Книга Готовим на мангале, гриле, в казане. На природе и на кухне - Ольга Кузьмина

Куриные сердечки на шпажках

300 г куриных сердечек, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. апельсинового сока, 1 ч. л. сушеного молотого имбиря, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. семян кунжута.

Обрезать жирную часть куриных сердечек, выложить в чашу или контейнер. Для маринада измельчить чеснок, добавить имбирь, апельсиновый сок, растительное масло и перемешать. Залить сердечки маринадом, накрыть крышкой и оставить на 30 минут в прохладном месте. Шпажки замочить в воде на 30–40 минут. Сердечки нанизать на шпажки и жарить на мангале до готовности. Подавать, посыпав кунжутом.

Куриный шашлык на пару

500 г куриного филе, 2 ст. л. меда, 2 ст. л. лимонного сока, 1 зубчик чеснока (по желанию), соль по вкусу.

Куриное филе нарезать крупными кубиками, залить соком лимона, добавить растопленный мед, соль и, по желанию, измельченный чеснок. Перемешать и поместить в прохладное место на 2 часа. Нанизать кусочки куриного филе на шампуры, оставляя между ними расстояние до 1 см. Разложить шампуры на казане с кипящей водой, периодически переворачивать во время приготовления. Поддерживать интенсивное кипение воды в казане до готовности шашлыка.

Шашлык из перца, кабачков и шампиньонов

100 г желтого сладкого перца, 100 г красного сладкого перца, 100 г зеленого сладкого перца, 250 г цукини, 200 г шампиньонов, 100 г репчатого лука, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. лимонного сока, соль по вкусу.

Сладкий перец разрезать пополам, удалить семена и перегородки, нарезать кусочками шириной около 2,5 см. Нарезать цукини кружочками толщиной 1 см, лук разрезать на 4 части. Крупные шампиньоны разрезать пополам. Подготовленные овощи и грибы сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом, посыпать солью. Накрыть крышкой, встряхнуть и оставить на 10 минут. Попеременно нанизать на шпажки кусочки овощей и грибов, полить маринадом и положить на гриль. Жарить 5–7 минут, поворачивая шашлыки, пока овощи не начнут подрумяниваться. Подать горячими, украсив зеленью по вкусу.

Куриные шашлыки в глазури

1 кг куриного филе.

Для соуса: 50 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. измельченного свежего корня имбиря, 1–2 ст. л. детского кетчупа, 100 г коричневого сахара, 3 ст. л. лимонного сока, 3 ст. л. растительного масла, ¼ ч. л. молотой паприки, соль по вкусу.

Замочить бамбуковые шпажки в воде на 20 минут. Мелко нарезать лук и обжарить в растительном масле около 7 минут. Добавить чеснок и имбирь, жарить около 1 минуты. Добавить кетчуп, паприку, коричневый сахар, тушить 8 минут, влить лимонный сок и тушить еще 2 минуты. Дать соусу остыть. Куриное филе нарезать крупными кубиками, добавить половину соуса, хорошо перемешать, плотно накрыть крышкой или поместить в пакет и завязать. Положить в прохладное место на 6–8 часов. Нанизать кусочки куриного мяса на шпажки, положить над углями и жарить около 5–7 минут с одной стороны. Затем перевернуть шашлыки и обмазать их оставшимся соусом. Продолжать жарить шашлыки, периодически переворачивая и обмазывая соусом, пока соус не карамелизуется.

Картофельные сердечки

600 г картофеля, 4–5 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. семян тмина (по желанию), соль по вкусу.

Картофель нарезать вдоль на пластины толщиной 1 см. С помощью формочки для печенья вырезать из картофельных пластин сердечки (можно использовать формочку из любого материала и любой формы, но с достаточно острым краем). Обрезки картофеля можно использовать для приготовления картофельного пюре или супа. Картофельные сердечки варить в течение 3–5 минут. Затем воду слить, картофель остудить, посолить, посыпать тмином и полить растительным маслом. Хорошо перемешать и оставить на 5 минут. Картофель в масле разложить на покрытой фольгой решетке и жарить на гриле 20–25 минут, либо нанизать на заранее замоченные шпажки и готовить до появления золотистой корочки.

Оладьи с сосисками на палочках

5 сосисок, 1 яйцо, 250 мл кефира, 200–250 г муки, ½ ч. л. соды, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Деревянные шпажки замочить в воде на 30 минут. Яйцо взбить, добавить соль, кефир, взбить венчиком. Всыпать муку, добавить соду, перемешать. Должно получиться достаточно густое тесто. Сосиски нарезать кружочками. В тесто влить растительное масло. Большой ложкой выложить тесто для оладий на разогретую сковороду с маслом, сверху на каждую порцию положить кружочки сосисок и шпажку. Жарить почти до готовности с двух сторон, аккуратно перевернув. Подготовленные оладьи на шпажках довести до готовности на решетке гриля.

Оладьи с изюмом и яблоком на шпажках

150 г яблок, 30 г изюма, 250 мл кефира, 1 яйцо, 200–250 г муки, 4–6 ст. л. сахара, ½ ч. л. соды, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Деревянные шпажки замочить в воде на 30 минут. Яйцо взбить, добавить соль, сахар, кефир, взбить венчиком. Всыпать муку, добавить соду, перемешать, добавить изюм, перемешать. Должно получиться достаточно густое тесто. Яблоко нарезать мелкими кубиками. В тесто влить растительное масло. Большой ложкой выложить тесто для оладий на разогретую сковороду с маслом, сверху на каждую порцию положить кусочки яблока и шпажку. Жарить почти до готовности с двух сторон, аккуратно перевернув. Подготовленные оладьи на шпажках довести до готовности на решетке гриля.

Тефтели на гриле

500 г мясного фарша, 100 г репчатого лука, 2 ст. л. мелко нарезанной петрушки, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Измельчить лук и вмешать его в фарш. Добавить зелень петрушки и соль. Готовый фарш поставить в холодильник на 3–4 часа. Из охлажденного фарша сформовать шарики, нанизать их на деревянные шпажки, смазать растительным маслом. Запекать на гриле до образования румяной корочки.

Куриное филе с сырной начинкой, запеченное в фольге

500 г куриного филе, 4 вяленых томата, 100 г моцареллы, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. оливкового масла, листья салата для сервировки, соль по вкусу.

Куриное филе разрезать вдоль по толщине, но не до конца, отбить через пленку. Полить лимонным соком, посыпать солью. На край кусочка положить моцареллу, вяленые томаты и сбрызнуть оливковым маслом. Свернуть рулетом. Для приготовления в духовке рулет предварительно слегка обжарить, затем запекать в форме (20 минут при 200 °C). Для приготовления на открытом огне рулет из филе выложить на фольгу. Завернуть фольгу конвертиком, обжаривать на решетке мангала или на углях 20 минут. Сервировать листьями салата.

Картофель с брокколи и соусом

600 г куриных бедер, 500 г картофеля, 400 г свежей или замороженной брокколи.

Для соуса: 250 мл сливок (20 %), 50 г сливочного масла, 1 зубчик чеснока, 100–150 г твердого сыра, 3 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, соль по вкусу.