Книга Большая книга запеканок. Мясные, рыбные, овощные, крупяные. 700 рецептов для духовки и микроволновки - Евгения Богуславская

Суфле с авокадо и грейпфрутом

2 авокадо, 2 грейпфрута, 5 белков, 11/4 стакана сахара, сок 1/2 лимона, 1 стакан жирных сливок

Яичные белки смешать с сахаром и взбивать массу, пока не загустеет. Авокадо очистить, нарезать на кусочки. Сделать из авокадо пюре, добавив лимонный сок, а затем взбитые белки. Сливки взбить в густую пену и, перемешивая, добавить в смесь с авокадо. Полученную массу разлить в формочки. Запекать в духовке 40 минут. Перед подачей грейпфрут разделить на дольки, очистить от пленок и нарезать. Суфле украсить кусочками грейпфрута.

Суфле из крыжовника

2 стакана крыжовника, 2 яйца, 6–7 ст. л. сахара, цедра 1/2 лимона, 1 ч. л. муки, 1/2 стакана сухого белого вина

Крыжовник перебрать, промыть, проварить до мягкости в небольшом количестве воды, добавив цедру лимона и сахар, после чего протереть ягоды через сито. Желтки растереть с сахаром и небольшим количеством остуженного ягодного пюре, затем соединить со всем количеством пюре и проварить 4–5 минут, постоянно помешивая. Добавить вино, снять с огня и прибавить взбитые в пену белки. Полученную массу переложить в смазанную маслом форму. Запекать около 30 минут на слабом огне. Подавать на стол с соусом из крыжовника.

Суфле из хурмы

1 хурма (большая), 10 яиц, 5 ст. л. сахара, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сахарной пудры, 1 ч. л. лимонного сока

Хурму промыть, разрезать на 4 части и вынуть косточки. Залить водой и отварить до готовности, а затем протереть через сито. В полученное пюре добавить 1 ст. л. сахарной пудры, лимонный сок и, помешивая, варить до загустения. Отделить желтки от белков. Белки взбить с помощью миксера в густую пену и влить в подготовленное пюре из хурмы, туда же добавить взбитые желтки, хорошо перемешать. Форму смазать сливочным маслом и выложить на нее приготовленную смесь. Запекать в духовке 1 час. Перед подачей на стол посыпать готовое суфле оставшейся сахарной пудрой.

Суфле черничное

300 г черники, 200 г фисташек, 5 белков, 1 лимон, 300 г творога, 200 г адыгейского сыра, 2 ст. л. меда, 2 ст. л. черничного варенья, 1/3 стакана воды

С лимона снять цедру, мякоть очистить от пленок и мелко нарезать. Белки взбить в крепкую пену. Творог, сыр, мед, цедру, мякоть лимона и 100 г фисташек смешать, взбить блендером в течение 2–3 минут до получения однородной массы. Аккуратно ввести взбитые белки. Полученную массу смешать с ягодами черники, выложить в порционные формочки или в одну большую форму. Запекать в духовке 40–60 минут. При подаче на стол посыпать измельченными фисташками и полить черничным вареньем.

Суфле из слив

400 г слив без косточек, 100 г сахара, 5 белков, 2 ч. л. ванильного сахара

Сливы отварить до мягкости и взбить миксером, добавить сахар и ванильный сахар. Белки взбить в крепкую пену и аккуратно добавить в сливочное пюре с сахаром. Полученную массу выложить в порционные формочки. Запекать в духовке 40 минут.

Суфле грибное с орехами

400 г грибов, 300 г булки, 4 яйца, 2 ст. л. растительного масла, 50 г сыра, 50 г сливочного масла, 200 г орехов, 1 корень петрушки, 1 луковица, соль, молотый черный перец

Подготовленные грибы отварить, промыть холодной водой, отжать. Булку замочить в молоке, отжать. Репчатый лук и корень петрушки обжарить в растительном масле. Пропустить все через мясорубку, посолить, поперчить. В полученную охлажденную грибную массу по одному добавить яичные желтки, перемешать, затем добавить взбитые в пену белки, орехи, осторожно перемешать сверху вниз и выложить в смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму. В противень с высокими краями налить воду, в нее поместить форму с суфле, все поставить в нагретую духовку и довести до готовности на небольшом огне в течение примерно 40 минут.

Банановое суфле

4 банана, 2 белка, 4 ч. л. сахара, 1 ч. л. сахарной пудры, 1 ч. л. сливочного масла, 3 ч. л. лимонного сока

Бананы очистить от кожуры, мякоть размять вилкой. Яичные белки взбить миксером, добавляя лимонный сок. К мякоти банана добавить сахар, 3/4 взбитых яичных белков, лимонный сок, перемешать. В смазанную маслом форму для суфле выложить полученную массу, украсить поверхность взбитым белком. Запекать до румяной корочки.

Суфле творожное с курагой и морковью

500 г творога, 1 морковь, 10 шт. кураги, 2 ст. л. манной крупы, 1 ст. л. сахара, 3 яйца, 1 ст. л. сливочного масла, 1/2 стакана сметаны

Морковь натереть на мелкой терке, промытую курагу мелко нарубить, творог протереть через сито. Смешать творог, морковь, курагу, манную крупу, сахар до получения однородной массы и добавить взбитые белки. Форму смазать маслом, положить в нее подготовленные продукты. Запекать суфле в духовке на водяной бане 1 час.

Творожное суфле с абрикосами

1 банка консервированных абрикосов (500 г), 150 г творога, 100 г сахара, сок и тертая цедра 1 лимона, 1 ст. л. абрикосового ликера, 2 яйца, 1 ст. л. крахмала, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. сахарной пудры, листики мяты, соль по вкусу

Нарезать дольками 4 абрикоса, из оставшихся сделать пюре. Прокипятить его в течение 5 минут с 6 ст. ложками абрикосового сока, половиной лимонного сока и 50 г сахара. Смешать с 1/2 ч. л. цедры, дольками фруктов, ликером и охладить. Взбить белки. Смешать желтки и оставшийся сахар. Смешать крахмал, оставшийся сок лимона и сливки. Взбить желтки, творог, соль, сметану и крахмал. Добавить белковую массу. Смазать 4 формочки маслом и наполнить на 3/4 творожной массой. Запекать в духовке в течение 45 минут при 180 °С. Опрокинуть суфле на тарелки, добавить соус, украсить сахарной пудрой и мятой.

Суфле творожное с печеньем

200 г творога, 100 г печенья, 2 ст. л. сахара, 1 яйцо, 2 ст. л. молока, 1 ч. л. сливочного масла, 2 ст. л. сметаны

Печенье истолочь, смешать с сахаром, залить молоком, дать постоять 10–15 минут, затем соединить с протертым творогом, желтком и растопленным сливочным маслом, всю массу хорошо вымешать, соединить со взбитым белком, выложить в форму, смазанную маслом, верх разровнять. Запекать до готовности в духовке.

Шоколадно-сырное суфле

350 г черного шоколада, 100 г сливочного сыра, 300 г сливочного масла, 50 мл лимонного сока, 7 яиц, 200 г сахара

Растопить на водяной бане шоколад и сливочное масло, охладить. Белки отделить от желтков и взбить в пену с 30 г сахара и лимонным соком. Желтки взбить со 170 г сахара, смешать с массой из шоколада и масла. Медленно добавить белки. Смазать формочки маслом, залить в них суфле. Положить в каждую формочку по кусочку сыра и готовить на разогретом гриле 7–10 минут.