Книга Детское питание. Рецепты, советы, рекомендации - Елена Доброва
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Грейпфрутовый десерт
Грейпфрут — 2 дольки
Варенье (или джем) — 2 ч. л.
Сахарная пудра — 0,5 ч. л.
Дольки грейпфрута очистить от кожицы и надрезать от середины, чтобы получился кармашек, после чего положить в этот кармашек варенье.
Дольки выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.
Фруктовый десерт
Мандарин (или апельсин) — 40 г
Груша — 40 г
Яблоко — 40 г
Виноград — 40 г
Сахарная пудра — 0,5 ч. л.
Фрукты помыть под струей проточной воды и ополоснуть теплой кипяченой водой. Из винограда вынуть косточки.
Подготовленные ингредиенты мелко нарезать, перемешать и посыпать сахарной пудрой.
Фруктово-ягодный десерт
Абрикосы (без косточек) — 2 шт.
Черешня (без косточек) — 4 шт.
Клубника — 4 шт.
Красная смородина — 1 ч. л.
Сахар — 1 ст. л.
Ягоды и фрукты помыть, выложить слоями в небольшую стеклянную баночку, пересыпая каждый из них сахаром, и оставить при комнатной температуре. Когда весь сахар растворится, поставить на ночь в холодильник.
Готовый десерт выложить в креманку и подавать охлажденным.
Чернослив, фаршированный творожной массой
Чернослив — 150 г
Вода — 0,5 стакана
Творог — 50 г
Яйцо — 0,5 шт.
Сахарный сироп — 2 ч. л.
Сметана — 3 ст. л.
Творог протереть сквозь сито и смешать с сахарным сиропом и яйцом до получения однородной массы.
Чернослив тщательно промыть, залить горячей водой, накрыть крышкой и оставить на 30 минут.
Затем вынуть из него косточки, начинить творожной массой, выложить на сковороду, полить 1 ст. л. сметаны и запекать в предварительно разогретой духовке в течение 15 минут.
Готовый чернослив выложить на блюдо и полить оставшейся сметаной, после чего подать на стол.
Зефир
Сахар — 1 стакан
Вода — 7,5 ст. л.
Желатин — 0,25 ч. л.
Сливочное масло — 0,5 ч. л.
Аимонная кислота — 1 щепотка
Питьевая сода — 1 щепотка
Сахар растворить в воде и сварить сахарный сироп. Затем снять его с огня, слегка остудить, добавить желатин, немного воды и мешать до набухания желатина. Затем поставить на водяную баню и держать до тех пор, пока тот полностью не растворится.
Полученную массу взбивать деревянной ложкой в течение 30 минут, затем добавить соду и лимонную кислоту и продолжать взбивать до загустения.
Пышную белую массу выложить с помощью столовой ложки на смазанную сливочным маслом деревянную доску.
Снежки из яичных белков с сахарной пудрой
Молоко — 1 стакан
Яйцо — 1,5 шт.
Сахарная пудра — 75 г
Картофельный крахмал — 0,5 ст. л.
Молоко довести до кипения. Белки взбить в крепкую пену и аккуратно перемешать с 50 г сахарной пудры.
С помощью столовой ложки брать взбитый белок и класть в горячее (но не кипящее!) молоко так, чтобы они по возможности не касались друг друга. Кастрюлю со снежками закрыть крышкой и оставить на огне, чтобы он сварились.
Готовые снежки выложить на полотняную салфетку, чтобы она впитала в себя жидкость.
Желтки растереть с оставшейся сахарной пудрой, добавить крахмал и хорошо размешать.
Полученную массу развести молоком, в котором варились снежки, поставить на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Затем вылить в тарелку, положить в нее снежки и остудить.
Козинаки из овсяных хлопьев «Геркулес»
Овсяные хлопья «Геркулес» — 4 ст. л.
Сахар — 4 ст. л.
Подсолнечное масло — 4 ст. л.
Вылить на сковороду подсолнечное масло, добавить сахар, поставить на огонь и, постоянно помешивая, нагревать до полного растворения сахара.
Затем добавить хлопья и быстро их перемешать, чтобы смочить их сиропом.
Когда они приобретут золотистый цвет, снять их с огня, аккуратно выложить на деревянную доску, смоченную холодной водой, разрезать на квадратики и поставить в холодильник примерно на 30 минут.
Бисквитный пудинг с малиновым сиропом
Яйцо — 1 шт.
Мука — 1 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Сливочное масло — 0,5 ч. л.
Малиновое варенье — 1,5 ст. л.
Желток растереть с сахаром, добавить муку и ввести взбитый в крепкую пену белок.
Полученную массу выложить на смазанную сливочным маслом форму, накрыть крышкой и довести до готовности на водяной бане.
Для приготовления малинового сиропа варенье развести 0,5 стакана горячей воды и довести до кипения.
Пудинг выложить на блюдо и полить малиновым сиропом.
Торт на первый день рождения
Несколько печений «Неженка» или любого другого, подходящего для годовалого малыша, выложить на плоской тарелке в форме квадрата нужного размера.
Сверху ровным слоем выложить протертый сквозь сито творог или любимое фруктовое пюре ребенка, а затем любимые фрукты (киви, яблоко, банан, груша и т. д.). После этого слои можно повторить в том же самом порядке. Если фрукты дают мало сока, печенье предварительно можно обмакнуть в молочную смесь.
Этот торт можно также залить яблочным мармеладом.
Для этого из 3 очищенных зеленых яблок надо выжать сок (без мякоти!), поставить на плиту и варить на медленном огне до коричневого цвета (примерно 50 минут). Готовый мармелад должен медленно стекать по ложке.
О пользе соусов можно говорить много, но в основном она заключается в том, что они делают еду более питательной и разнообразной, а также возбуждают аппетит.
Если изо дня в день давать ребенку одно и то же блюдо, оно ему быстро надоест. Вот почему при приготовлении детских блюд рекомендуется широко использовать приправы и соусы на основе ароматической зелени (петрушки, укропа), пряных семян (укропа, петрушки, моркови) и корнеплодов (редиса, моркови, лука, брюквы и т. д.).
Разумеется, пряности должны занимать скромное место в меню ребенка. Более того, каждый день добавлять их в пищу тоже не следует. Приправы не должны быть острыми, как, например, хрен или горчица на столе у взрослых.
