Книга Большая книга меню. Завтраки, обеды и ужины - Сергей Кашин

Ингредиенты

150 г свежей или замороженной вишни, 400 мл ряженки, 2 столовые ложки сахарной пудры, 20 г тертого шоколада.

Способ приготовления

Свежую вишню промыть, замороженную – разморозить, удалить из ягод косточки. Ряженку смешать с вишней и сахарной пудрой и взбить в блендере.

Напиток разлить по стаканам, посыпать шоколадом и подать к столу.

УЖИН «ПРЕСТИЖ»

САЛАТ ИЗ МОРСКОЙ РЫБЫ С ФАСОЛЬЮ

Ингредиенты

300 г филе морской рыбы, 2 столовые ложки белой фасоли, 1 стручок сладкого перца, 1 некрупная луковица, 1 крупный помидор, 1 яйцо, 1 чайная ложка каперсов, несколько маслин без косточек, 4 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка яблочного уксуса, 1/2 чайной ложки горчицы, листья зеленого салата, перец, соль.

Способ приготовления

Рыбу промыть, отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать небольшими кусочками.

Фасоль замочить на 2 часа, чтобы дать набухнуть, затем отварить в подсоленной воде и остудить. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить и мелко нарубить. Помидор вымыть и нарезать дольками. Сладкий перец вымыть, удалить сердцевину и нарезать тонкой соломкой. Все смешать, добавить каперсы, посолить, поперчить.

Для приготовления соуса добавить в растительное масло уксус, горчицу и взбить венчиком.

Листья салата вымыть, обсушить и уложить ровным слоем на дно блюда. Сверху выложить приготовленную смесь и украсить маслинами.

ЯБЛОЧНО-МОРКОВНОЕ СУФЛЕ

Ингредиенты

300 г морковки, 300 г яблок, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 50 г сахара, 50 г манной крупы, 200 мл молока.

Способ приготовления

Морковь очистить, вымыть, нарезать кубиками, положить в небольшую кастрюлю, добавить молоко и тушить до готовности. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевины, пропустить через мясорубку вместе с тушеной морковью. В полученную смесь добавить манную крупу, сахар, яичные желтки, растопленное сливочное масло и взбитые белки, тщательно перемешать, выложить в форму, смазанную маслом, и довести на водяной бане до готовности.

ЛИПОВЫЙ ЧАЙ С МЕДОМ И ЧЕРНОЙ СМОРОДИНОЙ

Ингредиенты

50 г сушеных цветков липы, 50 г черной смородины, 50 г меда.

Способ приготовления

Фарфоровый или фаянсовый чайник ополоснуть кипятком, положить цветки липы, залить 1 л кипятка, накрыть крышкой. Выдержать 15 минут. Черную смородину промыть, снять ягоды с кистей, размять вместе с медом. Полученную массу разложить по чашкам, залить приготовленным чаем и перемешать.

УЖИН «ФИГУРИСТКА»

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ С КУРИЦЕЙ

Ингредиенты

300 г свежей капусты, 200 г белого мяса курицы, 2 яблока среднего размера, 1 вареная морковка, 1 небольшой корень сельдерея, 3 столовые ложки консервированного зеленого горошка, 3/4 стакана нежирной сметаны, 1 чайная ложка тертого хрена, 1 чайная ложка винного уксуса, 1 столовая ложка растительного масла, зелень петрушки и укропа, сахар, соль.

Способ приготовления

Капусту нашинковать. Мясо отварить в слегка подсоленной воде, дать остыть и нарезать соломкой или небольшими кубиками. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Корень сельдерея очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Все смешать. Добавить консервированный зеленый горошек, тертый хрен, уксус, растительное масло, сахар. Посолить и перемешать. Готовый салат полить сметаной и украсить веточками зелени и кружочками вареной моркови.

КОНФЕТЫ ИЗ ПРОРАЩЕННОЙ ПШЕНИЦЫ С ОРЕХАМИ

Ингредиенты

200 г проращенной пшеницы, 50 г ядер грецких орехов, 2 столовые ложки меда.

Способ приготовления

Орехи обжарить на сухой сковороде и измельчить в блендере. Проращенную пшеницу пропустить через мясорубку, добавить мед, перемешать. Из полученной массы сформовать небольшие шарики. Изделия запанировать в орехах, выложить на десертное блюдо и подать к столу.

ТЫКВЕННО-ЯБЛОЧНЫЙ СОК С МЯТОЙ

Ингредиенты

250 мл свежевыжатого тыквенного сока, 200 мл свежевыжатого яблочного сока, 20 г перечной мяты.

Способ приготовления

Тыквенный и яблочный сок смешать, добавить мелко нарубленную мяту и взбить в блендере.

Напиток охладить, разлить по бокалам и подать к столу

УЖИН «СПРИНТЕРСКИЙ»

САЛАТ ИЗ КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ С СЕЛЬДЕРЕЕМ И ЯБЛОКОМ

Ингредиенты

1 кочан краснокочанной капусты среднего размера, 1 небольшой корень сельдерея, 1 яблоко, 1 луковица, 1 небольшой соленый огурец, 100 г майонеза, зелень петрушки, соль.

Способ приготовления

Капусту мелко нарезать, посолить и перетереть руками до появления сока. Корень сельдерея очистить, вымыть и натереть на крупной терке.

Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Чтобы яблоко не потемнело, его следует сразу же смешать с капустой и сельдереем. Огурец нарезать небольшими кубиками. Лук очистить, мелко нарубить и добавить к остальным овощам. Все смешать и заправить майонезом.

Перед подачей к столу посыпать салат мелко нарубленной зеленью петрушки.

ОТВАРНОЙ СУДАК С ОВОЩНЫМ ГАРНИРОМ

Ингредиенты

1 кг судака, 500 г молодого картофеля, 1 свекла, 1 морковка, 1 луковица, 25 мл растительного масла, 2–3 лавровых листа, перец, соль.

Способ приготовления

Подготовленную рыбу промыть в холодной воде, нарезать порционными кусками.

Картофель очистить, вымыть, нарезать крупными дольками. Лук, морковь и свеклу очистить, вымыть, нарезать тонкими ломтиками, положить в эмалированную кастрюлю, сверху уложить картофель, влить 500 мл воды, посолить.

Рыбу посолить, посыпать перцем и выложить поверх картофеля, полить растительным маслом, добавить лавровый лист и поставить на сильный огонь. Довести до кипения и готовить на слабом огне в течение 40 минут. Время от времени кастрюлю следует слегка встряхивать, чтобы овощи не подгорели.

При подаче к столу в каждую тарелку положить куски судака вместе с овощами и полить бульоном, полученным при приготовлении блюда.

ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ С МАЛИНОЙ

Ингредиенты

5 г зеленого чая, 20 г ягод малины, 5 г меда.

Способ приготовления

Зеленый чай и малину залить 200 мл кипятка, настаивать в течение 10 минут, затем процедить, добавить мед.