Книга Чудо-мед. Исцеляющая кухня - Александр Михайлов

3. Готовую пастилу свернуть рулетом или нарезать на небольшие кусочки и разложить в стеклянные банки.

Пастила из персиков

¤ способ приготовления

1. Промыть спелые фрукты и удалить косточки. Сварить их с небольшим количеством воды и протереть через сито. В полученную пюреобразную массу добавить равное по весу количество меда. Вылить смесь в посуду для варки и поставить на огонь. Варить при непрерывном помешивании до тех пор, пока масса не начнет отделяться от стенок кастрюли.

2. Выложить ее на смазанные растительным маслом листы и разровнять слоем толщиной примерно 1 см. Высушить продукт в духовке на небольшом огне сначала с одной стороны, затем перевернуть и высушить с другой стороны.

3. Пастилу свернуть рулетом или разрезать на кусочки и разложить в подготовленные стеклянные банки.

Медовые груши

¤ ингредиенты

1 кг груш, 200 г меда, 1 ч. ложка лимонной кислоты или лимонный сок, 5 ст. ложек воды.

¤ способ приготовления

1. Твердые зрелые груши очистить, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину, а затем нарезать кубиками. Подготовленные груши полить раствором лимонной кислоты (можно использовать и лимонный сок).

2. Мед разогреть и довести до кипения. Небольшими порциями класть в мед груши и варить на слабом огне до загустения. Вынуть груши с помощью шумовки, переложить в сухие банки, укупорить и, перевернув вверх дном, охладить.

Мармелад из кизила

¤ ингредиенты

1 кг кизила, 600 г меда, 500 мл воды, корица, сливочное масло.

¤ способ приготовления

1. Кизил перебрать, переложить в кастрюлю. Добавить воду и хорошо разварить. Затем массу тщательно протереть через сито. В полученном пюре растворить мед и варить до готовности. Можно добавить корицу.

2. Массу выложить на противень, смазанный сливочным маслом, и подсушить в слабо разогретой духовке. Затем разрезать на кусочки. Хранить в стеклянной посуде.

Костяника с медом

¤ способ приготовления

Ягоды залить холодной кипяченой водой и настаивать в течение 24 часов. Затем воду слить, добавить в нее мед, разлить в бутылки, закрыть пробками и хранить в прохладном месте.

Пюре из крыжовника с медом

¤ ингредиенты

1 кг ягод крыжовника, 750 г меда, вода.

¤ способ приготовления

1. Подготовленный крыжовник распарить в небольшом количестве воды при непрерывном помешивании и протереть сквозь сито. Положить мед и довести до кипения.

2. Пюре горячим разложить в подготовленные стеклянные банки, укупорить и охладить.

Повидло из крыжовника

¤ ингредиенты

3 кг крыжовника, 1–1 , 5 кг меда, вода.

¤ способ приготовления

1. Ягоды перебрать и всыпать в кастрюлю. Влить воду, варить на небольшом огне, непрерывно перемешивая и растирая ягоды ложкой. Когда крыжовник разварится, протереть его через сито. Затем добавить мед и варить, пока повидло не загустеет.

2. Горячую массу разложить в подготовленные стеклянные банки и укупорить.

Перец медовый

¤ ингредиенты

1 кг сладкого перца, 300 мл воды, 200 мл яблочного уксуса, 200 мл растительного масла, 300 г меда.

¤ способ приготовления

1. Перец вымыть, надсечь вдоль 3 надрезами, бланшировать 3– 5 минут в воде с добавлением яблочного уксуса, растительного масла и меда. Раствор должен полностью покрывать перец.

2. Затем переложить его в 3-литровую банку, залить раствором, в котором он бланшировался, и укупорить.

Перец с кабачками и яблоками

¤ ингредиенты

300 г кабачков (или патиссонов), 500 г сладкого перца, 200 мл воды, 200 мл яблочного уксуса (или сока), 200 г меда.

¤ способ приготовления

1. Перец нарезать кольцами шириной 1 см. Яблоки вымыть, вырезать сердцевину, нарезать дольками.

2. Молодые кабачки (или патиссоны) нарезать кружочками.

3. Приготовленные продукты бланшировать 3–5 минут в воде с яблочным уксусом (или соком) и медом. Уложить все в 3-литровую банку.

4. Раствор еще раз довести до кипения и залить им банку, после чего сразу укупорить ее.

Нектар из перца

¤ ингредиенты

1 л пюре из перца, 50 г меда.

¤ способ приготовления

1. Перец очистить, мелко нашинковать и сварить в воде. Теплую массу протереть через частое сито, разбавить водой (1:1), нагреть до 85оС.

2. Растворить мед и продолжать нагревать еще 5 минут при температуре 85оС. Затем нектар разлить по банкам, укупорить и простерилизовать их.

Томаты деликатесные

¤ ингредиенты

1 , 6 кг томатов, по 30 г листьев мелиссы и эстрагона.

Для заливки: 1 л воды, 300 мл сока красной смородины, 50 г меда.

¤ способ приготовления

1. Томаты промыть, отобрать одинакового размера, пробланшировать в кипящей воде 30 секунд, уложить в 3-литровую банку и добавить зелень. Приготовить заливку из воды, сока красной смородины и меда.

2. Кипящим раствором залить томаты, через 3–5 минут раствор слить, снова вскипятить. Повторить еще 2 раза. После третьего залива банку укупорить и перевернуть вверх дном до остывания.

Тыква маринованная

¤ ингредиенты

1 тыква средних размеров, 500 мл уксуса, 200 г меда.

¤ способ приготовления

1. Очистить тыкву от кожицы и семян и нарезать ее небольшими кусочками. Вскипятить воду, опустить в кипяток тыкву, дать вскипеть один раз, откинуть на сито и остудить.

2. Проделать это еще 2 раза. Потом перемешать уксус и мед, вскипятить, опустить туда тыкву и варить, пока она не станет мягкой.

3. Затем перелить все в миску, дать остыть, сложить в банку и укупорить.

«Сыр» тыквенный с японской айвой

¤ ингредиенты