченным зеленым луком.

Салат из помидоров с рисом

Рис вареный – 100 г, помидоры – 2 шт., огурец – 1 шт., яйца – 2 шт., майонез – 100 г, зелень петрушки – 1 ч. ложка, зелень базилика – 1 ч. ложка, соль, перец по вкусу.

Помидоры, огурец и яйца нарезают тонкими ломтиками, перемешивают, добавляют соль, перец, вареный рис и зелень петрушки и базилика.

Салат поливают майонезом, перекладывают в салатник.

Перед подачей к столу украшают ломтиками огурцов, помидоров и зеленью.

Салат из сельдерея со сладким перцем

Корень сельдерея – 2 шт., яблоки – 2 шт., огурцы маринованные – 2 шт., сметана – 2 ст. ложки, майонез – 2 ст. ложки, апельсин – 1 шт., сок лимонный – 50 г, сахар по вкусу.

Корень сельдерея очищают и моют. Затем яблоки, огурцы и сельдерей нарезают соломкой, добавляют сахар и сок лимона. Массу заправляют сметаной и майонезом, все тщательно перемешивают, выкладывают в салатник и сверху украшают дольками апельсина.