Книга Любимые пирожки. 1000 рецептов - Наталия В. Сикачина
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Для обжаривания: масло растительное
Картофель отварить, добавить молоко, 1 яйцо и приготовить пюре. Лук нашинковать, обжарить в растительном масле. Вареную баранину пропустить через мясорубку, смешать с луком, перцем, солью, рубленой зеленью. Соединить мясо и картофель, яйцо, тщательно перемешать.
Тесто разморозить, раскатать тонкий пласт, разрезать на равные квадратики и выложить фарш. Сформовать треугольные пирожки, края хорошо прижать или завернуть косичкой. В глубокой сковороде разогреть растительное масло, опустить изделия и жарить до золотисто-коричневого цвета.
Тесто слоеное бездрожжевое (готовое) — 500 г
Для начинки: варенье густое — 300 г, крахмал — при необходимости
Для обжаривания: масло растительное
Если варенье недостаточно густое, добавить в него немного крахмала.
Тесто разморозить, тонко раскатать, разрезать на небольшие одинаковые квадраты. Выложить на середину каждого немного начинки, хорошо соединить углы. Обжарить пирожки в разогретом растительном масле с двух сторон.
Для теста: мука пшеничная — 450 г, вода — 300 мл, дрожжи — 30 г, сахар — 100 г, масло растительное — 100 мл, соль — 1 ч. л.
Для начинки: филе рыбное — 500 г, лук репчатый — 1 шт., картофель — 3 шт., масло растительное — 3 ст. л., соль и перец черный молотый — по вкусу
Для смазывания: заварка чайная крепкая
Картофель очистить, отварить в подсоленной воде, нарезать кусочками. Нарезанное рыбное филе и лук обжарить. Все смешать, посолить, поперчить.
Развести дрожжи в полутора стаканах теплой воды, добавить 200 г муки, перемешать и поставить опару в теплое место на 2–3 часа. Растительное масло растереть с сахаром, влить в опару, перемешать, добавить остаток муки, посолить, оставить на полтора часа для брожения. Готовое тесто слегка обмять и разделить на небольшие кусочки, раскатать кружочки, на середину каждого выложить начинку, соединить края и сформовать пирожок. Переложить пирожки на противень, застеленный пергаментом, смазать крепким чаем и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 20–25 минут.
Для теста: мука пшеничная — 500 г, масло растительное — 100 мл, вода — 100 мл, соль — по вкусу
Для начинки: пшено — 300 г, шампиньоны — 150 г, лук репчатый — 1 шт., соль — по вкусу
Пшено отварить. Лук и грибы измельчить и обжарить. Смешать зажарку с кашей, посолить и остудить.
Воду смешать с маслом, добавить немного соли и муки. Замесить тесто и оставить на 30 минут, прикрыв салфеткой.
Разделить тесто на 14 одинаковых кусочков, каждый тонко раскатать в прямоугольник. Выложить начинку, сложить края конвертиком и свернуть пирожок в рулет. Выпекать 20 минут в духовке, разогретой до 200 °C.
Для теста: мука пшеничная — 450 г, вода — 300 мл, дрожжи свежие — 30 г, сахар — 100 г, масло растительное — 100 мл, соль — 1 ч. л.
Для начинки: рис — ½ стакана, грибы — 500 г, лук репчатый — 1 шт., перец болгарский красный — 1 шт., соль и перец черный молотый — по вкусу
Для смазывания: заварка чайная крепкая
Рис отварить в подсоленной воде до готовности. Грибы обжарить с луком. Болгарский перец очистить от плодоножки и семян, нарезать тонкой соломкой. Все смешать, посолить, поперчить.
Развести дрожжи в теплой воде, добавить 200 г муки, перемешать и поставить опару в теплое место на 2–3 часа. Растительное масло растереть с сахаром, влить в опару, перемешать, добавить остаток муки, посолить, оставить на полтора часа для брожения. Готовое тесто слегка обмять и разделить на небольшие кусочки, раскатать кружочки, на середину каждого выложить начинку, соединить края и сформовать пирожок. Переложить пирожки на противень, застеленный пергаментом, смазать крепким чаем и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 20–25 минут.
Для теста: мука пшеничная — 500 г, вода — 280 мл, дрожжи сухие — 10 г, масло оливковое — 1 ст. л., сахар — 1 ст. л., соль — ½ ч. л.
Для начинки: рис — 100 г, грибы — 500 г, лук репчатый — 200 г, масло оливковое — 3 ст. л., соль и перец черный молотый — по вкусу
В подсоленной воде отварить рис до готовности и откинуть на сито. В сухой сковороде стушить нарезанные грибы до выпаривания влаги. Добавить нарезанный лук, масло и слегка обжарить. Соединить с рисом, посолить, поперчить, перемешать и снять с огня.
В теплой воде развести дрожжи, сахар и соль. Подсыпая муку, замесить тесто. Подмешать оливковое масло и вымесить окончательно. Поставить тесто в теплое место. Готовое тесто обмять и разделить на 10 кусочков. Каждый разделить на две неравные части. Раскатать кружочки — большой и маленький. На больший выложить начинку, маленьким прикрыть, подтянуть края и соединить. Переложить пирожки на лист, прикрыть салфеткой и оставить на 20 минут для расстойки. Верх пирожков смазать холодной водой. Выпекать в духовке примерно 40 минут при 180 °C.
Для теста: мука пшеничная — 350–400 г, вода — 250 мл, дрожжи свежие — 10 г, сахар — 1 ст. л., масло растительное — 3 ст. л., соль — 1 ч. л.
Для начинки: крупа гречневая — 200 г, шампиньоны — 250–300 г, лук репчатый — 1 шт., соль, перец черный молотый, приправы — по вкусу
Для смазывания: заварка чайная крепкая
Гречневую крупу промыть, залить водой в соотношении 1:2, посолить и варить до готовности. Лук и грибы нарезать. Обжарить лук до прозрачности и легкой золотистости, добавить грибы. Жарить, пока не выпарится вся влага. Добавить соль, перец и приправы. Добавить готовую гречневую кашу, все тщательно перемешать и остудить.
Дрожжи смешать с сахаром, добавить 2 ст. л. воды, все тщательно перемешать до растворения сахара и оставить на 5 минут до активации дрожжей. Просеять муку, добавить соль, влить 200 мл воды и активированные дрожжи. Замесить тесто. Подмешать в него растительное масло и вымесить окончательно. Тесто скатать в шар, накрыть пленкой и убрать в теплое место. Готовое тесто разделить на равные части, раскатать кружочки, переложить их на противень и оставить до подъема. На середине заготовок сделать углубление. Смазать заготовки водой либо крепкой чайной заваркой. Выложить начинку, соединить края, сформовать шаньги. Выпекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке до зарумянивания.
