Книга Кулинария для здоровья. Питаемся без вредных жиров - Е. Левашева
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
✓ ингредиенты
3 стакана нарезанного средними кусочками кейла, 1 яблоко, 1/2 спелого авокадо, 1 зубчик чеснока, 1 ч. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка лимонного сока, соль, черный молотый перец.
✓ способ приготовления
В миску выложить кейл, посолить, полить маслом и лимонным соком, туда же выдавить чеснок, хорошо смешать. Яблоко нарезать крупной соломкой, авокадо измельчить. Добавить к капусте и еще раз хорошо размешать. Добавить свежемолотый перец.
✓ ингредиенты
500 г зелени (зелени одуванчика, кресс-салат, бельгийского эндивия, мангольда, колларда, цикория), 100 г нежирной сметаны, 1 ст. ложка томатной пасты, 2 помидора, 1 ст. ложка мелко нарезанного зеленого лука.
✓ способ приготовления
1. Промыть зелень под холодной водой и тщательно обсушить. Разорвать на мелкие кусочки и выложить в салатницу.
2. Смешать сметану с томатной пастой в отдельной посуде и слегка взбить. Полить зелень заправкой и хорошенько перемешать.
3. Украсить дольками помидоров и посыпать зеленым луком.
✓ ингредиенты
250 г кейла (или другой зелени), 3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки оливкового масла, красный молотый перец, 1 ст. ложка лимонного сока, вода по необходимости, 1 ч. ложка меда.
✓ способ приготовления
1. Чеснок почистить и мелко нарезать. На горячую сковороду налить оливковое масло. Положить чеснок и перец.
2. Выложить нашинкованный кейл и готовить на сильном огне минуты 2–3, постоянно перемешивая. При необходимости для сохранения сочности подлить чуть воды. Добавить лимонный сок и мед.
✓ ингредиенты
3/4 ч. ложки оливкового масла, 1/2 ложи соли, 1 зубчик чеснока, 300 г кейла (стебли удалить, листья крупно нарезать), 1 ч. ложки уксуса, красный молотый перец.
✓ способ приготовления
1. Нагреть духовку до 220 °C. Большую форму для запекания поставить минут на 5 в духовки.
2. Листья кейла крупно нарезать. Добавить соль, измельченный чеснок, масло и перемешать.
3. Выложить в горячую форму. Равномерно распределить. Поставить форму в духовку на 7 минут. Затем перемешать и еще запекать 5 минут, до тех пор, пока кейл не размягчится. Листья должны получиться нежными и хрустящими.
4. Выложить готовую запеченную зелень на блюдо, сбрызнуть уксусом, перемешать и сразу подать.
✓ ингредиенты
1 пучок кейл (кудрявой капусты), 1 ст. ложки оливкового масла, 1 щепотка гималайской соли, 1 щепотка дрожжевых хлопьев.
✓ способ приготовления
1. Кейл промыть и хорошо высушить. Отделить листья от стебля и порвать их на небольшие кусочки в большую чашку.
2. Добавить масло, посолить, приправить хлопьями (они придают приятный сырный вкус и богаты B12) и тщательно перемешать. Разогреть духовку до 170 °C. Противень покрыть бумагой для выпечки. Выложить листья на противень, распределить их равномерно, так, чтобы они не лежали друг на друге. Листья запекать минут 5–10 до полной готовности.
✓ ингредиенты
4 стакана мелко нарезанных листьев кейла, 1 красное яблоко, 6 небольших редисок, сок 1 маленького лимона, 3 ст. ложки оливкового масла, соль, черный молотый перец, 1/2 стакана нарезанного кубиками белого козьего сыра.
✓ способ приготовления
1. Кейл промыть и обсушить. Затем листья сложить вместе, свернуть трубочкой и очень тонко нарезать. Выложить в салатницу, добавить соль и перец. Смешать в отдельной посуде масло и сок лимона и добавить к капусте. Хорошо перемешать кейл руками.
2. Добавить нарезанный тонкими кружочками редис, нарезанные кубиками яблоко и сыр. Смешать и дать постоять 10 минут.
✓ ингредиенты
3 средние свеклы, 2 листа радиччио (или 1 стакан салата рукола), 3 листа мангольда, 2 средних дайкона, 1/2 стакана оливок, 4 ст. ложки натертой моцареллы, 4 ст. ложки оливкового масла, 3 ст. ложки лимонного сока, соль, черный молотый перец, вода.
✓ способ приготовления
1. Свеклу отварить в кожуре в подсоленной воде и охладить. Свеклу очистить и нарезать мелкими кубиками. Дайкон промыть, очистить, натереть на терке, посолить. Дать настояться в течение 30 минут, а затем отжать. Промыть листовые овощи. Мелкие листочки использовать целиком, а крупные листья свернуть трубочкой и тонко нарезать.
2. Смешать в салатнице все компоненты.
3. Приготовить соус из оливкового масла, лимонного сока, соли, перца и заправить им салат. Дать салату настояться в течение 30 минут, а затем подавать.
Без зерна орех ничто же есть, а без сердца – человек.
Арахис, миндаль, грецкие, фисташки, кешью – у каждого из нас есть свои любимые орехи. Орехи – хороший источник белка растительного происхождения. Их широко используют в кулинарии, добавляя в кондитерские изделия, делая закуски и масло. Нежные ореховые соусы густой консистенции идеально подходят к любым видам пельменей, острому мясу, курице, рисовой лапше.
Все орехи полезны, но некоторые полезны в особенности. Грецкие орехи – наиболее богатый источник полезных для сердца жиров ненасыщенных жиров (включая жиры омега-3 и омега-6). Миндаль, фундук, кешью, арахис и пекан тоже весьма полезны. Орехи как часть здорового рациона помогают снизить уровень вредного холестерина в крови.
✓ ингредиенты
1–1 1/2 стакана грецких орехов, 150 мл воды, 100 мл гранатового сока или 1 ст. ложка винного уксуса, 2–3 зубчика чеснока, 2–3 ст. ложки мелко нарезанной кинзы, 1 ч. ложка красного молотого перца, 1 ч. ложка хмели-сунели, 1/2 ч. ложки кардобенедикта (имеретинского шафрана), 1/2 ч. ложки кориандра.
