Книга Китайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Смоченными в воде с уксусом (3:1) руками слепить из 2 ст. ложек риса продолговатый цилиндр, смазать его верх васаби и положить на него кусочек моллюска, рыбы, омлета или креветку.
Готовые нигири-суси выложить на блюдо, украсить листиками бамбука и подать с соевым соусом для обмакивания.
ПРОДУКТЫ
• 2 стакана риса для суси
• 200 г сырого рыбного филе
• 1–2 ст. ложки пасты васаби
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Приготовить рис для суси в соответствии с рецептом «Рис для суси с лимонным уксусом».
Из риса смоченными в подкисленной уксусом воде руками слепить плотные продолговатые цилиндры диаметром 2 см и длиной 4 см или шарики диаметром 3–4 см. Свежее филе тунца, лосося, горбуши или кеты нарезать тонкими продолговатыми кусочками, немного большими, чем рисовые цилиндры. После этого намазать хреном верхнюю сторону каждого рисового шарика, положить сверху кусочек рыбы и слегка прижать.
Готовые суси выложить на блюдо и подать к столу. Отдельно подать соевый соус для обмакивания и гари.
ПРОДУКТЫ
• 2 стакана риса для суси
• 2 поджаренные пластинки сушеных водорослей нори
Для начинки с дайконом:
• 3 дайкона
• 3 маленьких помидора
• 1 ст. ложка соевой пасты
Для грибной начинки:
• 150 г грибов симедзи
• 3 листа зеленого салата
• 1 ½~2 ч. ложки соевого соуса
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Приготовить рис для суси в соответствии с рецептом «Рис для суси основной», разделить его пополам и заправить одну часть обычным уксусом, а вторую – сливовым (приготовление см. в рецепте «Рис для суси со сливовым уксусом»), чтобы он приобрел розовый цвет.
Приготовить начинку с дайконом: очищенный дайкон и вымытые помидоры нарезать тонкими дольками и смазать их соевой пастой.
Приготовить грибную начинку: грибы симедзи вымыть, опустить в кастрюлю с кипящей водой и сварить. Готовые грибы вынуть и мелко нарезать. Листья салата ополоснуть, отряхнуть, мелко нарезать, соединить с грибами, добавить соевый соус и тщательно перемешать.
Каждую пластинку водорослей разрезать на 4 равные части. На четыре кусочка нори выложить ровным слоем белый рис, поместить на него начинку с дайконом и свернуть водоросли с рисом в виде кулечков. На оставшиеся кусочки нори равномерно выложить розовый рис, поверх него ровным слоем уложить грибную начинку и свернуть нори с начинкой в виде кулечков. Готовые суси красиво выложить на блюдо или порционные тарелочки и подать к столу.
ПРОДУКТЫ
• 2 стакана риса для суси
• 2 вареных консервированных побега бамбука
• 1 ¾ стакана бульона даси
• 2 ст. ложки сакэ
• 2 ст. ложки светлого соевого соуса
• 8 веточек петрушки
• 4 листа зеленого салата
• 8 маринованных цветков вишни
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Приготовить рис для суси, как сказано в рецепте «Рис для суси основной» или «Рис для суси с лимонным уксусом».
С вареных консервированных побегов бамбука острым ножом настрогать 8 тонких полосок длиной около 6 см. Полученные полоски бамбука опустить в кастрюлю с кипящим бульоном даси, добавить соевый соус и сакэ и варить на слабом огне в течение 7 мин. После этого на каждую полоску бамбука положить рис, завернуть в трубочку и обвязать каждую веточкой петрушки.
Готовые темаки-суси выложить по 2 штуки на лист салата, украсить каждое суси маринованным цветком вишни и подать к столу. Отдельно подать гари.
ПРОДУКТЫ
• 2 стакана риса для суси
• по 2 тонких ломтика дайкона, моркови и огурца
• 2 листа зеленого салата
• веточки петрушки и маринованные цветки вишни для украшения
• соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Приготовить рис для суси в соответствии с рецептом «Рис для суси основной» или «Рис для суси со сливовым уксусом» и разделить его на 6 равных частей.
Вымытый огурец, очищенные дайкон и морковь нарезать вдоль на очень тонкие полоски. Дайкон и морковь опустить в кипящую подсоленную воду, поварить в течение 3–5 мин, вынуть и сполоснуть.
Затем ломтики всех овощей замочить на 5 мин в чуть подсоленной воде. После этого на подготовленные полоски дайкона, моркови и огурца выложить по одной части риса, свернуть их в плотные трубочки и перевязать веточками петрушки.
Выложить по три разновидности готовых суси на два листа салата, украсить маринованными цветками вишни и подать с гари.
ПРОДУКТЫ
• 2 стакана риса для суси
• 2 пластинки сушеных водорослей нори
• 400 г филе лосося
• 1 морковь
• 1 огурец
• 1 пучок зелени сельдерея
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Приготовить рис для суси в соответствии с рецептом «Рис для суси с лимонным уксусом».
Свежее филе лосося уложить на решетку разогретого гриля и обжарить с обеих сторон до золотистого цвета. Готовую рыбу нарезать на небольшие тонкие полоски. Очищенную морковь и вымытый огурец нарезать мелкой соломкой. Вымытые и обсушенные листья сельдерея нарезать соломкой.
Каждую пластинку нори разрезать на 6 одинаковых кусочков и положить на них понемногу риса. Сверху уложить слоями несколько кусочков рыбы, немного моркови, огурца и сельдерея. После этого свернуть водоросли с начинкой в виде небольших конусовидных кулечков, выложить их на блюдо и подать.
ПРОДУКТЫ
• 2 стакана риса для суси
• филе 2 сельдей
• 3 ст. ложки рисового или столового уксуса
• 2 ст. ложки лимонного сока
• 2 ст. ложки сахара
