Книга Японская кухня - Анастасия Красичкова
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
365 ккал, 120 мин, 2 порции.
Продукты:
500 г свинины
300 мл даси
100 мл соевого соуса
100 г редиса
2 помидора
1 дайкон
2 столовые ложки растительного масла
0,5 пучка зелени укропа и кинзы
перец
соль
Свинину промыть, обсушить салфеткой, посолить, поперчить и обжарить на сковороде в растительном масле со всех сторон. Переложить мясо в жаровню, залить даси, смешанным с соевым соусом, и поставить в предварительно разогретую духовку на 1,5 ч. Во время запекания периодически поливать мясо бульоном. Дайкон вымыть, очистить, нарезать кружочками. Помидоры вымыть, нарезать тонкими полукружиями. Зелень укропа и кинзы вымыть. Редис вымыть, вырезать украшения в виде цветов. Готовую свинину нарезать поперек волокон, выложить на блюдо, гарнировать помидорами и дайконом. Украсить листиками зелени и цветами из редиса.
Для того чтобы блюда из свинины были вкуснее, японцы используют различные специи и приправы. Свинина хорошо сочетается с имбирем, сладким и острым перцем, корицей, пряной зеленью.
381 ккал, 45 мин, 2 порции.
Продукты:
300 г свинины
100 г рисовой вермишели
2 луковицы
2 моркови
1 небольшой дайкон
2 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки соевого масла
1 столовая ложка саке
1–2 чайные ложки коричневого сахара
1–2 веточки петрушки
Рисовую вермишель отварить, откинуть на сито. Морковь и дайкон очистить, вымыть. Отрезать от корне-плодов 2–3 кусочка длиной 5 см и вырезать из них украшения в виде цветков, остальное нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть. Свинину промыть, нарезать тонкими узкими полосками и залить смесью соевого соуса, сахара и саке. Оставить на 20 мин. Затем жарить на сковороде в разогретом масле на сильном огне. Добавить морковь, лук и дайкон, жарить еще 5–7 мин, периодически помешивая. Добавить вермишель, разложить по тарелкам, украсить цветками из моркови и дайкона и листиками петрушки.
Красная фасоль (адзуки) популярна в Японии не меньше, чем рис. Из нее готовят повседневные и традиционные праздничные блюда. А поскольку японцы верят, что красный цвет отгоняет злых духов, кушанья из адзуки считаются приносящими счастье.
395 ккал, 45 мин, 2 порции.
Продукты:
400 г свинины
100 г сыра
150 мл сливок
0,5 пучка зелени петрушки
1 столовая ложка растительного масла
1 столовая ложка сливочного масла
2 чайные ложки муки
молотый красный перец
молотая паприка
соль
Свинину промыть, нарезать порционными кусками, обжарить на сковороде в растительном масле, посолить, переложить в форму для запекания. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Сыр натереть на крупной терке. Муку спассеровать в сливочном масле, перец, паприку и соль, влить сливки и довести до кипения при постоянном помешивании. Добавить сыр, перемешать, залить соусом мясо и поставить в предварительно разогретую духовку на 10 мин. Готовое мясо подать к столу в форме для запекания, посыпав зеленью петрушки.
381 ккал, 35 мин, 4 порции.
Продукты:
400 г свинины
2 моркови
2 луковицы
2 стебля сельдерея
1 помидор
0,5 пучка зелени петрушки
2 столовые ложки растительного масла
1,5 столовой ложки соевого соуса
1 столовая ложка лимонного сока
0,5 лимона
перец
соль
Свинину промыть, нарезать узкими кусочками, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить. Морковь и лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Стебли сельдерея вымыть, нарезать. Помидор и лимон вымыть, нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Свинину жарить на сковороде в растительном масле 5–7 мин, добавить морковь, лук и сельдерей, перемешать, полить соевым соусом, жарить до готовности. Разложить по тарелкам, посыпать зеленью, украсить кружочками помидора и лимона.
421 ккал, 45 мин, 4 порции.
Продукты:
400 г свинины
400 мл даси
300 г красной фасоли
2 стручка болгарского перца
1 маленький стручок острого зеленого перца
1 луковица
2 столовые ложки растительного масла
2 столовые ложки соевого соуса
0,5 пучка зелени петрушки
Фасоль промыть, замочить на 5 ч в холодной воде, отварить, откинуть на сито. Свинину промыть, нарезать небольшими кубиками, обжарить на сковороде в растительном масле, переложить в кастрюлю с толстым дном, залить даси и тушить под крышкой 20–25 мин. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Болгарский и острый перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кольцами. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, обжарить на той же сковороде, что и мясо. В кастрюлю со свининой положить фасоль и обжаренные овощи, добавить соевый соус, тушить еще 10 мин. Разложить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.
349 ккал, 30 мин, 4 порции.
Продукты:
1,5 л даси
500 г говяжьей вырезки
500 г китайской капусты
200 г шиитаке
100 г стручковой фасоли
100 г стручков салатного зеленого горошка
1 пучок зеленого лука
соевый соус
кунжутный соус
красный и черный молотый перец
