Книга Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды - Ольга Кузьмина
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Малину перебрать, выложить в большую кастрюлю, добавить сок и цедру лимона, сахар, желатин, хорошо перемешать. Массу поставить на огонь и при постоянном помешивании довести до кипения. Проварить 3–4 мин на маленьком огне, осторожно перемешивая и снимая пенку. Горячий конфитюр разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть на 30 мин. Хранить в темном и прохладном месте.
1 кг мякоти дыни, 1 кг сахара, 5 г лимонной кислоты
Мякоть дыни нарезать кубиками, выложить в кастрюлю, пересыпая сахаром, хорошо встряхнуть и оставить на ночь. Утром аккуратно перемешать, оставить еще на 6–7 ч. Затем хорошо перемешать, поставить на огонь, дать прокипеть 5–7 мин и отставить на 8 ч. Повторить процедуру еще 2 раза. В конце варки добавить лимонную кислоту. Разложить горячий конфитюр в банки и закатать. Хранить в темном прохладном месте.
1 кг винограда без косточек, 1 апельсин, 500 г сахара, 10 г пектина
Виноград промыть, выложить в емкость, засыпать сахаром и оставить на 2 ч, чтобы выделился сок. Затем поставить на огонь, довести до кипения, проварить 2 мин и отставить до полного остывания. Процедуру повторить 3–4 раза. Во время последней варки добавить мякоть апельсина, всыпать пектин и кипятить не более 3 мин. Разложить горячий конфитюр в банки и закатать.
1 кг айвы, 500 г сахара, 300 мл воды, 5 г лимонной кислоты, стручок ванили
Айву вымыть, очистить, нарезать небольшими кубиками. Из воды и сахара приготовить сироп, добавить лимонную кислоту, выложить айву. Довести до кипения и варить на среднем огне 20 мин, помешивая деревянной ложкой. Затем снять с огня, оставить на 6 ч, после чего проварить еще раз. Разложить горячий конфитюр в банки и закатать.
1 кг красной смородины, 1 кг сахара, сок 1/2 апельсина
Красную смородину промыть, обсушить, отделить плодоножки. Ягоды пропустить через мясорубку, затем протереть через сито, чтобы удалить мелкие косточки. В полученный сок добавить сахар, поставить на огонь и варить около 30 мин, постоянно помешивая. В конце варки добавить апельсиновый сок, проварить до нужной густоты. Разложить горячий конфитюр в банки, закатать, оставить на некоторое время в холодном месте.
1 кг клюквы, 1,5 кг сахара, 300 мл воды
Ягоды промыть, обсушить, протереть через сито или пропустить через мясорубку. К полученной массе добавить воду, довести до кипения и варить 10–15 мин на слабом огне. Затем добавить сахар и варить до готовности. Разложить горячий конфитюр в банки и закатать.
1 кг брусники, 1,2 кг сахара, сок и цедра 1/2 лимона
Бруснику перебрать, ошпарить кипятком, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем ягоды выложить в кастрюлю, засыпать сахаром, добавить лимонный сок и цедру, поставить на медленный огонь и варить, постоянно помешивая, примерно 40 мин. Когда конфитюр остынет, разложить его в банки и поставить на некоторое время в прохладное место.
1 кг черники, 200 мл сидра, 1 кг сахара, 60 мл лимонного сока, 1 щепотка мускатного ореха
Чернику перебрать, промыть, обсушить. Слегка размять ягоды вилкой, выложить в кастрюлю, влить сидр, лимонный сок, добавить мускатный орех и сахар. Помешивая, довести массу до кипения и варить 2 мин на сильном огне. Сразу выключить огонь, снять с поверхности массы пену. Разложить горячий конфитюр в банки и закатать.
600 г помидоров, цедра и сок 1 лимона, 300 г сахара, 1 щепотка соли, 1 палочка корицы
Цедру лимона перетереть с солью, а затем соединить с лимонным соком. Помидоры ошпарить кипятком, окунуть в ледяную воду и очистить от кожицы. Очищенные помидоры крупно нарезать, выложить в кастрюлю, добавить сахар и палочку корицы, варить на среднем огне 5 мин. Затем добавить лимонную смесь, варить еще 2 мин. Палочку корицы удалить. Разложить горячий конфитюр в банки и закатать. Хранить в прохладном месте.
1 кг барбариса, 1 кг сахара, 250 мл воды
Ягоды барбариса вымыть, перебрать, обсушить и удалить семена. Приготовить сахарный сироп, залить подготовленные ягоды. Через несколько часов сироп осторожно слить, вновь довести до кипения и залить ягоды. Процедуру повторить еще 2 раза, пока ягоды не станут прозрачными. Разложить конфитюр в банки и закатать.
1 кг огурцов, 500 г сахара, 100 мл сока красной смородины
Огурцы тщательно промыть, очистить, удалить семена. Мякоть нарезать ломтиками, выложить в кастрюлю, посыпая сахаром, оставить на 12 ч при комнатной температуре. Затем поставить на огонь и варить, перемешивая, 20 мин. Когда масса станет однородной, влить сок красной смородины и проварить до нужной густоты. Разложить горячий конфитюр в банки и закатать.
1,5 кг айвы, 1 кг сахара, 300 мл отвара, 8 г лимонной кислоты
Созревшие плоды вымыть, очистить от кожуры, разрезать на 4 части, очистить от сердцевины и положить в подкисленную воду (на 1 л 2,5 г лимонной кислоты). Отдельно приготовить отвар из срезанной с плодов кожуры и семенных коробочек. Из отвара приготовить сироп, довести его до кипения, добавить тертую айву. Варить, пока кусочки не станут прозрачными, а сироп не загустеет. За несколько минут до готовности положить в конфитюр лимонную кислоту, разложить в банки, закрыть.
1 кг вишни, 250 мл свежевыжатого яблочного сока, 500 г сахара
Вишню очистить от косточек, залить небольшим количеством воды и варить под крышкой 20–25 мин. Затем ягоды протереть через сито, добавить сахар и яблочный сок. Варить массу еще 25 мин, помешивая деревянной ложкой. Горячую массу разложить в банки и закатать.
1 кг земляники, 800 г сахара, 250 мл яблочного сока, 2–3 г лимонной кислоты
Спелые сочные ягоды промыть, выложить в кастрюлю, прогреть 3–4 мин, затем протереть через сито. Добавить сахар, лимонную кислоту и варить на слабом огне, часто помешивая. Когда масса начнет загустевать, добавить яблочный сок и проварить еще 10–15 мин. Разлить в банки в горячем виде и закатать.
