Книга Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода - Ирина Михайлова

Морс из калины

Ингредиенты

• 1/2 стакана сока калины

• 1 л воды

• сахар

Приготовление

Полстакана сока калины смешать с горячей кипяченной водой, добавить по вкусу сахар и оставить на 3–5 часов.

Подавать в холодном виде. Можно добавить мяту, щепотку корицы, это придаст вкусу морса пикантность.

Кисель из калины

Ингредиенты

• 100 г калины (ее сок без сахара)

• 280 г сахара

• 90 г картофельного крахмала

• 2 л воды

Приготовление

Крахмал развести небольшим количеством холодной воды. Нагреть сок и влить разведенный крахмал. Добавить сахар и помешивая довести до кипения. Довести массу до густоты киселя и дать остыть. Разлить по бокалам и подавать с веточкой мяты или свежей калины.

Сок калины натуральный

Ингредиенты

• 2 кг калины

• 250 мл воды

Приготовление

Ягоды отделить от кистей, вымыть. Залить их холодной водой так, чтобы она только покрыла ягоды, и варить на слабом огне до их полного размягчения. Подавить ягоды тыльной стороной ложки или пестиком.

Ягоды вместе с соком, в горячем виде, вылить в дуршлаг, выстланный 2 слоями марли и установленный на эмалированной кастрюле. Выжимки, оставшиеся в марле после обтекания сока, отжать в ту же кастрюлю.

Смесь соков нагреть до кипения и разлить в прогретые банки доверху, закрыть их прокипяченными крышками, герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

Полученный продукт профильтровать через 3–4 слоя марли, затем вновь довести до кипения и разлить в подогретые банки.

Сок калины по-польски

Приготовление

Ягоды отделить от плодоножек, вымыть, обсушить, положить в полиэтиленовые пакеты и выдержать в морозильнике несколько дней (для удаления горечи).

Затем калину разморозить, измельчить, отжать сок, довести его до кипения и слегка уварить. Фасовать в горячем виде и пастеризовать банки (или бутылки) емкостью 0,5 л в течение 10–15 минут при 80 °C.

Сок калиновый натуральный по-сибирски

Приготовление

Ягоды отделить от плодоножек, промыть, измельчить и отжать сок. Сразу же разлить его в стерильные бутылки, укупорить их и поставить в холодильник. Такой сок хорошо хранится без стерилизации.

Напиток из сока калины с календулой

Ингредиенты

• 500 мл сока калины

• 50 г сушеной календулы

• 200 мл меда

• 3 л воды

Приготовление

Календулу варить в воде в течение 30 минут, оставить в закрытой посуде на 12 часов для настаивания, затем процедить сквозь сито или марлю. Добавить сок калины и мед, перемешать и разлить в бутылки.

Калина перетертая с сахаром

Ингредиенты

• калина

• сахар

Приготовление

Ягоды калины почистить от веточек и хорошо промыть.

Затем ягоды пропустить через мясорубку вместе с косточками, перемешать с сахаром по вкусу. Хранить в холодильнике.

Варенье из калины

Ингредиенты

• 1 кг калины

• 800 г сахара

• 200 мл воды

Приготовление

Ягоды помыть, положить в кастрюлю, закрыть крышкой, поставить в духовку, нагретую до 160–170 °C, и упарить. Когда калина станет мягкой, залить ее кипящим сиропом.

Затем варить ягоды на слабом огне в 2 приема. Перерыв между варками 8 часов.

Готовое варенье разложить в горячем виде в простерилизованные банки и герметично укупорить.

Сырое варенье из калины с апельсином

Ингредиенты

• калина

• сахар

• апельсины

Приготовление

После первых заморозков собрать калину. Ягоды отделить от кистей и перебрать, промыть и пропустить через мясорубке. Смешать пюре с сахаром в пропорции 1:1.

Добавить измельченные апельсины (1 апельсин на 1-литровую банку варенья). Хранить в холодильнике.

Варенье из калины и яблок

Ингредиенты

• 700 г калины

• 2,5 кг яблок

• 2,5 кг сахара

Приготовление

С помощью соковыжималки отжать сок калины.

Удалить сердцевину яблок, нарезать дольками, засыпать их сахаром и немного поварить. Яблочную массу остудить, влить сок калины и проварить еще раз.

Разложить варенье в банки и укупорить крышками.

Повидло из калины

Ингредиенты

• 1 кг калины

• 1 л сахарного сиропа

Приготовление

Ягоды залить сиропом и уваривать, при постоянном помешивании, до половины первоначального объема.

Горячее повидло разложить в банки, герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

Повидло из калины и рябины

Ингредиенты

• 500 г калины

• 500 г рябины

• 500 г сахара

• 2 л воды

Приготовление

Калину и рябину промыть, положить в кастрюлю и залить водой. Массу поставить на огонь и уварить до уменьшения объема воды в 2 раза.

Массу протереть через сито, добавить сахар и варить на слабом огне до готовности.

Горячее повидло разложить в подогретые банки, укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

Джем из калины

Ингредиенты