Книга Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды - Ольга Кузьмина

Клюквенный джем с ликером

500 г свежей клюквы, 50–70 г вяленой клюквы, 120 мл апельсинового сока, 50–70 мл апельсинового ликера, 350 г сахара

Свежую клюкву промыть, выложить в форму для запекания, посыпать сахаром. Запекать в духовке при температуре 150 °C в течение 30 мин. Вяленую клюкву распарить в нагретом апельсиновом соке. Вынуть из духовки форму с ягодами, добавить распаренную клюкву с соком, перемешать. Запекать еще 30 мин. Выключить духовку, перемешать ягоды, накрыть форму фольгой, оставить в духовке на 20 мин. Затем влить к ягодам ликер, перемешать и дать немного остыть. Джем выложить в стерилизованные банки. Хранить в холодильнике.

Джем из дыни

1 кг мякоти дыни, 1,5 кг сахара, лимонная кислота и ванилин по вкусу

Мякоть дыни нарезать кубиками. Из 300 г сахара и 200 мл воды приготовить сироп, выложить кусочки дыни, проварить 10–15 мин. Затем добавить оставшийся сахар и уварить джем до готовности. В середине варки добавить щепотку лимонной кислоты, а в конце варки – ванилин. Горячий джем разложить в стерилизованные банки, закатать и дать остыть.

Джем из дыни с куркумой

1,5 кг мякоти дыни, 600 г сахара, 3–5 г молотой куркумы, 1 стручок ванили

Мякоть дыни нарезать кубиками, выложить в большой сотейник. Стручок ванили острым ножом разрезать вдоль пополам, извлечь семена. Сахар перемешать с семенами ванили и молотой куркумой, засыпать дыню в сотейнике, оставить на 1 ч. Затем массу поставить на огонь, довести до кипения, уменьшить огонь и варить, помешивая, примерно 20 мин. Готовый джем разложить в стерилизованные банки и закатать. Хранить в прохладном месте.

Джем из шелковицы

1 кг шелковицы, 500 г сахара, сок и цедра 1 лимона

Шелковицу промыть, обсушить, удалить плодоножки. Ягоды пюрировать в блендере или протереть через сито. Пюре поставить на средний огонь, добавить сахар и цедру лимона, перемешать, довести до кипения. Варить при слабом кипении 20 мин. Затем влить лимонный сок, перемешать, проварить 5 мин и снять с огня. Джем разложить в стерилизованные банки, хранить в холодильнике.

Джем из тыквы с курагой

1,5 кг тыквы, 500 г кураги, 1,5 кг сахара, 50 мл лимонного сока, 700 мл воды

Курагу промыть, разрезать на 3–4 части, залить горячей водой, оставить на 3 ч. Тыкву нарезать кусочками, выложить в кастрюлю, влить воду из-под кураги, довести до кипения, проварить 30 мин. Тыквенную массу пюрировать с помощью блендера или протереть через сито. В готовое пюре добавить сахар, перемешать, довести до кипения, варить на медленном огне 30 мин. Добавить курагу, проварить еще 30 мин. В конце варки влить лимонный сок. Готовый джем выложить в банки, закрыть крышками. Хранить в холодильнике.

Морковный джем

1 кг моркови, 1 кг сахара, 350 мл воды, сок 1/2 лимона

Морковь тщательно вымыть, очистить, нарезать небольшими кусочками. Выложить в кастрюлю, влить немного воды, проварить до мягкости. Жидкость слить, морковь протереть через сито. Сварить сахарный сироп, выложить морковную массу и варить джем до готовности. В конце варки добавить лимонный сок, хорошо перемешать. Горячий джем разложить в стерилизованные банки, закатать и дать остыть.

Повидло

Яблочное повидло

1 кг яблок, 800 г сахара, 250 мл воды

Яблоки вымыть, нарезать дольками, залить водой и варить 15–20 мин, до мягкости. Затем протереть через сито, добавить сахар, довести до кипения и варить на слабом огне до готовности. Горячее повидло разложить в стерилизованные банки, закатать.

Грушевое повидло

1 кг груш, 600 г сахара, 400–500 мл воды, 4 г лимонной кислоты

Груши вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кусочками, выложить в кастрюлю. Влить воду, проварить до мягкости, затем протереть через сито. В пюре добавить сахар, лимонную кислоту, поставить на огонь и варить, перемешивая, до уменьшения объема вдвое. Горячее повидло разложить в стерилизованные банки и закатать.

Персиковое повидло

1 кг персиков, 150 г сахара, 150 мл воды

Вымытые персики положить в кастрюлю, добавить воду и варить на слабом огне до мягкости. Получившуюся массу протереть через сито, одновременно удаляя косточки и кожицу. Пюре поставить на огонь, варить при непрерывном помешивании до загустения. В конце варки добавить сахар. Горячее повидло разложить в стерилизованные банки и закатать.

Яблочно-сливовое повидло

1 кг яблок, 1 кг слив, 1 кг сахара, 250 мл воды

Нарезанные дольками яблоки и сливы без косточек выложить в кастрюлю, влить воду, накрыть крышкой и варить до мягкости. Образовавшуюся массу протереть через сито. В полученное пюре добавить сахар, перемешать и варить, помешивая, на слабом огне до готовности. Горячее повидло разложить в стерилизованные банки и закатать.

Сливовое повидло

3 кг слив, 2,5 кг сахара, 250 мл воды

Сливы вымыть, удалить косточки. Из воды и сахара приготовить сироп, выложить сливы, варить около 30 мин. Массу остудить и пюрировать с помощью блендера или протереть через сито. Снова поставить на огонь и при слабом кипении уварить до готовности. Горячее повидло разложить в стерилизованные банки, закатать.

Абрикосовое повидло

1 кг абрикосов, 500 г сахара

Абрикосы вымыть, удалить косточки, сложить в кастрюлю и варить на медленном огне до мягкости. Добавить сахар, варить, помешивая, 15 мин. Горячее повидло разложить в стерилизованные банки и закатать.

Айвовое повидло

1 кг айвы, 250 г сахара, 250 мл воды, 4 г лимонной кислоты

Айву очистить от кожуры и семян, нарезать, выложить в кастрюлю. Влить воду, варить под крышкой до мягкости, затем жидкость слить, айву протереть через сито. Из воды и сахара приготовить сироп, выложить протертую массу, добавить лимонную кислоту. Варить на слабом огне, помешивая, до нужной густоты. Горячее повидло разложить в стерилизованные банки и закатать.